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Ce curry végétarien au gombo façon indienne transforme un légume ordinaire en un festin de goûts incroyables. Le gombo s'accorde superbement avec les épices traditionnelles pour donner un plat savoureux et vraiment satisfaisant.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans l'Inde du Nord et je la fais maintenant régulièrement. Même les personnes qui n'avaient jamais goûté au gombo avant en redemandent toujours.
Ingrédients
- 500g de gombo frais: prenez-les petits et fermes pour plus de tendreté
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale: une huile sans goût prononcé marche très bien
- 1 cuillère à café de graines de cumin: elles donnent ce goût de terre caractéristique
- 1 gros oignon: c'est la fondation aromatique du plat
- 2 tomates moyennes: leur acidité équilibre parfaitement les épices
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre et d'ail: faites-la maison si possible
- 1 cuillère à café de curcuma: pour cette belle couleur dorée
- 1 cuillère à café de coriandre moulue: apporte des notes douces et fleuries
- 1/2 cuillère à café de piment rouge: mettez-en plus ou moins selon vos goûts
- 1/2 cuillère à café de garam masala: ce mélange d'épices finalise magnifiquement le tout
- Sel selon le goût: du sel de table fait l'affaire
- Coriandre fraîche: pour un peu de verdure et de fraîcheur au final
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Instructions Étape par Étape
- Préparer le gombo:
- Rincez bien le gombo à l'eau froide puis essuyez-le complètement avec un chiffon propre. C'est super important qu'il soit sec pour éviter qu'il ne devienne gluant pendant la cuisson. Coupez les bouts puis tranchez en morceaux de 2,5 cm pour que tout cuise pareil.
- Faire la base du curry:
- Mettez l'huile dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle chauffe bien. Jetez-y les graines de cumin et laissez-les chanter pendant 30 secondes jusqu'à sentir leur parfum. Ajoutez l'oignon haché et faites-le dorer doucement 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne transparent avec les bords légèrement dorés.
- Ajouter les arômes:
- Mettez la pâte de gingembre et d'ail dans la poêle et remuez pendant environ 2 minutes sans arrêt pour pas que ça accroche. C'est vraiment cette étape qui va donner du goût. Ajoutez ensuite toutes les épices en poudre en remuant vite fait pour qu'elles chauffent juste assez et libèrent leurs parfums.
- Créer le masala:
- Ajoutez les tomates hachées et laissez cuire 4 à 5 minutes en les écrasant un peu avec votre cuillère en bois pour faire une sauce. Vous saurez que c'est prêt quand l'huile commence à ressortir sur les côtés.
- Faire cuire le gombo:
- Mettez les morceaux de gombo dans le masala et mélangez tout bien gentiment. Couvrez à moitié la poêle et laissez mijoter à petit feu pendant 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Le gombo est cuit quand il est tendre mais garde quand même un peu de croquant.
- Terminer le plat:
- À la fin, saupoudrez le garam masala pour garder tous ses bons parfums. Ajoutez du sel selon votre goût et mélangez délicatement. Parsemez plein de coriandre fraîche hachée avant de servir pour donner de la couleur et de la fraîcheur.
Bon à Savoir
- Le gombo devient naturellement onctueux quand il cuit sans besoin d'ajouter de la crème
- Ce plat est encore plus bon quand on le mange le jour d'après
- Idéal pour préparer à l'avance car il se garde bien au frigo
Ce que j'aime vraiment dans cette préparation, c'est l'utilisation du garam masala. La première fois que j'ai fait goûter ce plat à ma famille française, ils ont été bluffés par tous les goûts alors que les ingrédients sont tout simples. Ma belle-mère a même voulu noter comment faire pour essayer chez elle.
Conservation et Réutilisation
Le Bhindi Masala se garde facilement jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, mettez-le dans une poêle à feu doux avec quelques gouttes d'eau si besoin. N'utilisez pas le micro-ondes qui rendrait le gombo tout mou.
Adaptations et Substitutions
Si vous trouvez pas de gombo frais, prenez du surgelé et mettez-le directement dans la poêle sans le décongeler avant. Pour une version plus crémeuse, ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt nature à la fin. Vous pouvez aussi remplacer les tomates fraîches par 2 cuillères à soupe de concentré de tomates mélangé avec un peu d'eau.
L'Histoire Culturelle du Plat
Le Bhindi Masala vient du nord de l'Inde, surtout des régions du Punjab et de Delhi. On le sert traditionnellement pendant les repas en famille. Ce plat montre vraiment comment la cuisine indienne transforme des légumes tout simples en quelque chose de délicieux grâce aux épices. Dans certains endroits, ils ajoutent de l'amchoor (poudre de mangue verte) pour donner un petit goût acidulé en plus.
Questions fréquemment posées
- → Comment éviter que le gombo devienne collant à la cuisson ?
Bien sécher les gombos après les avoir lavés et les cuire sans couvrir au début permet à l'humidité de partir et réduit leur texture collante.
- → Est-ce que je peux utiliser des gombos congelés ?
Oui c'est possible. Pensez juste à bien les égoutter après décongélation pour limiter l'excès d'eau pendant la cuisson.
- → Quels accompagnements vont bien avec ce plat ?
Le Bhindi Masala se déguste parfaitement avec du riz basmati, des pains naan ou des chapatis. Un peu de yaourt nature ou des condiments indiens complètent bien l'assiette.
- → Comment adapter le niveau de piquant ?
C'est très simple. Mettez moins de piment pour une version douce ou ajoutez-en plus si vous aimez quand ça pique.
- → Quelle est la durée de conservation de ce plat ?
Votre Bhindi Masala se garde 2 à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Réchauffez-le doucement avant de le manger.