Délicieuses baguettes viennoises maison

Ces petites baguettes viennoises nature font un régal sans remords, élaborées avec des composants bien plus sains que ceux des boulangeries commerciales.

Chaque dimanche, je concocte ces baguettes pour ma tribu depuis qu'on a choisi de limiter notre consommation de sucres industriels. Les arômes qui émanent pendant la cuisson me rappellent les petites boulangeries traditionnelles de Paris.

Composants

• Lait au choix: 6 cl pour apporter tendreté et réveiller la levure
• Levure de boulanger fraîche ou déshydratée: 12 g ou 6 g pour faire bien gonfler la pâte
• Sel fin: 2 g pour enrichir le goût et maîtriser la fermentation
• Farine T45 à T80: 250 g; privilégiez la T80 pour ses bienfaits nutritionnels
• Œuf: 1 pour donner texture et consistance
• Sirop naturel (agave/érable): 40 g pour sucrer en douceur
• Huile (coco ou noisette): 45 g pour garantir une texture fondante
• Morceaux de chocolat noir: 80 g, idéalement pour une saveur riche et moins sucrée

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Guide de Préparation

Mise en route de la levure:

Chauffez légèrement le lait sans dépasser 37°C pour préserver la levure. Mettez-le dans un grand bol puis ajoutez la levure en remuant doucement jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Pour la levure sèche, laissez reposer le mélange couvert pendant 15 minutes jusqu'à formation d'une légère mousse.

Assemblage des éléments:

Incorporez petit à petit la farine, le sel, le sirop d'agave, l'huile choisie, l'œuf, et pour finir les morceaux de chocolat. Attention à ne pas mettre le sel directement sur la levure car ça pourrait freiner son activité.

Travail de la pâte:

Malaxez vigoureusement environ 10 minutes à la main en étirant et repliant régulièrement, ou 5 minutes au robot vitesse basse. Votre pâte doit devenir lisse, élastique et se détacher facilement du récipient.

Premier repos:

Façonnez une boule régulière, placez-la dans un bol légèrement huilé et couvrez avec un tissu humide. Laissez gonfler dans un coin tiède vers 20°C, pour 1h30 à 2h max. La pâte doit grossir du double et paraître aérée.

Modelage:

Pressez légèrement la pâte pour chasser l'air puis coupez-la en deux parts identiques. Formez deux longs rouleaux en partant du milieu vers les bords pour créer des baguettes d'environ 25 cm.

Second repos:

Posez vos baguettes sur une plaque avec papier cuisson en laissant assez d'espace entre elles. Couvrez avec un linge et attendez encore 30 minutes. Allumez votre four à 180°C cinq minutes avant la fin de ce temps.

Derniers préparatifs et cuisson:

Fouettez un œuf et badigeonnez-en la surface des baguettes pour obtenir un bel aspect doré. Avec un couteau bien affûté, faites 3-4 entailles en diagonale sur le dessus. Enfournez à 180°C pour 15-20 minutes jusqu'à belle coloration.

Refroidissement:

Retirez du four et laissez refroidir sur une grille au moins 10 minutes avant de goûter pour que la structure intérieure se fixe et éviter que les baguettes ne s'écrasent.

Infos Essentielles

Pleines de glucides lents grâce à l'usage de farine T80

Moins sucrées que les versions du commerce

Peuvent être congelées facilement pour plus tard

Mon petit truc perso est d'ajouter une cuillère à café de vanille dans la préparation. Ça met vraiment en valeur le chocolat et me rappelle les pâtisseries que faisait mamie quand j'étais gamine. Ce parfum qui remplit la maison crée toujours un moment chaleureux où toute la famille se retrouve.

Comment les Garder Fraîches

Ces délicieuses baguettes restent bonnes environ 4 jours à température normale dans un sac en tissu ou une boîte bien fermée. Pour les conserver plus longtemps, mettez-les au congélateur entières ou coupées. Avant de déguster, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur texture moelleuse.

Autres Versions à Tester

Pour une touche automnale, remplacez le chocolat par des morceaux de pomme caramélisés avec un peu de cannelle. Essayez aussi avec des myrtilles ou des framboises en été. Pour plus de protéines, ajoutez deux cuillères à soupe de purée d'amandes blanches dans votre préparation.

Comment les Déguster

Ces baguettes sont un régal légèrement réchauffées au petit-déj ou pour le goûter. Accompagnez-les d'un bon café au lait ou d'un chocolat chaud. Les plus gourmands peuvent tartiner une tranche encore tiède avec un peu de beurre salé qui va fondre dans la mie chaude. Elles font aussi d'excellents petits sandwichs sucrés avec de la compote ou du fromage frais.

Questions fréquemment posées

→ On peut changer de farine ?

Absolument, prenez de la farine complète ou sans gluten si vous préférez, ça marche aussi bien pour adapter la recette à vos besoins.

→ Comment on garde ces petites viennoises ?

Mettez-les dans une boîte fermée à température normale pendant 4 jours ou congelez-les si vous voulez les garder plus longtemps.

→ Je peux remplacer l'huile de coco par quoi ?

Pas de souci, mettez de l'huile de noisette, un peu d'huile d'olive douce ou même du beurre fondu à la place.

→ Comment avoir une super couleur dorée ?

Passez un peu d'œuf battu sur vos baguettes avant de les cuire pour qu'elles brillent bien et soient joliment dorées.

→ On peut mettre d'autres trucs dedans ?

Bien sûr, changez ou ajoutez aux pépites de chocolat des fruits secs, quelques noix ou des graines si ça vous fait envie.