Savoureux Gâteau au fromage pour les fêtes

Ce délice fruité sans cuisson va égayer votre table pascale sans effort. Les saveurs citronnées mêlées aux fruits du moment créent un dessert frais qui complète idéalement un bon repas festif.

La première fois que jai servi ce délice lors de notre petit déjeuner de Pâques il y a trois ans, tous mes beaux-parents mont demandé comment le faire. Maintenant, on ne peut plus sen passer quand le printemps arrive.

Ingrédients

• 200 g de spéculoos ou sablés classiques: les spéculoos donnent une note épicée qui va très bien avec les fruits choisis
• 100 g de beurre fondu: prenez un bon beurre car son arôme va marquer la base du gâteau
• 300 g de fromage frais type Philadelphia: sortez-le du frigo une heure avant pour éviter les petits morceaux
• 150 ml de crème épaisse: choisissez une crème avec au moins 30% de gras pour un résultat bien onctueux
• 100 g de sucre blanc: vous pouvez mettre plus ou moins selon vos goûts et la douceur naturelle des fruits
• Un citron non traité pour le zeste et le jus: non traité car vous allez utiliser la peau
• Fruits de saison frais: prenez des fruits aux couleurs vives pour un joli effet, comme des fraises, framboises, kiwis, myrtilles ou morceaux de mangue

Instructions Étape par Étape

Préparation du fond:

Écrasez bien les biscuits avec un robot ou à la main entre deux feuilles de papier cuisson. Assurez-vous que tout soit très fin pour avoir une base solide. Mélangez avec le beurre fondu jusquà obtenir un sable mouillé. Le mélange doit tenir quand vous le pressez dans votre main.

Mise en place dans le moule:

Prenez un moule à fond amovible de 20-22 cm. Mettez du papier cuisson au fond pour faciliter la sortie du gâteau. Versez le mélange biscuité et tassez bien avec un verre plat ou une cuillère en remontant un peu sur les côtés. Appuyez fort pour que tout soit bien compact. Mettez au frigo pendant au moins 30 minutes pour que le beurre se solidifie.

Préparation de la crème:

Dans un saladier, battez le fromage frais pendant environ 2 minutes jusquà ce quil devienne aéré. Ajoutez la crème épaisse et continuez à battre une minute. Versez progressivement le sucre tout en mélangeant à vitesse moyenne. Incorporez le zeste finement râpé et 2-3 cuillères de jus de citron selon votre goût. Battez encore 2 minutes pour avoir une texture lisse et un peu épaisse.

Montage et repos:

Reprenez votre base froide et versez doucement la crème au fromage dessus. Lissez bien avec une spatule. Tapez légèrement le moule contre le plan de travail pour enlever les bulles dair. Couvrez avec du film sans toucher la surface et laissez au frigo minimum 4 heures, mais cest mieux toute la nuit.

Touche finale:

Juste avant de servir, lavez et coupez vos fruits si besoin. Enlevez délicatement le cercle du moule en passant une lame chaude tout autour. Arrangez joliment les fruits sur le dessus pour créer un bel effet coloré. Pour plus de brillance, vous pouvez badigeonner les fruits avec un peu de gelée de fruits tiédie.

Épingler

Infos Essentielles

Votre dessert se garde jusquà 3 jours au frigo

Il est plus aéré quun cheesecake traditionnel cuit

Vous pouvez le congeler sans les fruits pour plus tard

Je trouve que les spéculoos font vraiment la différence dans la base car leur goût caramélisé rend le dessert extraordinaire. Jai découvert ce petit truc pendant un voyage en Belgique et depuis, je ne reviens jamais aux biscuits ordinaires pour mes desserts crémeux.

Conservation et Préparation en avance

Vous pouvez tout préparer deux jours avant et juste ajouter les fruits au moment de servir. Gardez toujours votre gâteau au frigo sous film ou cloche pour éviter quil ne prenne les odeurs ou ne sèche. Pour le congeler, faites-le sans fruits, emballez-le bien dans du film puis dans de lalu. Il tiendra jusquà 1 mois comme ça. Pour le dégeler, laissez-le une nuit au réfrigérateur avant de le décorer.

Variations et Substitutions

Cette recette sarranger facilement selon vos envies. Si vous êtes intolérant au lactose, prenez du fromage frais et de la crème sans lactose. Pour les personnes qui ne mangent pas de gluten, choisissez des biscuits adaptés pour la base. En hiver, quand les bons fruits manquent, utilisez des fruits au sirop bien égouttés ou un coulis maison. Pour un petit plus festif, versez une cuillère de liqueur dans la préparation, comme du Limoncello ou du Grand Marnier.

Conseils de Service

Ce dessert est encore meilleur avec un filet de coulis de framboises un peu acide qui contraste avec la douceur de la crème. Pour un repas de Pâques complet, servez-le après un plat pas trop lourd comme du saumon aux herbes ou un gigot tendre. Si vous avez des petits à table, ajoutez quelques mini œufs en chocolat ou des petites décos de Pâques sur le dessert pour les faire sourire.

Questions fréquemment posées

→ Quels fruits choisir pour la garniture ?

Prenez des framboises, mangues, mûres ou n'importe quels fruits frais que vous adorez.

→ Quelle durée au frigo pour ce gâteau ?

Mettez votre gâteau au frigo pendant au moins 4 heures, mais c'est encore meilleur s'il y passe toute la nuit.

→ Je peux changer le citron dans la préparation ?

Bien sûr, essayez avec du pamplemousse ou tout autre agrume qui vous plaît.

→ C'est quoi les meilleurs biscuits pour la base ?

Les petits-beurre ou spéculoos donnent une base super croquante et délicieuse.

→ On peut faire ce gâteau en avance ?

Absolument. Si vous le faites un jour avant, il aura le temps de bien prendre et les saveurs seront encore meilleures.