Couscous au poulet savoureux

Ce couscous au poulet rôti accompagné de légumes et herbes savoureuses est un plat familial parfait pour impressionner vos invités ou réchauffer les soirées d'hiver.

Je prépare ce couscous depuis des années et chaque fois mes enfants se précipitent à table dès que les arômes commencent à envahir la maison. Cette recette est devenue notre rituel du dimanche.

Ingrédients

• Carottes: coupées en rondelles épaisses elles apportent une douceur naturelle et une belle couleur orange
• Oignons: en quartiers ils fondent pendant la cuisson et parfument délicatement le bouillon
• Gousses d'ail: entières elles deviennent fondantes et perdent leur âcreté pendant la cuisson
• Courgettes: en dés elles absorbent les saveurs et gardent une texture légèrement croquante
• Tomates: en cubes elles se délitent pour enrichir la sauce
• Huile végétale: préférez une huile neutre pour laisser les épices s'exprimer
• Herbes salées: le secret de cette recette pour un assaisonnement parfaitement équilibré
• Pâte de tomates: pour intensifier la saveur et la couleur du bouillon
• Harissa: dosez selon votre tolérance à la chaleur elle apporte caractère et profondeur
• Bouillon de poulet: idéalement fait maison pour plus de saveur
• Poulets entiers: choisissez des volailles fermières pour un goût incomparable
• Pois chiches: ils apportent une texture contrastante et une source de protéines végétales
• Couscous: de préférence moyen ou fin pour une absorption optimale des saveurs

Instructions Étape par Étape

Préparation initiale:

Préchauffez votre four à 190°C puis mélangez soigneusement carottes oignons et ail avec l'huile dans une grande rôtissoire. Ce mélange formera la base aromatique de votre plat. Disposez ensuite les poulets sur la grille audessus des légumes pour que les sucs de cuisson parfument naturellement les légumes.

Assaisonnement des poulets:

Répartissez généreusement les herbes salées à l'intérieur et sur la peau des poulets en insistant sur les cuisses et poitrines. Laissez reposer 15 minutes pour que les arômes pénètrent la chair avant de mettre au four pendant 1 heure. Cette macération est essentielle pour que le poulet soit bien parfumé jusqu'au cœur.

Ajout des légumes tendres:

Après la première heure de cuisson retirez temporairement les poulets pour intégrer les pois chiches courgettes tomates pâte de tomate harissa et une partie du bouillon. Ce moment est crucial car les légumes plus tendres ne doivent pas trop cuire. Replacez ensuite les poulets et poursuivez la cuisson environ 45 minutes jusqu'à ce que la température interne des cuisses atteigne 82°C.

Préparation du couscous:

Pendant les dernières minutes de cuisson du poulet portez à ébullition le reste du bouillon. Versezle sur le couscous dans un grand bol couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Égrainez délicatement à la fourchette en soulevant les grains sans les écraser pour un résultat aéré et léger.

Dressage:

Détachez délicatement les morceaux de poulet et disposez harmonieusement sur un grand plat de service avec les légumes. Servez le couscous à côté ou à la base selon votre préférence pour que chacun puisse se servir à sa guise.

Je garde toujours un pot d'herbes salées maison dans mon réfrigérateur spécialement pour cette recette. Mon moment préféré est quand je soulève le couvercle de la rôtissoire et que le parfum des épices et du poulet rôti envahit toute la cuisine.

Épingler

Conservation

Pour conserver ce délicieux couscous gardez les légumes et le bouillon dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Conservez le poulet et le couscous séparément. Pour réchauffer ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au couscous avant de le passer au microondes pour lui redonner sa texture moelleuse. Les légumes et le poulet peuvent être réchauffés ensemble à feu doux dans une casserole.

Substitutions Possibles

Si vous préférez une version plus légère vous pouvez remplacer les poulets entiers par des blancs de poulet désossés en réduisant le temps de cuisson à environ 30 minutes. Pour une version végétarienne remplacez le poulet par des aubergines coupées en cubes épais et utilisez du bouillon de légumes. Le couscous peut être remplacé par de la semoule de maïs ou du boulgour pour varier les plaisirs ou accommoder les personnes intolérantes au gluten.

Suggestions de Service

Servez ce couscous dans un grand plat central pour un repas convivial à partager. Accompagnezle d'un bol de harissa supplémentaire pour les amateurs de sensations fortes et de yaourt nature pour tempérer le piquant si nécessaire. Un plat de citrons frais coupés en quartiers permettra à chacun d'ajouter une touche d'acidité qui réveillera les saveurs. Une salade verte légèrement citronnée complètera parfaitement ce repas complet.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on préparer ce couscous à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer les légumes et le poulet la veille. Réchauffez-les à feu doux avant de servir et préparez le couscous au dernier moment pour une texture optimale.

→ Comment ajuster le niveau de piquant ?

Le niveau de piquant dépend principalement de la quantité d'harissa. Ajustez selon vos préférences en diminuant la quantité pour une version plus douce ou en l'augmentant pour plus de caractère.

→ Peut-on remplacer les pois chiches par d'autres légumineuses ?

Absolument. Les fèves, les lentilles ou les haricots blancs constituent d'excellentes alternatives qui apporteront des saveurs et textures différentes.

→ Comment faire des herbes salées maison ?

Mélangez des herbes fraîches finement hachées (persil, coriandre, menthe) avec du sel, de l'ail et un filet d'huile d'olive. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce couscous ?

Traditionnellement, on sert le couscous dans un grand plat de service, avec les légumes et le bouillon par-dessus, et la viande disposée au centre ou sur le côté. Chaque convive peut ainsi se servir selon ses préférences.