Épingler
Épingler
Ma première rencontre avec un cannelé s'est passée lors d'une balade chez Baillardran à Bordeaux. J'ai tout de suite craqué pour ce mélange de textures et ces parfums discrets, et cette pâtisserie est vite devenue ma petite folie pour l'heure du goûter.
Les composants fondamentaux
- Lait entier: Son onctuosité donne ce cœur tendre qu'on adore
- Beurre doux pâtissier: Avec au moins 80% de matière grasse pour fondre en bouche
- Œufs entiers et jaunes: Ils donnent cette texture crémeuse et tiennent la structure
- Farine T55: Sa texture légère aide à créer le bon équilibre
- Vanille pure: Elle donne ce goût délicat à la pâte
- Fleur d'oranger: Elle ajoute une touche florale discrète
- Sucre: Il aide à créer cette belle caramélisation qu'on aime tant
La magie de la réalisation
- Comment préparer le lait aromatisé:
- Faire chauffer doucement le lait avec la vanille. Laisser les arômes se mélanger tranquillement. Attendre que tout refroidisse naturellement.
- L'assemblage des éléments:
- Passer la farine au tamis avec soin. Mélanger le sucre tout doucement. Mettre les œufs un après l'autre.
- Les dernières touches:
- Ajouter le lait parfumé petit à petit. Joindre le beurre fondu mais pas trop chaud. Filtrer le tout avec attention.
Épingler
J'utilise toujours des moules en cuivre parce qu'ils répartissent la chaleur partout pareil, ce qui donne cette croûte caramélisée spéciale qui fait toute la différence.
Idées pour savourer
Mangez ces cannelés encore un peu chauds au petit-déj avec un café bien corsé ou un thé Earl Grey.
Des versions différentes à tester
Ajoutez votre touche perso avec du rhum ambré, des zestes d'orange ou de citron, ou en utilisant de l'eau de rose plutôt que la fleur d'oranger.
Comment les garder frais
Gardez vos cannelés dans une boîte bien fermée pendant trois jours max, et passez-les rapidement au four avant de les manger pour retrouver leur côté croustillant.
Astuces d'expert
Chauffez vos moules avant de les remplir pour une meilleure caramélisation. Passez toujours la pâte au tamis avant de la laisser reposer. Et surtout, respectez bien les 12 heures de repos.
Épingler
Cette préparation traditionnelle vous demande d'être patient mais vous récompense tellement bien. Quand l'odeur commence à se répandre dans la cuisine pendant la cuisson, vous savez déjà que quelque chose de merveilleux vous attend.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que les moules en cuivre sont meilleurs que ceux en silicone ?
- Absolument, les moules traditionnels en cuivre créent une croûte encore plus caramélisée et savoureuse.
- → Est-ce qu'on peut raccourcir le temps de repos ?
- C'est pas conseillé, car la nuit au frigo joue un rôle crucial pour développer la texture unique des canelés.
- → Comment avoir une croûte bien dorée ?
- Le secret c'est la cuisson en deux étapes - d'abord très chaud puis plus doux pour caraméliser parfaitement l'extérieur.
- → On peut les congeler ces petits gâteaux ?
- Bien sûr, ils tiennent plusieurs semaines au congélo dans une boîte bien fermée.
- → Comment je sais qu'ils sont prêts ?
- Ils doivent montrer une belle couleur brune caramélisée et vous devez sentir qu'ils sont fermes quand vous les touchez.