
Ce pain sans pétrissage cuit en cocotte est devenu mon allié secret pour créer un pain maison avec une croûte craquante et une mie moelleuse, tout en limitant les efforts au maximum.
J'ai trouvé cette technique pendant le confinement quand je ne pouvais plus aller chez le boulanger. Aujourd'hui, malgré le retour à la normale, ma famille ne veut plus entendre parler de pain du supermarché tellement ils sont fans de cette version maison.
Les Composants
- 500 g de farine T65: parfaite avec son bon compromis de finesse et de tenue
- 350 ml d'eau à température ambiante: cruciale pour bien hydrater la pâte
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée: choisissez la version active pour plus de simplicité
- 7 g de sel fin: améliore le goût sans être trop présent
- 100 g de graines de courge: optionnelles mais apportent un croquant génial et plein de bienfaits

La Préparation Détaillée
- Réveil de la levure:
- Mettez la levure dans un petit bol avec deux cuillères d'eau tiède pour la réveiller. Patientez quelques minutes jusqu'à ce qu'elle commence à faire de petites bulles.
- Assemblage des éléments:
- Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez ensuite l'eau, les graines si vous en utilisez, puis la levure activée. Remuez doucement jusqu'à avoir une pâte uniforme. Pas de panique si elle paraît collante et peu ferme, c'est normal pour cette méthode sans pétrissage.
- Temps de patience:
- Recouvrez le saladier d'un linge propre. Laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures. Un coin un peu chaud comme près d'un chauffage aidera la fermentation. La pâte va gonfler au moins deux fois et montrer des bulles en surface.
- Mise en température du contenant:
- Mettez votre cocotte en fonte ou céramique dans le four froid. Allumez-le à 240°C en mode chaleur tournante et attendez qu'il atteigne cette chaleur. Laissez encore la cocotte chauffer 30 minutes de plus pour qu'elle soit vraiment brûlante.
- Mise en forme:
- Travaillez légèrement la pâte pour chasser un peu d'air. Sur un papier cuisson bien fariné, formez vite une boule. Saupoudrez-la de farine et faites des entailles avec un couteau très aiguisé pour permettre au pain de s'épanouir pendant la cuisson.
- Premier temps de cuisson:
- Transférez rapidement la pâte avec son papier dans la cocotte très chaude. Fermez avec le couvercle et enfournez à 240°C pour 25 minutes. Cette étape crée de la vapeur dans la cocotte, essentielle pour une belle croûte.
- Finition à découvert:
- Enlevez le couvercle et continuez la cuisson 20 minutes de plus. Cette phase permet au pain de brunir et de devenir vraiment croustillant. Il est prêt quand il sonne creux si vous tapotez dessous.
- Repos final:
- Sortez votre création du four et laissez-la refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de couper. Ce temps est important car la cuisson se termine et la mie se met en place.
La première fois que j'ai découvert mon pain sorti de la cocotte, j'ai été bluffée par sa ressemblance avec ceux des artisans vendus très cher. Ajouter des graines de courge est maintenant notre touche perso, donnant non seulement un bel aspect mais aussi un délicieux goût de noisette.
Comment le Garder
Pour garder votre pain bien croustillant, ne le mettez jamais dans du plastique. Préférez un sac en papier ou une boîte en bois. Si votre pain devient dur après quelques jours, ne le jetez pas! Transformez-le en petits croûtons pour vos salades ou en délicieux pain perdu pour le petit déj.
Autres Versions
Essayez différentes farines pour changer les plaisirs. Un mix de T65 avec de la farine complète ou de seigle (pas plus de 20% pour cette dernière) donne un pain plus rustique et nutritif. Côté garnitures, tout est permis: graines de tournesol, lin, sésame, ou même des morceaux de noix ou fruits secs. Pour plus de parfum, ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym.
Accompagnements Idéaux
Ce pain va super bien avec un plateau de fromages français, surtout les fromages à pâte molle comme le camembert ou le brie. Il est aussi génial avec les potages d'hiver ou juste avec du bon beurre salé breton quand il est encore un peu chaud. Pour un petit déjeuner gourmand, testez-le avec de la confiture maison ou du miel de lavande.
Questions fréquemment posées
- → De quoi ai-je besoin pour réaliser ce pain en cocotte ?
Il vous faut 500 g de farine T65, 350 ml d'eau, 7 g de sel, des graines si vous voulez (environ 100 g) et un peu de levure boulangère.
- → Quelle est la durée du temps de repos ?
La pâte doit reposer environ 12 heures à température normale dans votre cuisine.
- → Est-ce que je peux prendre une autre cocotte si je n'ai pas de fonte ?
Bien sûr, une cocotte en céramique marche aussi très bien pour cette recette.
- → Est-ce que je dois travailler beaucoup la pâte ?
Pas du tout, cette méthode évite le pétrissage. Mélangez juste bien tous les ingrédients pour que tout soit uniforme.
- → Comment avoir une belle croûte bien colorée ?
Pour une belle croûte, commencez la cuisson avec le couvercle fermé, puis enlevez-le vers la fin pour que votre pain brunisse joliment.