Épingler
Ces cigares croustillants à la viande et au fromage sont l'apéritif parfait quand on reçoit des invités. La combinaison du croustillant extérieur avec le cœur fondant crée une explosion de saveurs irrésistible.
J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis marocains et depuis, elle fait systématiquement partie de mes menus quand je reçois. Même les enfants les plus difficiles se jettent dessus.
Ingrédients
- 300g de viande hachée bœuf ou agneau: choisissez une viande pas trop maigre pour plus de saveur
- 100g de fromage râpé: privilégiez lemmental pour son fondant ou le cheddar pour plus de caractère
- 1 oignon émincé: préférez un oignon jaune pour sa douceur après cuisson
- 1 gousse dail hachée: indispensable pour relever la farce
- 1 cuillère à café de cumin moulu: apporte des notes chaudes et terreuses
- 1 cuillère à café de paprika: donne une belle couleur et un goût légèrement fumé
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé: apporte fraîcheur et couleur
- Sel et poivre du moulin: dosez selon votre goût
- 12 feuilles de brick: vérifiez quelles soient fraîches et non desséchées
- Huile dolive ou beurre fondu: pour un dorage parfait et un croustillant incomparable
Instructions Étape Par Étape
- Préparation des aromates:
- Faites revenir loignon et lail dans une poêle chaude avec un filet dhuile dolive pendant 2 minutes jusquà ce quils deviennent translucides et parfument votre cuisine
- Cuisson de la viande:
- Incorporez la viande hachée le cumin le paprika le sel et le poivre puis saisissez à feu moyenvif pendant 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusquà ce que la viande soit bien dorée et que les sucs se développent
- Préparation de la farce:
- Laissez tiédir la viande hors du feu puis incorporez délicatement le fromage râpé et le persil frais pour obtenir un mélange homogène et savoureux où le fromage commence tout juste à fondre
- Façonnage des cigares:
- Coupez chaque feuille de brick en deux déposez une cuillerée généreuse de farce sur la partie large rabattez les côtés puis roulez fermement pour former un cigare bien serré sans déchirer la pâte
- Cuisson au four:
- Badigeonnez soigneusement chaque cigare dhuile dolive ou de beurre fondu pour garantir un dorage homogène puis disposezles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusquà obtenir une couleur dorée et une texture qui craque sous la dent
À Savoir Absolument
- Ces cigares se conservent 2 jours au réfrigérateur
- Peuvent être préparés à lavance et cuits au dernier moment
- Idéals pour utiliser des restes de viande déjà cuite
- Version végétarienne possible avec des légumes et fromage
Le secret dun cigare vraiment croustillant réside dans le badigeonnage généreux des feuilles de brick. La première fois que jai préparé cette recette jétais trop timide avec lhuile et le résultat manquait de ce craquant caractéristique qui fait tout le charme du plat.
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Conseils de Conservation
Conservez les cigares cuits au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer gardez leur croustillant en les passant au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes. Évitez le microondes qui les ramollirait. Vous pouvez aussi congeler les cigares crus en les séparant avec du papier sulfurisé puis les cuire directement sortis du congélateur en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.
Substitutions Possibles
Remplacez la viande hachée par du poulet émincé ou une préparation végétarienne à base de lentilles et champignons. Pour une version plus légère utilisez des feuilles de pâte filo superposées à la place des feuilles de brick. Le fromage est adaptable selon vos préférences feta pour une touche méditerranéenne comté pour plus de caractère ou fromage de chèvre pour une saveur plus prononcée.
Suggestions de Service
Présentez ces cigares debout dans un verre pour un apéritif élégant ou allongés sur un plateau pour un buffet. Proposez plusieurs sauces daccompagnement comme une harissa légèrement diluée avec de lhuile dolive un yaourt à la menthe et au concombre ou une sauce tomate épicée. Pour un repas complet accompagnezles dune salade verte croquante assaisonnée dune vinaigrette au citron et cumin.
Contexte Culturel
Ces cigares croustillants sont inspirés des briouates marocaines traditionnellement servies pendant le Ramadan ou lors des grandes célébrations familiales. Dans la cuisine du Maghreb ces préparations enroulées symbolisent la générosité et le partage. Chaque région a sa propre version certaines plus épicées dautres plus douces mais toutes partagent ce contraste entre lextérieur croustillant et lintérieur fondant qui caractérise cette cuisine festive.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on préparer ces cigares à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer les cigares jusqu'à 24h à l'avance et les conserver au réfrigérateur. Il suffit de les badigeonner d'huile juste avant la cuisson pour garantir leur croustillant.
- → Quelle viande convient le mieux pour cette préparation ?
Le bœuf et l'agneau fonctionnent parfaitement, mais vous pouvez aussi utiliser du poulet haché ou de la dinde pour une version plus légère. L'important est d'avoir une viande suffisamment grasse pour ne pas assécher la farce.
- → Comment conserver les cigares après cuisson ?
Les cigares se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-7 minutes plutôt qu'au micro-ondes.
- → Peut-on congeler ces cigares croustillants ?
Oui, ils se congèlent très bien, crus ou cuits. Si crus, congelez-les sur une plaque avant de les transférer dans un sac congélation. Cuisez-les directement sortis du congélateur en ajoutant 5-7 minutes au temps de cuisson habituel.
- → Comment adapter cette recette pour une version végétarienne ?
Remplacez la viande par un mélange de légumes finement hachés (champignons, courgettes, poivrons) et de protéines végétales texturées réhydratées. Conservez les épices et augmentez la quantité de fromage pour maintenir la richesse de la farce.