Savoureuse focaccia au romarin

Cette focaccia au romarin est devenue mon choix numéro un pour compléter mes plats méditerranéens, avec sa mie légère et son extérieur aromatisé qui me fait penser aux petits restos italiens.

La première fois que j'ai fait cette focaccia c'était pour un repas avec des potes et maintenant ma famille me la demande à chaque réunion. Derrière sa simplicité se cache un goût incroyable qui nous emmène direct en Italie.

Ingrédients

• 500 g de farine T55 ou T65: pour un pain authentique avec du caractère
• 12 g de levure boulangère fraîche: pour faire gonfler la pâte naturellement
• 30 cl d'eau tiède vers 35°C: pour réveiller la levure sans la détruire
• 8 cl d'huile d'olive vierge extra: pour ce goût méditerranéen qu'on adore
• 10 g de sel fin: pour faire ressortir tous les goûts
• 1 cuillère à café de sucre: pour booster l'action de la levure

Épingler

Pour la garniture

• Huile d'olive de qualité: pour donner du goût partout sur le dessus
• Fleur de sel: pour ajouter un petit croustillant et des notes marines subtiles
• Romarin frais: pour son parfum puissant qui se déploie pendant la cuisson

Instructions Étape par Étape

Préparation de la levure:

Écrasez la levure fraîche dans un petit bol avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Attendez 10 minutes jusqu'à ce que ça mousse bien. Ce moment est super important pour bien activer la levure.

Préparation de la pâte:

Mettez le mélange de levure dans un grand bol ou votre robot. Ajoutez la farine puis versez petit à petit les 30 cl d'eau tiède en mélangeant doucement. Ajoutez l'huile d'olive et le sel. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à avoir une boule souple un peu collante. La pâte doit être élastique mais pas trop dure.

Première fermentation:

Couvrez le bol avec un torchon humide. Mettez-le dans votre four éteint pour le protéger des courants d'air. Laissez la pâte doubler de taille pendant 2 à 3 heures. Faut pas se presser ici car ce temps long fait développer tous les arômes.

Façonnage et deuxième fermentation:

Chauffez votre four à 180°C. Mettez plein d'huile d'olive dans un moule ou une plaque et saupoudrez un peu de farine. Versez la pâte gonflée et étalez-la avec vos doigts jusqu'aux bords en gardant des bulles d'air. Versez un filet d'huile sur le dessus et faites plein de petits trous avec vos doigts partout.

Garniture et cuisson:

Répartissez généreusement la fleur de sel et le romarin frais en appuyant légèrement pour les faire rentrer dans la pâte. Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré. Moi je préfère laisser jusqu'à 25 minutes pour avoir un dessus bien croustillant.

Finition:

Laissez refroidir la focaccia environ 10 minutes après cuisson. Passez un couteau le long des bords pour la détacher sans l'abîmer. Mangez-la tiède ou froide pour mieux sentir tous ses arômes.

Le romarin est ma plante préférée pour cette recette car il tient super bien à la cuisson et parfume toute la pâte. J'ai toujours un petit plant sur mon balcon spécial focaccia qui rappelle à mon mari nos vacances passées en Toscane.

Conservation et Utilisation

Pour garder votre focaccia fraîche emballez-la dans un torchon puis dans du papier alu. Elle reste bonne jusqu'à 2 jours à température ambiante. Pour lui redonner un coup de jeune passez-la quelques minutes dans le four à 150°C.

Variantes Savoureuses

On peut faire plein de versions différentes de focaccia. Essayez avec des tomates cerises écrasées et de l'origan pour l'été ou des olives noires et des oignons rouges pour un goût plus fort. En automne j'aime bien mettre des raisins et du romarin avec un peu de miel pour un mélange sucré-salé qui surprend tout le monde.

Accompagnements Parfaits

Servez cette focaccia avec une assiette d'antipasti remplie de charcuteries italiennes de fromages et de légumes grillés marinés. Elle est géniale pour saucer un bon plat de pâtes ou accompagner une soupe. Pour un brunch coupez-la en carrés et proposez différentes huiles d'olive parfumées et des tapenades à côté.

L'Histoire de la Focaccia

Venue de Ligurie surtout de Gênes la focaccia traditionnelle appelée "fugàssa" en patois local était mangée par les marins et les travailleurs comme repas complet facile à emporter. Chaque coin d'Italie a sa propre version ce qui fait tout le charme de ce pain ancien qui date de l'époque romaine.

Questions fréquemment posées

→ Comment avoir une pâte aérienne pour mon pain italien?

Mettez la pâte dans un endroit tiède comme votre four non allumé pendant environ 2-3 heures pour que la fermentation se fasse correctement.

→ Est-ce que je peux utiliser un autre type de levure?

Bien sûr, prenez de la levure déshydratée si vous préférez. Comptez environ 4 g et pensez à la tremper dans un peu d'eau tiède avant de l'incorporer.

→ Comment manipuler la pâte sans qu'elle accroche partout?

Mettez un peu d'huile d'olive sur vos mains avant de toucher et d'étaler la pâte, ça glissera beaucoup mieux.

→ Quelle doit être l'épaisseur de mon pain?

Visez une épaisseur uniforme entre 2 et 3 cm selon ce que vous aimez.

→ Je veux changer un peu, quoi ajouter à mon pain?

Vous pouvez mettre des olives, des petites tomates, de l'origan ou même un peu de fromage pour créer différentes saveurs.