Savoureuses madeleines au citron

Ce dessert traditionnel français aux notes légères de citron fait craquer toute la famille depuis toujours. Leur cœur tendre sous une petite croûte craquante les rend impossibles à résister tant au goûter qu'en fin de repas.

Je fais ces madeleines quand les copains de mes enfants viennent à la maison. La première fois que je les ai cuisinées, un parfum merveilleux de beurre et citron a envahi toute la maison, me rappelant les goûters de quand j'étais petite.

Ingrédients

• 3 œufs: sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
• 160 g de sucre en poudre: qui crée un bon équilibre entre douceur et touche acidulée
• 1 citron bio: dont on utilise la peau non traitée
• Le jus d'un demi citron bio: pour accentuer le goût d'agrume
• 200 g de farine de blé type 55: idéale pour une texture aérée
• 1 sachet de levure chimique: essentiel pour former la fameuse bosse
• 100 g de beurre fondu: secret du moelleux tant aimé
• 50 g de lait entier: qui donne de la souplesse à la pâte

Instructions Étape par Étape

Création de la base:

Battez énergiquement les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange clair et aéré. Cette étape est super importante car elle met de l'air dans la pâte pour des madeleines super légères.

Mélange des saveurs:

Ajoutez tout doucement les zestes râpés et le jus du demi citron puis versez la plus grande partie du lait. Prenez un citron bio car vous allez utiliser la peau qui pourrait contenir des produits chimiques sur un citron normal.

Ajout de la farine:

Dans un autre bol, mélangez la farine et la levure puis passez-les au tamis sur le mélange d'œufs. Travaillez la pâte sans trop insister pour garder toutes les bulles d'air.

Dernière touche:

Versez le beurre déjà fondu mais pas trop chaud et le reste du lait. Attention, le beurre doit juste être tiède pour ne pas cuire les œufs trop tôt.

Temps de pause:

Mettez la pâte au frigo pendant 15 minutes sous un film. Ce petit repos permet à la farine de bien absorber tous les liquides et à la pâte de devenir plus ferme.

Mise en route:

Chauffez votre four à 250°C pendant que vous préparez vos moules. Pour les moules en métal, mettez un peu d'huile dans chaque creux. Les moules en silicone peuvent rester tels quels.

Cuisson:

Remplissez chaque creux aux trois quarts avec une poche à douille pour plus de précision. Mettez tout de suite au four en mode chaleur tournante puis baissez à 200°C pour une cuisson de 10 à 12 minutes.

Conservation et Fraîcheur

Ces madeleines peuvent se garder jusqu'à 4 jours dans une boîte fermée à température normale. Pour qu'elles restent bien moelleuses, mettez un bout de pain de mie dans la boîte. Vous pouvez aussi les mettre au congélateur pendant 3 mois max. Laissez-les revenir à température normale pendant quelques heures avant de les manger.

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Variantes Gourmandes

Cette recette peut facilement changer selon ce que vous aimez. Remplacez le citron par de l'orange pour un goût plus doux ou ajoutez deux cuillères de miel dans la pâte pour des madeleines encore plus fondantes. Pour faire plus chic, trempez le bout des madeleines froides dans du chocolat noir fondu ou saupoudrez-les d'un peu de sucre glace juste avant de servir.

Secrets de Dégustation

Ces petits gâteaux sont parfaits avec un thé noir ou un café. Comme le veut la tradition française, on les mange au goûter vers 16h, mais elles peuvent aussi accompagner une boule de glace vanille pour un dessert sympa. Présentez-les dans un joli panier avec une serviette en tissu pour épater vos invités.

Questions fréquemment posées

→ Comment créer la fameuse bosse des madeleines ?

Le secret est dans la température. Mettez la pâte au frigo puis enfournez dans un four très chaud pour provoquer le choc thermique.

→ Est-ce que je peux remplacer le citron par un autre fruit ?

Bien sûr, essayez avec de l'orange ou même du pamplemousse pour changer les saveurs.

→ Comment garder mes madeleines fraîches ?

Rangez-les dans un contenant fermé à température ambiante pour qu'elles restent tendres.

→ Y a-t-il une option sans beurre ?

Vous pouvez utiliser de l'huile végétale comme celle de tournesol pour une version moins riche.

→ Les madeleines supportent-elles la congélation ?

Tout à fait, elles restent délicieuses même après avoir été congelées puis décongelées.