Délicieuse tapenade d'olives noires express

Cette onctueuse purée d'olives noires vous emmène directement dans les collines ensoleillées du Midi. Chaque cuillerée rappelle les parfums de Provence avec ses arômes d'olive, ses touches d'ail et sa consistance gourmande qui fait craquer tout le monde. Facile, vite faite et typique, cette spécialité du Sud transforme un simple apéro en moment chaleureux aux goûts vrais, comme si vous dégustiez en terrasse dans un petit village provençal.

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Délicieux Ingrédients

• Olives noires dénoyautées: Elles forment la base de votre tapenade et influencent beaucoup son goût final. Prenez des olives de qualité, si possible celles dans la saumure plutôt que dans l'huile pour un goût plus vrai.
• Filet d'anchois: Juste un peu suffit pour donner ce goût profond sans prendre le dessus. Choisissez des anchois de bonne qualité, rincez-les si besoin pour moins de sel.
• Câpres: Ces petits boutons floraux ajoutent une touche acidulée qui équilibre le côté riche des olives. Égouttez-les bien avant de les utiliser pour éviter une préparation trop mouillée.
• Ail frais: Une ou deux gousses suffisent pour parfumer le tout. Prenez un ail jeune sans germe pour éviter le goût amer.
• Huile d'olive extra vierge: Utilisez la meilleure que vous avez, idéalement une huile parfumée de Provence pour rester fidèle à la tradition.
• Jus de citron frais: Il donne une note vive qui réveille tous les goûts. Pressez-le au moment de l'utiliser pour garder tous ses arômes.
• Poivre noir frais moulu: Il relève doucement l'ensemble sans masquer les autres saveurs.

Préparation Express

Mise en place:

D'abord, videz bien vos olives noires et vos câpres pour enlever le trop de saumure. Épluchez l'ail et coupez le germe si besoin. Prenez un ou deux filets d'anchois selon que vous aimez ce goût plus ou moins fort. Coupez votre citron en deux et sortez votre presse-agrumes. Préparez votre moulin à poivre et votre bonne huile d'olive. Cette petite préparation prend juste une minute mais rend tout plus facile après.

Mixage tout doux:

Mettez tous les ingrédients solides dans votre mixeur ou robot: olives égouttées, câpres, ail écrasé et anchois. Ajoutez quelques tours de moulin à poivre comme vous aimez. Pressez un bout de citron directement dedans. Mixez par petits coups pour commencer à avoir un mélange pas trop fin mais bien mélangé. Cette façon de faire vous permet d'avoir la texture que vous préférez, certains aiment ça un peu rustique, d'autres la veulent toute lisse.

Touche finale:

En continuant à mixer doucement, versez petit à petit l'huile d'olive en filet pour avoir une texture crémeuse. Trois ou quatre cuillères à soupe font généralement l'affaire, mais ajustez selon ce que vous voulez. Arrêtez de temps en temps pour gratter les bords et voir la texture. La tapenade parfaite doit être assez épaisse pour tenir sur du pain mais assez souple pour s'étaler facilement. Goûtez et ajoutez si besoin un peu plus de jus de citron pour plus de fraîcheur ou un peu de poivre pour plus de pep.

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Jolie Présentation

La tapenade noire se montre à son avantage sur un plateau d'antipasti méditerranéens colorés et variés. Mettez-la dans un petit bol en terre cuite, entouré de légumes croquants comme des bâtons de carottes, céleri et poivrons de toutes les couleurs qui apportent de la fraîcheur et du contraste. Des morceaux de baguette légèrement grillés ou des crackers aux herbes sont parfaits pour profiter de sa texture onctueuse. Pour faire plus chic, garnissez des petits toasts avec la tapenade et ajoutez un bout de tomate cerise avec une olive entière pour décorer. Servez avec un verre de rosé de Provence bien frais pour un moment de dégustation complet qui transportera vos invités direct sous le soleil du Midi.

Versions Originales

Même si elle est traditionnelle, cette tapenade peut changer selon vos envies et ce que vous avez dans vos placards. Pour une version plus douce et crémeuse, ajoutez des morceaux de chèvre frais qui adoucissent la force des olives tout en donnant une texture plus onctueuse. Si vous aimez quand ça pique un peu, mettez un petit peu de piment d'Espelette ou quelques gouttes de Tabasco. Pour un goût plus vert et printanier, mélangez une grosse poignée de basilic frais ou un mix d'herbes de Provence. Vous pouvez aussi créer un effet bicolore en mélangeant moitié olives vertes, moitié noires, ou jouer avec les sensations en ajoutant des pignons légèrement grillés au dernier moment pour garder leur croquant.

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Bonne Conservation

Cette tapenade devient encore meilleure avec le temps, les saveurs se mélangent bien après quelques heures de repos. Pour la garder au top, mettez-la dans un pot en verre propre et sec, puis versez doucement un peu d'huile d'olive sur le dessus pour faire une couche qui protège de l'air. Fermez bien et mettez au frigo où elle se gardera facilement deux semaines. Sortez-la environ trente minutes avant de la manger pour qu'elle retrouve tous ses arômes à température de la pièce. Si vous voulez la garder plus longtemps, vous pouvez la congeler; répartissez-la dans un bac à glaçons pour avoir des petites portions faciles à utiliser, avec un peu d'huile d'olive dessus. Une fois gelées, mettez ces portions dans un sac congélation où elles se garderont jusqu'à trois mois.

Questions fréquemment posées

→ Les olives vertes marchent aussi pour cette recette ?

Bien sûr, vous pouvez faire la même recette avec des olives vertes. Le goût sera différent mais vraiment bon aussi.

→ Comment on garde la tapenade au frais ?

Mettez la tapenade dans un pot bien fermé au frigo pour environ une semaine. Vous pouvez ajouter un peu d'huile d'olive sur le dessus pour qu'elle se garde mieux.

→ Je peux faire sans anchois pour une version végé ?

Tout à fait, laissez tomber les anchois si vous préférez. Ajoutez un peu plus de sel pour compenser et pourquoi pas des herbes de Provence pour plus de goût.

→ Et si j'ai pas de blender sous la main ?

Un pilon avec un mortier marche super bien et donne une texture plus rustique et authentique, ou alors un mixeur plongeant en faisant petit à petit.

→ On peut manger la tapenade autrement qu'à l'apéro ?

La tapenade est top pour donner du goût à des pâtes, garnir des tomates à la provençale, accompagner un poisson grillé ou même dans un sandwich méditerranéen.