Savoureuses brioches moelleuses allégées

Cette brioche suisse sans sucre raffiné ni beurre est devenue ma petite gourmandise du dimanche. À la fois légère et savoureuse, elle prend parfaitement la place des viennoiseries classiques avec des composants plus sains pour le corps.

J'ai mis au point cette préparation après un voyage en Suisse où j'ai voulu créer une version plus saine de ces délicieuses brioches. Maintenant, mes petits en demandent tous les weekends et je change les garnitures selon ce que nous offre chaque saison.

Ingrédients

• Pour la brioche
• Le lait tiède: qu'il soit végétal ou animal, il fait bien lever la pâte et donne un résultat bien aéré
• La levure fraîche de boulanger: elle donne un meilleur goût mais la sèche marche aussi si on réduit la quantité
• La farine de blé: prenez de la T55 pour une structure idéale ou montez jusqu'à T80 si vous voulez plus de fibres
• Le sirop d'agave: il donne une douceur naturelle moins forte que le sucre blanc, mais vous pouvez aussi prendre du miel
• L'huile de coco: elle fait un super travail à la place du beurre et garde tout le moelleux avec un petit goût agréable
• L'œuf entier: il unit tous les ingrédients et donne cette belle couleur dorée
• Pour la crème pâtissière
• Le lait: animal ou végétal, il fait la base de votre crème et lui donne sa douceur
• La maïzena: elle épaissit sans faire de grumeaux, mais la farine marche aussi si vous cuisez un peu plus
• Les jaunes d'œufs: ils rendent la crème riche et lui donnent sa belle teinte
• Le sirop d'agave: il sucre naturellement sans laisser de goût trop marqué
• La vanille: en gousse pour un arôme vrai, mais vous pouvez vous en passer
• Les pépites de chocolat noir: elles font tout le charme de ce dessert, prenez du chocolat à au moins 60% pour ses bienfaits

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Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Faites juste tiédir le lait sans trop le chauffer car ça tuerait la levure. Émiettez-y la levure fraîche et mélangez bien jusqu'à ce qu'elle se dissolve. Si vous avez de la levure sèche, laissez reposer le mélange 15 minutes sous un torchon pour qu'elle se réveille bien.

Préparation de la pâte à brioche:

Dans un grand bol, mettez la farine, le sel et le sirop d'agave. Ajoutez l'huile de coco fondue si elle était solide, puis l'œuf entier. Versez votre mélange lait-levure et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et qui ne colle plus aux bords.

Première pousse:

Formez une belle boule avec votre pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé. Couvrez d'un linge propre et laissez gonfler à température ambiante vers 20°C pendant 1h30 à 2h. La pâte doit grossir deux fois plus.

Préparation de la crème pâtissière:

Chauffez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille ouverte et grattée si vous en utilisez. Dans un autre bol, battez vivement les jaunes d'œufs avec le sirop d'agave et la maïzena jusqu'à ce que ça blanchisse. Versez petit à petit le lait chaud tout en remuant puis remettez tout dans la casserole.

Cuisson de la crème:

Faites cuire à feu moyen en remuant tout le temps avec un fouet pour éviter les grumeaux. La crème est bonne quand elle colle au dos d'une cuillère, ça prend 3 à 5 minutes. Ne cuisez pas trop longtemps sinon elle deviendra trop épaisse.

Refroidissement rapide:

Étalez tout de suite la crème en rectangle sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé pour qu'elle refroidisse plus vite. Mettez un film alimentaire qui touche la surface pour éviter la peau puis gardez au frigo.

Façonnage des brioches:

Appuyez doucement sur la pâte pour enlever l'air puis étalez-la en rectangle sur un plan de travail fariné. Posez la crème froide sur la pâte en la retournant avec précaution. Répartissez les pépites de chocolat partout puis pliez la pâte en deux sur la longueur.

Découpe et repos:

Coupez les bords pour avoir un joli rectangle puis mettez au frigo 30 minutes pour couper plus facilement après. Cette étape est importante pour que la crème ne sorte pas pendant la cuisson.

Cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Coupez le rectangle en 6 parts égales et mettez-les sur une plaque avec du papier cuisson en les écartant bien. Passez de l'œuf battu dessus et enfournez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Finition:

Quand elles sortent du four, laissez refroidir 10 minutes puis passez un peu de sirop d'agave dessus pour les faire briller et ajouter une touche sucrée.

Je fais toujours deux fois cette recette car tout le monde se jette dessus pendant nos petits déjeuners en famille. Mon petit truc en plus est d'ajouter un peu de zeste d'orange dans la pâte pour une note d'agrumes qui va super bien avec le chocolat.

Comment les Garder Fraîches

Pour qu'elles restent bien fraîches, gardez vos brioches suisses dans une boîte fermée à température normale pendant 2 jours. Si vous voulez les garder plus longtemps, vous pouvez les congeler une par une en les enveloppant dans du film puis dans un sac congélation. Pour les manger, réchauffez-les 10 minutes au four à 160°C après les avoir sorties du congélateur.

Autres Versions

Vous pouvez jouer avec cette recette selon vos envies et la saison. Remplacez le chocolat par des fruits frais comme des framboises ou des morceaux de pommes caramélisés. Pour encore plus de gourmandise, mettez une cuillère à café de pralin dans la crème. Si vous ne voulez pas d'œuf dans la pâte, essayez avec 50g de compote de pommes sans sucre pour garder le moelleux.

Accords et Présentation

Mangez ces brioches suisses un peu tièdes au petit déjeuner avec un café noir ou un thé corsé. Pour le goûter, servez-les avec une compote de fruits de saison faite maison. Pour un brunch du dimanche, mettez-les sur un plateau avec d'autres viennoiseries et des fruits frais pour faire joli et donner envie. Pour les grandes occasions, saupoudrez-les avec du sucre glace fait maison en mixant du sucre de coco.

Aspects Nutritionnels

Cette version améliorée de la brioche suisse est meilleure pour la santé grâce au changement du sucre raffiné et du beurre. L'huile de coco donne des acides gras que le corps utilise mieux. Le sirop d'agave fait moins monter le sucre dans le sang que le sucre blanc, ce qui évite les coups de fatigue après. Pour encore plus de bienfaits, vous pouvez remplacer un tiers de la farine blanche par de la farine complète.

Questions fréquemment posées

→ Comment réussir la pâte à brioche ?

Prenez des ingrédients à température ambiante, travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne élastique et laissez-la gonfler dans un coin chaud sans courants d'air.

→ Peut-on remplacer la levure fraîche ?

Bien sûr, mettez moitié moins de levure sèche. Faites tremper cette levure sèche dans le lait tiède pendant 15 minutes avant de l'ajouter.

→ Peut-on utiliser une autre huile que l'huile de coco ?

Certainement, l'huile de noisette ou toute huile sans goût prononcé marchera aussi bien.

→ Comment éviter que la crème pâtissière ne déborde ?

Mettez vos brioches au frigo avant de les couper, la crème sera plus ferme et plus facile à manier.

→ Comment donner une belle brillance aux brioches ?

Badigeonnez un peu de sirop d'agave avec un pinceau juste après la cuisson pour les rendre brillantes et appétissantes.