Épingler
Cette recette vous permettra de découvrir une version réconfortante et savoureuse de la célèbre harira, préparée selon les astuces de Choumicha. Avec des épices bien dosées, des textures variées et un goût riche, cette soupe traditionnelle est parfaite pour réchauffer les cœurs et les corps, quelle que soit la saison.
Personnellement, j'adore cette recette car elle me rappelle les saveurs partagées en famille pendant le Ramadan, avec ses arômes de coriandre et son velouté incomparable.
Ingrédients
- 600 g d’agneau : pour apporter richesse et tendreté à votre soupe. Optez pour une viande bien fraîche pour un goût optimal.
- 1 kg de purée de tomate : l’ingrédient clé pour un bouillon intense et savoureux. Privilégiez une purée bio pour préserver les saveurs naturelles.
- 200 g de pois chiches : préalablement trempés, ces légumineuses apportent du corps et une texture agréable.
- 100 g de farine : utilisée pour épaissir la soupe et lui donner sa consistance authentique.
- 2 litres d’eau : pour la cuisson et hydrater l’ensemble des ingrédients.
- 100 g de lentilles vertes : riches en protéines, elles renforcent le côté nutritif du plat.
- 100 g de vermicelles : ajoutés en fin de cuisson pour une touche de texture légère.
- 3 branches de céleri haché : pour une fraîcheur aromatique. Vérifiez qu’elles soient bien croquantes avant de les choisir.
- 2 oignons : base essentielle pour des saveurs équilibrées. Prenez des oignons jaunes pour un goût légèrement sucré.
- 4 c. à soupe de curcuma en poudre : pour sa couleur dorée éclatante et ses propriétés anti-inflammatoires.
- 2 c. à soupe de concentré de tomate : pour intensifier les saveurs du bouillon.
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre : apporte une touche douce et légèrement sucrée.
- 1 c. à soupe de gingembre : pour un soupçon de chaleur.
- 1 c. à soupe de Ras-el-hanout : un mélange magique d’épices.
- Coriandre et persil ciselés : pour des notes herbacées fraîches.
- Huile d’olive : base indispensable pour faire revenir les saveurs.
- Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts.
Instructions
- Pré-cuisson des herbes et des oignons :
- Versez un filet d’huile d’olive dans une marmite. Faites revenir doucement les oignons émincés avec la coriandre et le persil. Ajoutez le céleri haché pour sublimer les arômes.
- Cuisson de l’agneau, des épices et des tomates :
- Découpez l’agneau en morceaux et saisissez-les avec les oignons et les herbes durant quelques minutes. Ajoutez ensuite les épices et le concentré de tomates. Remuez bien pendant 5 minutes. Incorporez ensuite la purée de tomates et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen.
- Ajout des lentilles, des pois chiches et de l’eau :
- Rincez les lentilles à l’eau claire puis ajoutez-les à la marmite. Égouttez les pois chiches trempés la veille et incorporez-les également. Versez de l’eau bouillante jusqu’à recouvrir le mélange. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
- Cuisson longue de la harira :
- Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement pendant deux heures pour que les saveurs se développent pleinement.
- Ajout des vermicelles :
- Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les vermicelles et mélangez bien.
- Préparation du liant et finition :
- Délayez la farine dans un peu d’eau pour créer un mélange lisse et homogène. Incorporez ce mélange progressivement à la soupe tout en mélangeant. Adaptez la quantité selon la texture souhaitée. Laissez épaissir encore quelques minutes. Servez chaud !
J'adore la saveur légèrement sucrée que la cannelle apporte, une touche qui me rappelle les soupes servies par ma grand-mère lors des fêtes.
Conseils pour la Conservation
La harira se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle peut également être congelée. Assurez-vous de la refroidir complètement avant de la placer dans des contenants adaptés.
Substituts d’Ingrédients
Remplacez l’agneau par du poulet ou même des légumes pour une version végétarienne. Ajoutez ou remplacez les pois chiches par des fèves pour une version différente.
Suggestions de Service
Servez avec du pain maison croustillant pour un repas complet. Ajoutez un filet de jus de citron pour une touche d’acidité rafraîchissante.
Quel que soit l’occasion, cette harira est une véritable ode à la cuisine marocaine.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on remplacer l'agneau dans la recette ?
Oui, vous pouvez utiliser du poulet ou simplement des légumes pour une version végétarienne.
- → Comment préparer les pois chiches ?
Il faut les faire tremper une nuit dans de l'eau, puis les égoutter avant de les ajouter à la soupe.
- → Peut-on congeler la harira ?
Absolument, elle se conserve très bien au congélateur pour une consommation ultérieure.
- → Quelle est la durée totale de cuisson ?
La préparation complète prend environ 2 heures 25 minutes, incluant une cuisson longue pour concentrer les saveurs.
- → Puis-je ajuster les épices selon mon goût ?
Bien sûr, vous pouvez ajuster les quantités d'épices pour un goût plus ou moins prononcé.