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Ces petites verrines pommes caramel biscuits mêlent parfaitement le croquant des biscuits, la tendresse des pommes caramélisées et la fraîcheur de la crème. Ce dessert chic fait toujours son effet à table, mais reste super facile à faire.
Je fais ces verrines tous les ans pour notre dîner de fin d'année. La première fois que je les ai proposées, ma belle-mère, pourtant pas fan de sucreries, m'a tout de suite demandé comment les faire.
Ingrédients
- 3 pommes de taille généreuse : préférez les Pink Lady ou Golden qui restent fermes après cuisson
- 2 cuillères à soupe de beurre : prenez du non-salé pour mieux contrôler le goût
- 1/4 de tasse de cassonade : elle donne ce petit goût caramélisé génial
- 1/2 cuillère à café de cannelle : parfaite pour relever le goût des pommes
- 1 tasse de crème montée : choisissez une crème bien grasse (minimum 30%) pour qu'elle tienne bien
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre : il s'intègre sans grumeaux dans la crème
- 1 cuillère à café d'arôme vanille : si possible de Madagascar pour son parfum plus riche
- 10 speculoos ou biscuits type digestive : les speculoos ajoutent des saveurs d'épices qui vont bien avec les pommes
Instructions Pas à Pas
- Comment préparer les pommes :
- D'abord, enlevez la peau des pommes et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Mettez les morceaux de pommes avec la cassonade et la cannelle. Mélangez pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres et bien enrobées de ce sirop caramélisé qui épaissit petit à petit.
- Pour faire la crème :
- Prenez un bol bien froid, versez-y la crème, le sucre en poudre et la vanille. Commencez à fouetter doucement, puis augmentez la vitesse progressivement jusqu'à avoir une belle crème ferme qui forme des pointes. Faites gaffe à pas trop fouetter, sinon elle devient granuleuse ou pire, se transforme en beurre.
- Assemblage final :
- Cassez les biscuits à la main ou au mixeur pour avoir des morceaux irréguliers. Mettez une couche de miettes au fond de chaque verre en appuyant un peu. Posez ensuite une bonne couche de pommes encore un peu chaudes. Puis ajoutez délicatement une couche de crème fouettée. Continuez avec plusieurs couches en finissant par des miettes de biscuits et quelques dés de pommes pour faire joli.
Mon truc pour des pommes caramélisées réussies, c'est de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses mais pas molles. La première fois que j'ai fait ce dessert, j'étais chez mamie qui m'a montré comment attendre que le caramel prenne cette jolie couleur dorée qui fait toute la différence.
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Conservation et Préparation à l'Avance
Les verrines complètes tiennent environ deux jours au frigo. Pour garder le croquant des biscuits, vous pouvez faire les pommes et la crème à part, puis assembler juste avant de servir. Couvrez bien vos verrines avec un film pour éviter qu'elles prennent les odeurs du frigo.
Variantes Possibles
Pour alléger le dessert, remplacez la crème par du yaourt grec avec un filet de miel. Vous pouvez aussi ajouter une touche de Calvados ou de rhum aux pommes pendant qu'elles cuisent pour un dessert de fête. Pour ceux qui ne mangent pas de gluten, prenez des biscuits spéciaux comme ceux de la marque Schär.
Idées de Présentation
Servez dans des verres transparents pour montrer les jolies couches. Ajoutez un bout de cannelle, une petite feuille de menthe ou un peu de zeste d'orange sur le dessus pour la touche finale. Pour un repas chic, faites des mini-portions dans des tout petits verres après un gros repas.
Questions fréquemment posées
- → Comment empêcher les pommes de coller pendant la cuisson au caramel ?
Prenez une poêle avec revêtement antiadhésif et bougez souvent les morceaux de pommes pendant la cuisson. Un petit peu d'eau peut aussi aider si ça devient trop sec.
- → Je peux mettre autre chose que de la crème fouettée ?
Bien sûr, essayez du yaourt grec, de la mascarpone ou du fromage frais battu comme alternatives.
- → Quels biscuits vont le mieux avec ce dessert ?
Les speculoos ou les biscuits sablés sont top pour leur texture et leurs notes épicées qui se marient super bien avec les pommes caramélisées.
- → Je peux faire ces verrines la veille ?
Oui, préparez les pommes et la crème en avance. Par contre, montez les verrines juste avant de les servir pour garder les biscuits croustillants.
- → Comment on garde ces desserts au frais ?
Mettez-les au frigo et mangez-les dans les 24 heures pour bien profiter de leur fraîcheur.