Savoureuses brioches maison aromatisées

Ces petites brioches faites maison sont si tendres, légèrement sucrées et merveilleusement aromatisées à la vanille qu'elles accompagnent idéalement un café chaud au petit-déj ou pendant une pause gourmande, que vous préfériez les façonner en portions individuelles ou en une grande pièce à partager.

J'ai mis la main sur cette préparation lors d'une visite chez mamie en Normandie. Depuis, c'est devenu notre tradition dominicale et mes petits attendent impatiemment le moment où la maison s'emplit de ce doux parfum de brioche tout juste sortie du four.

Ingrédients

• 500 g de farine T45 ou T55: la T45 crée une texture plus aérée parfaite pour ce type de pain
• 20 g de levure fraîche ou 7 g de levure déshydratée: indispensable pour un bon développement
• 80 g de sucre: offre une douceur mesurée sans tomber dans l'excès
• 10 g de sel: harmonise les goûts et améliore la consistance
• 3 œufs: apportent onctuosité et teinte dorée
• 100 ml de lait tiède: réveille la levure et apporte l'humidité nécessaire
• 100 g de beurre ramolli: le secret d'une brioche fondante en bouche
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille: diffuse un arôme délicat dans toute la pâte
• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait: pour un brunissage éclatant

Instructions Étape par Étape

Épingler

Réveil de la levure:

Mélangez la levure au lait tiédi à 37°C environ et patientez 10 minutes jusqu'à voir une mousse se former si vous utilisez la version sèche. Cette phase est déterminante pour garantir une bonne montée.

Mélange initial:

Dans un grand bol ou votre robot pâtissier combinez bien la farine avec le sucre et le sel. Ce mélange uniforme des éléments secs assure une consistance régulière.

Ajout des éléments humides:

Versez les œufs le mélange lait-levure et l'arôme vanillé. Travaillez d'abord doucement puis augmentez la vitesse pendant environ 5 minutes jusqu'à obtenir une masse qui commence à prendre forme.

Intégration du beurre:

Ajoutez le beurre coupé en dés progressivement en attendant l'absorption complète avant chaque nouvel ajout. Pétrissez ensuite énergiquement durant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne souple brillante et se détache du bol. Elle doit réussir le test d'étirement quand vous tirez un bout de pâte elle doit s'étirer comme une fine membrane sans craquer.

Premier repos:

Recouvrez d'un linge propre légèrement mouillé et laissez gonfler dans un coin chaleureux entre 24 et 27°C pendant 1h30 à 2h. La pâte doit grossir du double et sembler pleine d'air.

Modelage:

Appuyez gentiment sur la pâte pour chasser l'air puis divisez-la comme vous le souhaitez. Pour faire des portions individuelles formez des boules en repliant les côtés vers le centre puis roulez-les sous la main pour bien sceller le dessous.

Disposition:

Placez vos créations dans un moule beurré ou sur une plaque avec papier cuisson en laissant assez d'espace entre elles pour leur expansion.

Deuxième pousse:

Laissez gonfler à nouveau pendant 45 minutes à 1h dans un endroit doux sans courants d'air. Elles doivent visiblement s'étoffer et paraître pleines d'air.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C puis passez délicatement le mélange jaune d'œuf-lait sur le dessus pour une belle couleur. Cuisez pendant 20 à 25 minutes en gardant un œil sur la coloration.

Pause finale:

Laissez refroidir sur une grille pour éviter que le bas ne devienne humide. Cette attente permet aussi à l'intérieur de se stabiliser avant dégustation.

Le vrai secret de cette brioche tient dans son pétrissage. La première fois que j'ai réussi à atteindre cette consistance idéale, j'ai compris pourquoi mamie insistait tant sur ce point. Le beurre doit entrer tout doucement pour créer cette structure pleine de petites bulles qui fait toute la différence.

Comment la Conserver

Gardez vos brioches à l'air ambiant dans un sac papier ou une boîte fermée pendant 2-3 jours. Pour maintenir leur tendreté plus longtemps, ne les mettez pas au frigo car elles se dessécheraient trop vite. Pour une conservation prolongée, la congélation est votre meilleure option. Enveloppez chaque morceau séparément dans du film alimentaire puis rangez-les dans un sac congélation. Elles resteront bonnes jusqu'à 3 mois. Pour les savourer, laissez-les dégeler naturellement puis passez-les quelques minutes au four à 150°C pour retrouver leur moelleux d'origine.

Versions Créatives

Cette base peut s'adapter selon vos envies gourmandes. Pour un air de fête, ajoutez 100g de pépites chocolatées ou des raisins secs trempés dans du rhum. Les fins gourmets apprécieront l'ajout de zestes d'orange ou le remplacement de la vanille par de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose. Vous pouvez aussi créer une surprise en aplatissant chaque portion avant de la façonner pour y cacher un morceau de chocolat ou une cuillère de confiture avant de refermer et former votre boule.

Héritage Français

La brioche fait partie de notre culture culinaire depuis des siècles. Autrefois réservée aux tables nobles à cause de sa richesse en beurre et œufs, elle symbolise aujourd'hui le savoir-faire boulanger français. Dans nos régions, on trouve diverses variantes comme la brioche de Vendée, celle de Saint-Genis ou la fameuse parisienne à tête. Notre recette familiale reprend les bases essentielles tout en offrant une douceur exceptionnelle rappelant le travail des artisans boulangers.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux mettre un autre parfum que la vanille ?

Bien sûr, vous pouvez tester avec de l'eau de fleur d'oranger ou n'importe quel parfum que vous aimez, comme l'extrait d'amande ou le zeste de citron.

→ Comment garder mes brioches fraîches ?

Vos brioches resteront bonnes pendant 2-3 jours dans un contenant fermé ou vous pouvez les mettre au congélateur pour plus tard.

→ Je peux préparer ma pâte le soir pour le lendemain ?

Absolument, laissez votre pâte au frigo pendant la nuit et formez vos brioches le matin pour une cuisson toute fraîche.

→ Quelle sorte de levure je dois prendre ?

Vous avez le choix entre la levure fraîche de boulanger (20 g) ou la levure sèche (7 g). Pour la levure sèche, pensez à la mélanger avec du lait tiède avant de l'utiliser.

→ Des idées pour rendre mes brioches encore meilleures ?

Mettez des morceaux de chocolat, des raisins secs ou une surprise de pâte à tartiner au centre avant de former vos brioches pour un plaisir supplémentaire.