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Cette somptueuse bisque de langoustine vous plongera instantanément dans l'ambiance d'un petit restaurant côtier. Bien plus qu'une soupe ordinaire, c'est comme un câlin chaleureux servi dans un bol.
J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances en Bretagne et je l'ai modifiée pour ma famille. Aujourd'hui on la cuisine systématiquement pour célébrer les moments importants.
Composants
- 8 cuillères à soupe de beurre: partagées en deux pour créer un fond savoureux et préparer le roux
- 1 tasse d'oignon jaune: coupé en petits morceaux pour apporter de la douceur
- 1/2 tasse de céleri: émincé pour sa touche rafraîchissante
- 1/2 tasse de carottes: en dés pour leur sucrosité naturelle
- 1/4 tasse de concentré de tomate: donne intensité et belle couleur
- 4 tasses de bouillon de poulet: prenez-en un bon pour rehausser le goût
- 1/2 cuillère à café de poudre d'ail: pour une note parfumée subtile
- 1/2 cuillère à café de sarriette séchée: ajoute un léger goût poivré
- 1 cuillère à café d'estragon séché: offre ses notes caractéristiques d'anis
- 1 tasse de xérès: apporte une richesse gustative unique
- 340g de queues de langoustines: déjà cuites, pelées et dégelées
- 2 tasses de crème épaisse: garantit une texture veloutée incroyable
- 4 cuillères à soupe de farine: sert à donner du corps à la bisque
- 1/2 cuillère à café de sel: ajustez selon votre palais
- 1/2 cuillère à café de poivre noir: idéalement fraîchement moulu
- Fromage parmesan râpé: pour le dressage
Méthode détaillée
- Débuter avec les légumes:
- Faites fondre 4 cuillères à soupe de beurre dans une grande marmite à feu moyen. Mettez-y 1 tasse d'oignon jaune haché, 1/2 tasse de céleri coupé et 1/2 tasse de carottes en dés. Laissez cuire 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Prenez la moitié des légumes cuits et gardez-les de côté.
- Préparer le fond:
- Avec les légumes restants dans la marmite, ajoutez 1/4 tasse de concentré de tomate et faites revenir pendant 1 minute en mélangeant souvent. Cette étape est essentielle pour développer les arômes et réduire l'acidité tomatée.
- Ajouter les liquides et épices:
- Versez 4 tasses de bouillon de poulet puis incorporez 1/2 cuillère à café de poudre d'ail, 1/2 cuillère à café de sarriette séchée, 1 cuillère à café d'estragon séché et 1 tasse de xérès. Mélangez bien et portez à ébullition. Ce mélange d'herbes crée la signature aromatique typique de cette bisque.
- Mixer avec les langoustines:
- Ajoutez 340g de queues de langoustines cuites et sans carapace. Utilisez un mixeur plongeant pour tout réduire en velouté. Cette phase permet d'infuser toute la préparation avec le goût délicat des fruits de mer.
- Ajouter la crème:
- Versez 2 tasses de crème épaisse et laissez doucement reprendre l'ébullition. Dans une poêle à part, faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen pour commencer votre roux.
- Faire le roux:
- Mettez 4 cuillères à soupe de farine dans la poêle avec le beurre fondu. Remuez sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement doré. Le roux est crucial pour obtenir cette texture soyeuse caractéristique.
- Terminer la bisque:
- Versez le roux dans la bisque puis remettez les légumes réservés. Laissez mijoter environ 5 minutes jusqu'à l'épaississement souhaité. Ajoutez sel et poivre selon vos goûts.
Les langoustines sont mon élément favori dans cette préparation car elles ont une douceur que même les plus jeunes adorent. La première fois que j'ai proposé cette bisque un Noël, ma belle-famille a tellement aimé qu'ils la réclament maintenant chaque année.
Comment conserver
Cette bisque se garde facilement au frigo pendant 3 jours dans un récipient bien fermé. Pour la congeler, mettez la bisque refroidie dans des contenants adaptés en laissant un espace pour l'expansion. Elle tiendra jusqu'à 2 mois. Pour la réchauffer, faites-le à feu doux en mélangeant régulièrement pour éviter que la crème ne tranche.
Alternatives possibles
Si vous ne trouvez pas de langoustines, les crevettes ou le homard font l'affaire. Remplacez le xérès par du vermouth sec ou du vin blanc avec une pincée de cognac. Pour une version sans gluten, utilisez de la maïzena en quantité moitié moindre que la farine.
Comment présenter
Proposez cette bisque dans des bols chauds avec un peu de parmesan râpé et quelques brins d'aneth. Accompagnez de croûtons à l'ail maison ou d'un morceau de baguette. Pour un effet plus raffiné, gardez quelques morceaux de langoustine à déposer sur le dessus juste avant de servir.
D'où vient ce plat
La bisque est née dans la tradition culinaire française où on la préparait traditionnellement avec des carapaces broyées. Cette version moderne garde la richesse du plat d'origine tout en simplifiant la technique pour les cuisiniers amateurs. En France, on sert souvent ce plat pour commencer les repas de fête.
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Questions fréquemment posées
- → Comment rendre mon velouté plus épais ?
Pour obtenir un velouté plus dense, laissez cuire le roux jusqu'à ce qu'il brunisse avant de le mélanger au potage.
- → Que proposer avec ce velouté ?
Le velouté se marie à merveille avec du pain grillé ou des croûtons faits maison pour un régal complet.
- → Est-il possible d'utiliser autre chose que des langoustines ?
Bien sûr, vous pouvez opter pour du homard, des gambas ou même du crabe selon vos goûts.
- → Le velouté peut-il être préparé la veille ?
Tout à fait, faites votre velouté un jour avant et réchauffez-le lentement pour des saveurs encore plus développées.
- → Comment garder le reste du velouté ?
Gardez votre velouté au frigo dans un récipient bien fermé et mangez-le dans les 2-3 jours qui suivent.