Délicieuse préparation d'Amaretti maison

Ces délicieux petits biscuits amaretti aux amandes sont devenus ma stratégie secrète pour émerveiller mes convives avec un dessert italien véritable qui exige étonnamment peu de travail. La méthode traditionnelle que je vous présente ici saisit à merveille l'harmonie entre la croûte croquante à l'extérieur et l'intérieur tendre qui se dissout instantanément en bouche.

Je n'oublierai jamais ma première fois à préparer ces amaretti pour accompagner le café après un repas entre copains. Tous m'ont interrogé sur la pâtisserie où je les avais achetés, tellement leur goût authentique paraissait impossible à réaliser à la maison.

Composition

• Un œuf: sortez-le du frigo une heure avant pour mieux l'incorporer et obtenir plus de légèreté
• 80g de sucre glace: essentiel pour créer cette texture unique et cette fine couche extérieure
• 125g de poudre d'amande: l'ingrédient principal qui donne tout son caractère à la recette
• Une cuillère à soupe d'extrait naturel d'amande amère: pour renforcer le goût, laissez tomber les versions synthétiques
• 40g de farine tamisée: pour unir tous les éléments et donner une certaine tenue
• Une pincée de sel: pour faire ressortir les saveurs

Préparation pas à pas

Travail des œufs:

Divisez soigneusement le blanc et le jaune dans deux récipients séparés. Vérifiez que votre bol pour les blancs est impeccablement propre pour réussir une meringue idéale.

Préparation des blancs:

Fouettez le blanc avec un peu de sel jusqu'à formation de pointes rigides. Le blanc doit rester accroché au fouet sans couler. Cette technique garantit des biscuits aériens.

Mélange de base:

Battez vigoureusement le jaune avec le sucre glace pendant environ 2 minutes jusqu'à obtenir une crème pâle et mousseuse qui a grossi de volume.

Création de la pâte:

Ajoutez avec précaution le blanc monté au mélange jaune-sucre en soulevant la masse doucement pour garder l'air emprisonné. Puis intégrez la poudre d'amande, la farine tamisée et l'extrait d'amande en mélangeant délicatement pour conserver une pâte aérée.

Pause rafraîchissante:

Mettez la pâte au frais pendant 10 minutes. Ce moment permet aux ingrédients de bien se marier et rend le modelage plus facile.

Formation des biscuits:

Créez des petites boules de 3 cm avec vos mains légèrement mouillées pour éviter que la pâte ne colle. Placez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé en laissant 3 cm d'espace car ils vont s'étaler un peu.

Au four:

Cuisez dans un four chauffé à 180°C pendant environ 15 minutes. Les biscuits sont prêts quand ils commencent à brunir légèrement sur le dessus mais restent clairs sur les bords.

Épingler

La première dégustation de ces amaretti par ma mamie italienne reste inoubliable. Elle a simplement fermé les yeux en savourant et m'a confié qu'ils lui rappelaient ceux de son enfance dans le Piémont. Ce compliment reste pour moi la plus belle reconnaissance de cette préparation.

Comment les garder frais

Pour garder vos amaretti délicieux plus longtemps, laissez-les d'abord refroidir totalement sur une grille. Rangez-les ensuite dans une boîte métallique ou en verre qui ferme bien avec un bout de papier absorbant au fond et entre les couches. Ils resteront ainsi parfaits jusqu'à 10 jours à température normale. Ne les mettez pas au frigo car ils deviendraient trop mous, mais vous pouvez les garder au congélateur jusqu'à 3 mois dans un contenant hermétique.

Différences selon les régions

Les amaretti changent selon leur origine en Italie. Au nord, particulièrement à Saronno, ils sont plus légers et contiennent des amandes amères. En Sicile, on ajoute souvent des pistaches ou des zestes d'agrumes. Ma version s'inspire de la recette lombarde classique, mais vous pouvez facilement la personnaliser avec un peu de zeste d'orange ou de citron pour une touche acidulée, ou même quelques gouttes de vanille pour adoucir le goût d'amande.

Boissons complémentaires

Ces petits biscuits sont parfaits avec un vin sucré italien comme le Vin Santo ou le Moscato d'Asti. Pour un moment plus simple, ils se marient à merveille avec un café serré à l'italienne ou même un thé noir légèrement parfumé aux agrumes. Durant l'été, j'aime parfois les tremper dans un granité citronné pour créer un dessert frais qui épate toujours les invités.

Questions fréquemment posées

→ Comment faire des amaretti super moelleux ?

Pour garder vos amaretti bien moelleux, mélangez doucement la pâte quand vous ajoutez les blancs montés. Ça va garder toute la légèreté dans vos biscuits.

→ Je peux utiliser autre chose que l'extrait d'amande amère ?

Bien sûr, prenez de l'extrait de vanille ou un autre arôme qui vous plaît si vous préférez. Mais attention le goût sera un peu différent de la version classique.

→ Comment on garde les amaretti frais ?

Mettez vos amaretti dans une boîte qui ferme bien à température normale pendant 4-5 jours. Ils resteront tout tendres si la boîte est vraiment fermée.

→ On peut mettre la pâte au congélateur ?

Absolument, formez vos boules et congelez-les jusqu'à un mois. Laissez-les dégeler un peu avant de les cuire.

→ Est-ce que le sucre normal marche aussi bien ?

Le sucre en poudre est vraiment meilleur pour cette recette car il se fond parfaitement dans la pâte. Le sucre normal va rendre vos biscuits un peu granuleux.