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Ma confiture aux agrumes bergamote est un trésor familial qui apporte de la chaleur méditerranéenne même pendant l'hiver. Le mélange parfait entre l'acidité piquante des citrons et les touches florales de la bergamote crée une douceur qui transforme vos matins en moments de plaisir pur.
J'ai créé cette confiture pour la première fois quand mon voisin m'a ramené des bergamotes de son voyage à Nice. Ma famille en est devenue tellement fan que je dois maintenant en faire plusieurs lots chaque année.
Éléments nécessaires
- Quatre citrons bio: Choisissez des fruits non traités puisque vous utiliserez la peau. Les citrons de Menton sont idéaux si vous pouvez en trouver.
- Deux bergamotes bio: Ces agrumes sont l'ingrédient vedette avec leur parfum unique. Recherchez des fruits à peau brillante et fine.
- Deux jus de citron frais: Pour booster l'acidité naturelle et aider la confiture à prendre.
- Six cents millilitres d'eau pure: Pour équilibrer les arômes puissants des agrumes.
- Six cents grammes de sucre blanc: Ce ratio eau/sucre assure une texture parfaite et une bonne conservation.
Préparation détaillée
- Préparation des contenants:
- Désinfectez bien vos bocaux et leurs couvercles en les faisant bouillir 10 minutes dans une grande casserole d'eau ou en les passant au four à 100°C pendant 15 minutes. Placez-les sur un torchon propre pour sécher naturellement.
- Préparation des fruits:
- Coupez tous les agrumes en deux sur une planche. Enlevez tous les pépins avec la pointe d'un couteau car ils donneraient un goût amer. Découpez ensuite les fruits en tout petits morceaux en gardant la peau qui donnera du goût et de la consistance.
- Premier temps de cuisson:
- Mettez tous les morceaux d'agrumes dans une grande marmite en inox. Pressez les deux citrons additionnels et ajoutez leur jus. Versez l'eau et chauffez doucement jusqu'à ébullition avant de baisser le feu. Laissez cuire 30 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que ça colle.
- Broyage et ajout du sucre:
- Après cette première cuisson, les agrumes doivent être bien mous. Mixez légèrement avec un mixeur plongeant pour avoir une texture avec quelques petits morceaux. Ajoutez alors le sucre petit à petit en mélangeant pour bien le dissoudre.
- Deuxième temps de cuisson:
- Continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant 30 minutes de plus en remuant souvent pour éviter les éclaboussures. La confiture va s'épaissir progressivement et prendre une jolie couleur dorée.
- Vérification de la cuisson:
- Pour tester si votre confiture est prête, mettez une goutte sur une assiette froide puis penchez-la. La confiture doit se figer vite et ne pas couler comme de l'eau. Si elle est trop liquide, prolongez la cuisson quelques minutes.
- Remplissage des pots:
- Versez tout de suite la confiture très chaude dans les pots stérilisés en laissant un petit espace en haut. Nettoyez bien les bords avec un chiffon humide propre puis fermez fermement. Retournez chaque pot sur le torchon pour créer un vide qui aidera à la conservation.
- Refroidissement et identification:
- Laissez les pots refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit. Faites des étiquettes avec le nom de la confiture et la date. Une confiture bien faite se garde facilement 1 an.
Cette préparation est devenue une tradition d'hiver chez nous. Quand les bergamotes arrivent sur les marchés entre décembre et février, je fais toujours un grand lot. Ma mamie disait qu'une cuillère de cette confiture dans une tisane chaude soulage les maux de gorge en hiver.
Comment bien conserver
La confiture aux agrumes bergamote se garde jusqu'à 12 mois dans un coin frais et sec loin de la lumière directe. Une fois ouvert, gardez le pot au frigo et mangez la confiture dans les 3 semaines. Si vous voyez une fine couche blanche sur le dessus, pas d'inquiétude, c'est juste du sucre qui a cristallisé.
Alternatives possibles
Pour une version moins acide, vous pouvez remplacer une partie des citrons par des oranges. Les oranges sanguines donnent une belle couleur et un goût plus sucré qui adoucit l'acidité. Si vous ne trouvez pas de bergamotes, essayez avec du citron vert et ajoutez un peu de zeste d'orange ou quelques gouttes d'huile essentielle alimentaire de bergamote.
Idées de dégustation
En plus du pain grillé au petit-déjeuner, cette confiture rehausse un simple yaourt nature ou du fromage blanc. Elle peut garnir une tarte au citron originale ou être mélangée à une pâte à muffins pour un goût surprenant. Pour un dessert rapide, étalez de la confiture sur une crêpe avec une boule de glace vanille. Les pâtissiers l'utilisent aussi comme garniture pour les macarons.
Petite anecdote
La bergamote est surtout connue pour parfumer le fameux thé Earl Grey mais elle vient de Calabre en Italie où on la cultive depuis le 15ème siècle. En France, on la trouve surtout sur la Côte d'Azur, notamment autour de Nice et Menton. Son huile essentielle est très prisée en parfumerie pour ses notes fraîches et fleuries.
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Questions fréquemment posées
- → Quels types de citrons utiliser pour cette confiture ?
Prenez des citrons jaunes biologiques pour un goût plus authentique et sans produits chimiques indésirables.
- → Faut-il stériliser les pots avant de remplir la confiture ?
Absolument, la stérilisation des pots et des couvercles est nécessaire pour empêcher les bactéries de gâcher votre préparation.
- → Comment savoir si la confiture est prête ?
Mettez une petite quantité sur une assiette froide et penchez-la. Si la goutte ne coule pas trop vite, c'est bon signe.
- → Peut-on ajouter moins de sucre dans cette recette ?
C'est possible de diminuer le sucre, mais attention, ça peut raccourcir la durée de conservation de votre confiture.
- → Comment conserver la confiture une fois prête ?
Mettez une étiquette sur vos pots et rangez-les dans un coin sombre et frais pour qu'ils restent bons plus longtemps.