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Plongez dans l’esprit festif avec cette Pavlova façon sapin de Noël, parfaite pour illuminer vos tables de fête. Avec ses couches de meringue croquante, sa chantilly légère et sa garniture de fruits acidulés, elle marie élégance et gourmandise. Ajoutez une touche magique à vos repas de Noël avec ce dessert extraordinaire.
J’ai préparé cette Pavlova l’année dernière pour Noël, et c’était un véritable succès. Le dessert est devenu la star de la soirée, suscitant admiration et gourmandise !
Ingrédients
- Pour la meringue: 135 g de blancs d'œuf (environ 4 œufs). Les blancs à température ambiante montent mieux en neige.
- Pour la meringue: 270 g de sucre glace. Assurez-vous de le tamiser pour une texture lisse dans la meringue.
- Pour la meringue: 1 cuillère à café de vinaigre blanc. Renforce la stabilité des blancs d'œuf.
- Pour la meringue: 1 cuillère à café de Maïzena. Pour une texture parfaite, légèrement moelleuse à l'intérieur.
- Pour la meringue: 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Pour une saveur douce et réconfortante.
- Pour la chantilly mascarpone: 100 g de crème fleurette. Utilisez de la crème bien froide pour des résultats optimaux.
- Pour la chantilly mascarpone: 190 g de mascarpone. Rajoute une richesse et une tenue parfaite à la chantilly.
- Pour la chantilly mascarpone: 25 g de sucre glace. Ajustez selon vos préférences de douceur.
- Pour la garniture: 10 cuillères à soupe de coulis de fruits rouges. Ajoutez une touche acidulée et colorée.
- Pour la garniture: 250 g de fruits rouges ou autres fruits. Choisissez des fruits frais et de saison pour un goût authentique.
Étapes Pas-à-Pas
- Préparation de la meringue:
- Monter les blancs: Tamisez le sucre glace et réservez. Avec un batteur électrique, commencez à fouetter les blancs d'œuf. Quand ils moussent, augmentez la vitesse progressivement.
- Ajouter les ingrédients: Incorporez le sucre glace tamisé, la vanille, le vinaigre blanc et la Maïzena tout en fouettant. Continuez jusqu’à obtenir des blancs bien fermes (un bec d’oiseau se forme en retirant les fouets).
- Tracer les formes: Sur une feuille de papier cuisson, dessinez cinq cercles de différentes tailles (16 cm à 3 cm de diamètre) pour former les différents étages de votre sapin, ainsi qu’une petite pointe pour le sommet.
- Garnir et cuire: À l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les cercles. Faites-les cuire à 95°C en chaleur tournante pendant 1h45. Entre-ouvrez la porte du four à mi-cuisson et après cuisson pour laisser évacuer l’humidité. Laissez reposer 3 heures.
- Préparer la chantilly mascarpone:
- Fouetter la crème: Mélangez crème fleurette, mascarpone et sucre glace tamisé. Fouettez jusqu’à une texture bien ferme. La crème doit tenir immobile si vous inclinez le bol.
- Assembler la pavlova:
- Monter le sapin: Sur chaque couche de meringue (du plus grand au plus petit), étalez de la chantilly, un peu de coulis de fruits rouges et parsemez de fruits. Superposez délicatement les couches jusqu’au sommet.
- Décorer: Ajoutez des graines de grenade et des fruits pour peaufiner votre décoration. Placez sur votre table et servez dans les 24 heures pour un maximum de fraîcheur.
La Maïzena utilisée dans la meringue est l'un de mes secrets préférés. Elle donne une texture unique : croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur... inégalable !
Conseils de Conservation
Conservez la Pavlova non assemblée (meringue et chantilly à part) pour éviter qu'elle ne perde sa texture. Une fois garnie, servez-la rapidement et gardez les restes au frais pour un maximum de 24 heures.
Substituts d’Ingrédients
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des fruits exotiques comme la mangue ou le kiwi. Si vous n’avez pas de mascarpone, utilisez uniquement de la crème fleurette, mais fouettez longuement pour obtenir une bonne tenue.
Suggestions de Service
Ce dessert est parfait pour clore un repas festif. Délicieux avec un chocolat chaud ou un vin blanc sucré, il émerveillera petits et grands !
Ce dessert, élégant et festif, apportera un véritable moment de magie à votre table.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on préparer la meringue à l'avance ?
Oui, la meringue peut être préparée 2 à 3 jours en avance. Conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante, dans un endroit sec.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits que les fruits rouges ?
Bien sûr ! Vous pouvez utiliser des fruits de saison comme des kiwis, des mandarines ou même des fruits exotiques pour varier les saveurs.
- → Combien de temps peut-on conserver la pavlova montée ?
Une fois garnie de chantilly et de fruits, la pavlova doit être consommée dans les 24 heures pour garantir sa fraîcheur.
- → La chantilly peut-elle être préparée à l'avance ?
Oui, la chantilly peut être réalisée 10 à 18 heures avant le montage. Conservez-la au frais dans un récipient hermétique.
- → À quelle température la meringue doit-elle cuire ?
La meringue doit être cuite à 95°C en mode chaleur tournante pour garantir une texture croquante à cœur.
- → Comment décorer la pavlova pour un effet festif ?
Utilisez des graines de grenade, des fruits rouges ou quelques feuilles de menthe pour ajouter une touche colorée et élégante.