Épingler
Voici une recette festive et légère pour préparer une bûche de Noël roulée à la noix de coco et aux framboises, parfaite pour les fêtes de fin d’année. Sa fraîcheur et son équilibre sucré en font un dessert irrésistible et surprenant pour vos invités.
Lors de ma première tentative, le contraste entre la douceur crémeuse de la coco et la vivacité des framboises m'a immédiatement conquis. Ce dessert est devenu la star de ma table de Noël!
Ingrédients
- La génoise: 4 œufs : la base légère et moelleuse à ne pas rater. Choisissez des œufs bien frais pour des blancs qui montent facilement.
- La génoise: 70 g de farine de blé : choisissez une farine tout usage ou semi-complète pour plus de goût.
- La génoise: 1 cuillère à café de levure chimique : pour donner du volume.
- La génoise: 60 g de sirop d'agave (ou miel) : une douceur naturelle qui équilibre subtilement la saveur de la génoise.
- Le cœur: 400 g de framboises surgelées : apportent une acidité parfaite. Préférez les framboises bio pour une saveur plus marquée.
- Le cœur: 50 g de sirop d'agave (ou miel) : pour adoucir le goût acidulé des fruits rouges.
- Le cœur: 3 g de poudre d'agar-agar : un gélifiant végétal pour maintenir une texture parfaite.
- Le glaçage: 1 boîte de 400 ml de crème de coco : veillez à choisir une conserve et non une brique pour garantir une séparation entre crème et eau.
- Le glaçage: 25 g de sirop d'agave : pour un glaçage légèrement sucré.
- Le glaçage: 10 g de noix de coco râpée (facultatif) : pour une touche décorative et un supplément de goût exotique.
- Le glaçage: 20 g de framboises pour la décoration : ajoutez une note colorée et festive.
Instructions Étape par Étape
- Préparation de la génoise:
- Préchauffer le four à 160°C en chaleur traditionnelle. Dans un grand bol, séparer les blancs des jaunes d'œufs. Dans un autre récipient, battre les jaunes avec le sirop d'agave, la farine et la levure chimique pour obtenir un mélange lisse. Monter les blancs en neige ferme et les intégrer délicatement aux jaunes. Mélanger doucement pour conserver la légèreté. Verser la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Enfourner pendant 12 minutes jusqu'à ce que la génoise soit cuite tout en restant souple. Rouler immédiatement dans un torchon propre (sans garniture), puis laisser refroidir complètement.
- Préparation du glaçage:
- Ouvrir la boîte de crème de coco sans la secouer et ne récupérer que la partie solide. Battre cette crème avec le sirop d'agave et éventuellement la noix de coco râpée, puis réfrigérer une heure.
- Préparation du cœur:
- Chauffer les framboises dans une casserole avec le sirop d'agave et l'agar-agar en mélangeant bien. Ajouter trois cuillères à soupe du glaçage préparé. Porter à ébullition pendant 5 minutes pour activer l'agar-agar. Laisser refroidir dans une assiette creuse et réfrigérer pendant au moins 30 minutes pour que le mélange prenne.
- Montage:
- Dérouler la génoise refroidie et y répartir uniformément le cœur aux framboises. Re-rouler soigneusement la génoise. S'assurer que la jointure soit placée en dessous. Couper les extrémités pour un rendu propre. Le jour même, appliquer le glaçage sur toute la surface et décorer avec des framboises fraîches. Refroidir pendant au moins 4 heures avant de servir.
Ma touche préférée reste la crème de coco : sa texture riche donne légèreté et onctuosité au dessert tout en apportant une note tropicale inattendue.
Suggestions de Conservation
Conservez la bûche dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à trois jours. Pour plus de fraîcheur, ajoutez le glaçage le jour de la dégustation.
Substitutions d'Ingrédients
Remplacez le sirop d’agave par du miel ou du sirop d’érable pour une saveur différente. Vous pouvez utiliser du mascarpone végétal en remplacement de la crème de coco si besoin.
Suggestions de Service
Servez cette bûche avec un coulis de fruits rouges ou une boule de sorbet mangue pour une alliance exotique parfaite.
Adaptation à d'Autres Saisons
En été, remplacez les framboises par des pêches fraîches ou des fraises. L’agar-agar fonctionnera tout aussi bien avec les fruits de saison.
Ajoutez une touche finale en décorant votre gâteau avec quelques feuilles de menthe fraîches.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Puis-je préparer la bûche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer un ou deux jours avant. Appliquez le glaçage le jour même pour une meilleure présentation.
- → Que puis-je utiliser à la place du sirop d'agave ?
Le miel est une excellente alternative au sirop d'agave pour cette recette.
- → Puis-je remplacer les framboises surgelées ?
Oui, des framboises fraîches peuvent être utilisées, mais adaptez la cuisson pour éviter trop de jus.
- → Le glaçage peut-il être aromatisé ?
Vous pouvez ajouter une pincée de vanille ou de zeste de citron pour un glaçage encore plus parfumé.
- → Quelles sont les alternatives à l'agar-agar ?
Vous pouvez utiliser de la gélatine en ajustant les quantités selon les instructions du fabricant.