Bouchées aux fruits de mer

Découvrez cette recette parfaite de bouchées aux noix de Saint-Jacques et crevettes, idéale pour impressionner vos convives ou ajouter une touche élégante à vos apéritifs. Avec leur cœur onctueux et leur feuilletage délicieusement croustillant, ces bouchées combinent raffinement et simplicité. Une création pleine de saveurs marines, parfaite pour toute occasion festive ou un plaisir gourmand à la maison.

Personnellement, j’adore la polyvalence de cette recette. Elle m’a sauvé plus d’un apéritif de dernière minute tout en offrant une touche sophistiquée.

Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques (200 g) : Pour leur chair tendre et délicatement iodée. Choisissez-les bien fraîches ou surgelées de qualité, avec un aspect nacré.
• Crevettes décortiquées (200 g) : Complètent parfaitement les Saint-Jacques grâce à leur goût sucré et leur texture. Préférez des crevettes sauvages ou bio.
• Échalotes (2) : Elles apportent une saveur douce et aromatique à la préparation.
• Persil frais (quelques branches) : Pour une note herbacée et fraîche.
• Beurre (30 g) : Utilisez un beurre doux de qualité pour rehausser les saveurs.
• Vin blanc sec (5 cl) : Ajoute une touche d’acidité et de profondeur. Préférez un vin de cuisine de bonne qualité.
• Crème fraîche (20 cl) : Assure l’onctuosité du mélange. Vous pouvez opter pour une version entière pour plus de richesse.
• Pâte feuilletée (2 rouleaux) : Base croquante et légère des bouchées. Optez pour une pâte pur beurre.
• Sel et poivre : Essentiels pour relever le goût des ingrédients.

Instructions

Préparer les ingrédients :

Épluchez et émincez finement les échalotes. Coupez les noix de Saint-Jacques et les crevettes en morceaux réguliers pour assurer une cuisson homogène. Hachez le persil frais et mettez tous les ingrédients de côté.

Cuire la garniture :

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Faites revenir les échalotes sans coloration pendant 2 minutes. Ajoutez les morceaux de crevettes et Saint-Jacques. Salez, poivrez, et laissez cuire environ 4 minutes. Déglacez le tout avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Incorporez la crème fraîche, mélangez bien, et ajoutez le persil à la fin. Retirez du feu et laissez refroidir.

Préparer les bouchées :

Déroulez la pâte feuilletée et découpez des cercles de 8 à 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Placez une cuillère de garniture au centre de chaque cercle. Refermez soigneusement pour former des bouchées et pincez les bords pour sceller. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire au four :

Préchauffez votre four à 180°C. Badigeonnez les bouchées avec un peu de jaune d’œuf pour obtenir une belle dorure. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien gonflées.

Congeler ou déguster :

Laissez refroidir complètement si vous prévoyez de les congeler. Sinon, servez chaud et croustillant.

Moment inoubliable : Lors d’une fête de famille, ces bouchées ont remporté un tel succès que j’ai dû doubler les quantités à la dernière minute !

Conseils de Conservation

Au frais : Après cuisson, gardez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Au congélateur : Disposez les bouchées refroidies sur une plaque, congelez-les, puis transférez-les dans un sachet ou une boîte hermétique. Cuisinez-les directement au four à 180°C sans décongélation.

Substitutions d’Ingrédients

• Noix de Saint-Jacques : Remplacez-les par des pétoncles pour une version plus économique.
• Crème fraîche : Adoptez une alternative végétale (crème soja ou avoine) pour une version sans lactose.
• Pâte feuilletée : La pâte brisée peut convenir, mais donne une texture moins croustillante.

Suggestions de Présentation

Servez sur un plateau avec un mesclun ou citron frais.

Facile sophistiqué utile adaptable

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment congeler les bouchées aux noix de Saint-Jacques et crevettes ?

Déposez les bouchées refroidies sur une plaque pour les durcir au congélateur, puis placez-les dans un sachet hermétique. Conservez-les jusqu’à 3 mois.

→ Peut-on remplacer la crème fraîche ?

Oui, optez pour une crème allégée ou une alternative végétale comme le soja ou l'avoine pour alléger la recette tout en gardant sa texture onctueuse.

→ Peut-on préparer ces bouchées à l’avance ?

Préparez-les la veille, filmez-les bien et conservez-les crues au frais. Enfournez-les avant de servir pour un croustillant parfait.

→ Avec quoi servir ces bouchées maison ?

Proposez-les avec une salade croquante, un mesclun ou des pickles pour un contraste frais et acidulé, idéal à l’apéritif.

→ Combien de temps de cuisson pour des bouchées surgelées ?

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les bouchées directement surgelées pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et chaudes à cœur.