Exquises bouchées façon tiramisu

Ces petites truffes tiramisu apportent tout le plaisir du fameux dessert italien dans un format mini. Le goût délicat du mascarpone se fond harmonieusement avec les arômes de café pour créer une bouchée vraiment addictive.

J'ai ramené cette idée d'un voyage en Italie et maintenant je la fais chaque période de fêtes. Mes petits adorent m'aider à façonner les boules, même si la moitié disparaît dans leurs bouches avant même l'étape du cacao.

Liste d'Ingrédients

• 250 g de mascarpone: bien égoutté pour une consistance idéale
• 150 g de boudoirs ou biscuits à la cuillère: choisissez des biscuits de bonne qualité pour un meilleur résultat
• 80 g de sucre glace: pour une douceur lisse sans granulés
• 2 cuillères à soupe de café corsé: un expresso italien si possible pour rester authentique
• 1 cuillère à soupe de liqueur au café: facultatif mais apporte une richesse de saveurs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure: pour ajouter des arômes subtils qui complètent le tout
• Cacao non sucré: de bonne qualité pour l'enrobage, son amertume fait toute la différence

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Méthode de Préparation

Préparez la base biscuitée:

Broyez finement les biscuits dans un robot. Sans robot, mettez-les dans un sac plastique solide et écrasez-les avec un rouleau jusqu'à obtenir une poudre fine. Plus vos biscuits seront réduits, plus vos truffes seront douces.

Faites la crème:

Dans un bol, assouplissez le mascarpone avec une spatule. Ajoutez petit à petit le sucre glace en remuant pour éviter les bosses. Versez ensuite le café, la liqueur si vous en mettez, et la vanille. Mélangez bien jusqu'à avoir une crème uniforme d'une jolie teinte café au lait.

Mélangez tout:

Ajoutez la poudre de biscuits dans votre crème et mélangez d'abord à la spatule, puis avec vos mains propres pour bien lier le tout. La pâte doit être souple mais assez ferme pour former des boules.

Laissez reposer:

Couvrez votre préparation avec du film alimentaire et mettez au frigo au moins 30 minutes. Cette pause est importante car elle raffermit la pâte et rend le modelage bien plus facile.

Formez les truffes:

Mouillez légèrement vos mains avec de l'eau froide pour que la pâte ne colle pas. Prenez des morceaux gros comme une noix et roulez-les entre vos paumes pour faire des boules. Travaillez vite car la chaleur des mains ramollit la pâte.

Passez au cacao:

Mettez du cacao en poudre dans une assiette plate. Roulez chaque truffe dedans pour bien l'enrober. Vous pouvez vous aider de deux fourchettes pour manipuler les truffes sans laisser de traces.

Dernière attente:

Placez vos truffes sur un plat et gardez-les au frigo pendant au moins une heure avant de les manger. Ce temps permet aux arômes de bien se marier et aux truffes de se stabiliser.

Le café est vraiment la star de cette recette. Je prends toujours un expresso tout frais fait avec des grains à l'italienne. Ce petit truc change vraiment tout dans le goût final. Une fois, j'ai proposé ces truffes lors d'un dîner et même mon copain italien très pointilleux sur les desserts m'a suppliée de lui donner ma recette.

Comment Bien les Conserver

Pour garder vos truffes tiramisu fraîches, rangez-les dans une boîte qui ferme bien avec du papier cuisson entre chaque couche. Elles resteront parfaites au frigo pendant 3 jours sans perdre leur onctuosité. Si vous voulez les garder plus longtemps, congelez-les d'abord séparément sur un plateau puis mettez-les dans un contenant. Laissez-les dégeler au frigo environ 2 heures avant de les déguster.

Idées de Changements

Vous pouvez facilement adapter ces truffes selon vos envies. Essayez avec des spéculoos à la place des biscuits classiques pour une version plus épicée parfaite en hiver. Pour les accros au café, mélangez un peu de café soluble au cacao d'enrobage. Les fans de chocolat adoreront ajouter 50g de chocolat noir fondu dans la préparation ou quelques morceaux de chocolat dans la pâte pour une surprise croquante au milieu des truffes.

Dégustation et Présentation

Proposez ces truffes tiramisu sur un joli plateau noir ou blanc pour faire ressortir leur couleur cacao. Pour un effet festif, mettez-les dans des petits caissons en papier colorés. Servez-les avec un petit café ou un verre de vin sucré comme le Marsala, qui va super bien avec ces saveurs italiennes. Pour un dessert plus travaillé, posez-les sur une crème anglaise ou avec quelques fruits rouges qui vont casser leur richesse.

Trucs de Chef

Sortez le mascarpone 15 minutes avant de commencer pour qu'il soit plus facile à travailler mais faites gaffe qu'il reste frais

Si votre mélange colle trop ajoutez un peu plus de miettes de biscuits petit à petit jusqu'à ce que ce soit parfait

Pour un look plus chic saupoudrez vos truffes avec un mix de cacao et sucre glace en passant par une petite passoire

Questions fréquemment posées

→ Comment garder ces bouchées tiramisu fraîches ?

Gardez-les dans un contenant fermé au frigo pendant maximum 3 jours pour qu'elles restent bonnes et moelleuses.

→ Est-ce que je peux changer des ingrédients ?

Bien sûr, vous pouvez remplacer les biscuits à la cuillère par des spéculoos pour un goût plus épicé, ou tester d'autres biscuits que vous aimez.

→ Est-ce possible de les préparer avant ?

Tout à fait ! Vous pouvez faire ces bouchées la veille et les laisser au frais jusqu'au moment de les proposer.

→ La liqueur de café est-elle nécessaire ?

La liqueur de café est optionnelle mais elle apporte plus de goût. Vous pouvez aussi utiliser un extrait de café sans alcool si vous préférez.

→ Comment avoir des bouchées parfaitement formées ?

Laissez bien refroidir le mélange mascarpone-biscuits au frigo pour qu'il devienne assez ferme et facile à façonner en boules.