Savoureux Pain multicéréales

Mon pain complet maison aux graines est maintenant notre favori pour des petits-déjs équilibrés et des sandwichs faits maison. Il est super moelleux avec une touche sucrée qui plaît à tout le monde.

Je fais ce pain quasiment tous les weekends depuis que mes petits ont dit non au pain du supermarché. L'odeur qui remplit la maison quand il cuit nous annonce maintenant le début du weekend.

Composants

• 280 g de farine complète: donne un bon goût de terroir et plein de fibres
• 100 g de farine T45: pour rendre le pain moins lourd
• 5 cuillères à soupe d'huile de coco: un bon gras qui rend le pain tendre
• 5 g de sel: pour relever tous les goûts
• 5 g de levure sèche de boulanger: fait gonfler notre pain
• 20 g de miel d'acacia: nourrit la levure et ajoute une touche sucrée
• 27 cl de lait: prenez celui que vous aimez, végétal ou non
• 30 g de mix de graines: celles que vous adorez pour le croquant et les bienfaits

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Étapes de Préparation

Réveil de la levure:

Prenez la moitié du lait, faites-le tiédir sans jamais le chauffer trop. Mettez la levure dedans et remuez doucement. Couvrez avec un torchon et patientez 15 minutes jusqu'à voir des petites bulles. Ce moment est super important pour bien faire partir la levure.

Assemblage des éléments:

Dans un grand bol ou votre robot, mettez le sel, le lait restant, le miel, l'huile, les graines, puis les farines. Ajoutez le mélange levure-lait par-dessus. Pétrissez tout doucement pendant 5 minutes au robot ou 4 minutes à la main. La pâte doit être douce, bien mélangée et un peu collante mais agréable à toucher.

Premier repos:

Faites une belle boule avec la pâte et remettez-la dans le bol. Couvrez d'un torchon et laissez gonfler entre 1h30 et 2h max dans un coin tranquille sans courants d'air. Un four non allumé marche super bien. La pâte doit grossir du double et sembler pleine d'air quand vous la touchez tout doux.

Mise en forme:

Quand la pâte a bien gonflé, appuyez dessus pour faire sortir l'air. Sur votre plan de travail un peu fariné, étalez-la en rectangle. Pliez un côté dans le sens long et appuyez pour coller. Pliez l'autre côté et pincez bien pour fermer. Cette façon de faire donne une mie bien régulière.

Deuxième gonflement:

Mettez du papier cuisson dans un moule à cake et posez votre pain dedans. Couvrez d'un torchon et attendez encore 30 minutes. La pâte va monter et presque remplir tout le moule.

Au four:

Chauffez votre four à 180°C chaleur normale. Mettez le pain dedans pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et fasse un son creux quand vous tapotez dessous. Pour ceux qui ont un airfryer, utilisez le mode cuisson à 160°C pendant 15 minutes.

Temps de repos:

Sortez le pain et laissez-le refroidir dans son moule au moins une heure avant de l'enlever. Attendez qu'il soit tout froid avant de le couper pour garder sa douceur.

Points Essentiels

Apporte des fibres qui font du bien au ventre

Se garde 5 à 6 jours dans un sac ou une boîte fermée

Moins cher que les pains achetés chez le boulanger

Contient moins de produits chimiques que les pains industriels

Bien le Conserver

Pour que votre pain reste bon longtemps, laissez-le bien refroidir avant de le ranger dans un sac en tissu ou une boîte à pain. Ne le mettez jamais au frigo car ça le rend sec plus vite. Si vous voulez le garder plus longtemps, coupez-le en tranches quand il est froid et congelez-les avec du papier cuisson entre chaque. Comme ça, vous pouvez prendre juste ce dont vous avez besoin.

Idées de Changements

Ce pain de base peut changer de goût facilement. Vous pouvez mettre des noix hachées à la place des graines, ou des cranberries séchées, ou même des olives et des herbes pour un goût salé. Essayez aussi de remplacer un peu de farine complète par du seigle ou de l'épeautre pour de nouvelles saveurs. Le miel peut être remplacé par du sirop d'érable ou du sucre de coco pour un goût plus caramélisé.

Parfait Avec

Ce pain est super bon légèrement grillé avec de la purée d'amandes ou de la confiture maison au petit déj. Pour le midi, il est parfait pour des sandwichs avec avocat, œufs ou fromage frais. Les tranches un peu épaisses font un délicieux pain perdu pour un dessert réconfortant ou un brunch gourmand.

Conseils Pratiques

• Prenez toujours du lait tiède et pas chaud pour pas tuer la levure
• Pétrissez assez longtemps pour que le gluten se forme bien, ça donne une belle mie
• Pour une croûte qui craque plus, mettez un peu d'eau dans le four avant d'enfourner le pain

Questions fréquemment posées

→ Quelles farines peut-on choisir pour cette recette ?

La T-45 marche bien, mais n'importe quelle farine de blé peut compléter la partie complète de la recette.

→ Y a-t-il une alternative au lait traditionnel ?

Bien sûr, les boissons végétales comme le lait de soja ou d'amande fonctionnent très bien aussi.

→ Comment garder le pain frais longtemps ?

Gardez-le dans un endroit sec et couvert pendant 5-6 jours. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur après cuisson.

→ Je n'aime pas les graines, puis-je les enlever ?

Absolument, les graines sont juste un plus. Vous pouvez faire la recette sans elles si vous préférez.

→ Comment faire pour que la pâte lève correctement ?

Mettez la pâte dans un coin tranquille et tiède comme votre four éteint et attendez qu'elle double de taille.