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Ces petits macarons moka associent le croquant délicat des coques aux amandes avec une oncteuse ganache café-chocolat, créant un dessert chic parfait pour vos moments festifs.
Je fais ces macarons à chaque visite de ma belle-mère. La première fois que je les ai servis, elle était tellement bluffée qu'elle a tout de suite voulu la recette pour la partager avec ses copines du club cuisine.
Composants
- Pour les coques
- Sucre glace: 1 1/4 tasse bien tamisé pour des coques sans défauts
- Poudre d'amande: 1 tasse, si possible blanche et ultra fine pour un résultat top
- Blancs d'œufs: 3, sortis du frigo à l'avance pour monter correctement
- Sucre en poudre: 1/4 tasse, qui aide à tenir les blancs pendant qu'on les monte
- Café instantané: 1/2 cuillère à café, mélangé avec 1 cuillère à café d'eau pour un goût léger
- Pour la ganache moka
- Crème fraîche entière: 1/2 tasse, pour un résultat bien crémeux
- Chocolat noir haché: 1/2 tasse, prenez du 70% cacao pour plus de goût
- Beurre non salé: 1 cuillère à soupe, qui rend tout plus velouté et brillant
- Café instantané: 1 cuillère à soupe, je vous conseille Carte Noire pour son parfum puissant
Méthode Détaillée
- Préparer le matériel:
- Couvrez deux plaques avec du papier cuisson ou des tapis silicone spécial macarons. Vous pouvez tracer des ronds de 2,5 cm pour des formes identiques. Vérifiez que vos plaques sont bien droites pour éviter que tout ne coule pendant la cuisson.
- Préparer le mélange:
- Tamisez bien le sucre glace avec la poudre d'amande au moins deux fois. Ce truc est super important pour éviter les bosses sur vos coques. Dans un bol propre sans aucune trace de gras, battez vos blancs jusqu'à voir des petites bulles. Ajoutez le sucre petit à petit sans arrêter de battre. Vos blancs doivent former des pics solides et brillants mais pas trop secs.
- Le fameux macaronnage:
- Ajoutez le mélange sec aux blancs en trois fois avec une spatule souple. Brassez de bas en haut en tournant le bol régulièrement. Votre pâte est bonne quand elle forme un ruban en tombant et se résorbe dans la masse en 30 secondes environ. Si vous dessinez un 8 avec la pâte, il doit s'effacer doucement.
- Former et patienter:
- Mettez la pâte dans une poche avec une douille simple de 8mm. Tenez la poche bien droite et pressez pour faire des disques réguliers. Tapez légèrement les plaques contre votre plan de travail pour chasser les bulles d'air. Laissez sécher vos coques 30 minutes minimum jusqu'à ce qu'elles ne collent plus au doigt.
- La cuisson idéale:
- Chauffez votre four à 150°C. Mettez la plaque au centre et cuisez pile 15 minutes. Les macarons sont prêts quand la base reste fixe si vous appuyez un peu sur le dessus. Laissez tout refroidir avant de détacher les coques du papier.
- La ganache gourmande:
- Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements sans la faire bouillir. Versez tout de suite sur le chocolat haché et attendez 1 minute. Remuez doucement du milieu vers les bords jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Ajoutez le café puis le beurre mou. Laissez tiédir à température ambiante jusqu'à ce que la ganache soit facile à étaler.
- Montage final:
- Retournez les coques et mettez un bon peu de ganache sur une moitié. Refermez en posant une autre coque dessus avec une légère pression et un petit mouvement tournant. Gardez les macarons au frigo pendant au moins 24h pour que les saveurs se fondent parfaitement.
Pour moi, la vraie star de ces macarons c'est la ganache au moka. Ma mamie adorait le café avec le chocolat, et chaque fois que je fais cette recette, je repense à nos après-midi ensemble à savourer des gâteaux parisiens.
Comment Bien les Conserver
Les macarons tout frais peuvent être un peu croquants, mais après une nuit au frigo, ils deviennent tendres et fondants comme on les aime. Pour les garder, rangez-les dans une boîte hermétique avec du papier absorbant au fond. Ils restent bons jusqu'à 7 jours au réfrigérateur. Vous pouvez aussi les congeler jusqu'à 3 mois dans un contenant dur pour pas qu'ils s'écrasent.
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Versions Différentes
La recette de base peut changer selon vos envies. Remplacez le café par 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pour des macarons vanille-chocolat. Pour un côté fruité, ajoutez du zeste d'orange dans la ganache. Les plus aventureux vont aimer une pincée de sel de Guérande ou quelques gouttes de Kahlúa dans la ganache pour booster les saveurs.
Présentation Élégante
En France, on offre souvent des macarons comme cadeau raffiné. Mettez-les dans une jolie boîte avec un ruban, ou montez-les en pyramide sur un plateau pour impressionner vos invités. Pour un look plus soigné, saupoudrez les coques avec du cacao avant la cuisson ou ajoutez des paillettes alimentaires dorées sur vos macarons finis.
Questions fréquemment posées
- → Comment avoir des macarons bien plats sur le dessus ?
Passez au tamis tous les éléments secs et attention à ne pas travailler trop la préparation quand vous ajoutez les blancs d'œufs battus.
- → Le café soluble peut-il être changé ?
Bien sûr, un concentré de café ou d'autres arômes peuvent le remplacer selon vos envies.
- → Quelle est la durée de conservation des macarons ?
Ils se gardent jusqu'à 5 jours dans un contenant fermé au frigo. Pensez à les sortir un moment avant de les manger pour plus de saveur.
- → Quel chocolat choisir pour la crème ?
Prenez un bon chocolat noir entre 60 et 70% de cacao pour un goût intense.
- → Peut-on mettre les macarons au congélateur ?
Tout à fait, ils peuvent rester au congélateur pendant un mois maximum. Mettez-les dans une boîte qui ferme bien pour qu'ils restent bons.