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Savourez un vrai bonheur à table avec ce fameux plat breton! Ici, de bons morceaux de poulet deviennent tout tendres à force de mijoter dans une sauce vraiment gourmande à la crème et aux champignons. Ce n’est pas compliqué du tout, et pourtant, ça surprend toujours par son goût réconfortant. Ce qui fait la différence, c’est la douceur des oignons, la petite pointe de moutarde pour relever le tout, puis les herbes fraîches qui rendent chaque bouchée aromatique à souhait. On sent vite qu’on partage un bout de Bretagne avec une cuisine sincère et pleine de partage.
Délicieux Ingrédients
- Bouillon de volaille : choisis-en un maison ou bien parfumé, il donne tout le fondant et le goût à ta sauce
- Oignons : prends des blancs ou jaunes, ils vont adoucir la sauce en fondant doucement
- Thym frais : rien ne bat l’arôme des herbes qu’on vient de cueillir ou d’acheter, ça parfume sans écraser le reste
- Moutarde de Dijon : sa note piquante vient trancher et équilibrer la générosité de la crème
- Crème entière épaisse : vise une crème bien riche (30% mini), tu verras la sauce garde un moelleux incroyable
- Champignons de Paris : privilégie des champignons fermes, ils tiennent mieux la cuisson et se mêlent parfaitement à la sauce
- Cuisses de poulet : laisse la peau et l’os pour garder toute la saveur et le moelleux à la cuisson
Premiers Gestes
- Préparer le poulet :
- Avant tout, sèche bien tes morceaux de poulet avec du sopalin. C’est super important pour qu’ils dorent bien ensuite. Sale-les, poivre-les, et masse un peu les épices pour qu’elles accrochent à fond.
Belle Croûte
- Dorer le poulet :
- Chauffe une grande poêle ou cocotte en fonte avec de l’huile d’olive sans la faire fumer. Mets les morceaux de poulet, peau dessous, et ne les touche plus pendant 5 minutes pour avoir une belle peau dorée. Retourne, laisse encore 3 minutes, puis mets de côté.
Départ Gourmand
- Lancer la base :
- Sers-toi des sucs qui restent dans la cocotte. Baisse le feu, ajoute les oignons coupés finement. Fais-les suer 2 à 3 minutes, puis verse l’ail haché et laisse encore une minute en mélangeant tout le temps pour éviter qu’il ne colore trop.
Place aux Champignons
- Ajouter les champignons :
- Verse les champignons coupés dedans, tourne un peu le feu vers le haut. Laisse-les cuire jusqu'à ce qu'ils aient pris une belle couleur dorée et qu'ils aient perdu leur eau — ça prend 5 à 6 minutes en bougeant de temps en temps pour pas qu'ils attachent.
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Onctueuse Sauce
C’est la sauce qui fait tout alors ne la néglige pas! Verse le bouillon sur les légumes revenus, et frotte bien le fond avec ta cuillère pour capter toute la saveur des sucs. Laisse bouillir un peu, 2 à 3 minutes. Ajoute la crème en la versant doucement tout en touillant, puis lance la moutarde pour bien relever. Parsème de thym frais et une feuille de laurier. Goûte, réajuste l’assaisonnement si besoin. Remets le poulet dans la sauce, en le plongeant un peu. Couvre, laisse mijoter tout doux une demi-heure, surveille que ça ne sèche pas trop; si besoin, remets un chouïa de bouillon. Enlève le couvercle sur la fin pour que la sauce soit bien nappante.
Accompagnements Simples
Pour savourer à fond, rien de mieux que de bonnes patates — en purée, juste écrasées vapeur avec un filet d’huile d’olive, ou encore rôties au four avec un peu de romarin! Pense aussi aux légumes verts comme des haricots verts croquants ou une salade d’endives, ça fait un contrepoint frais et léger. Un bon pain, c’est obligatoire : baguette ou campagne, pour saucer jusque la dernière goutte. Et pour finir, propose des petits cornichons bien croquants, l’acidité va trancher la douceur de la sauce.
Idées Qui Changent
- Avec du cidre : Troque une partie du bouillon par du cidre brut breton pour un goût encore plus local, et pourquoi pas ajoute quelques quartiers de pomme dorés à la poêle!
- Version champêtre : Ajoute un mix de champignons des bois comme chanterelles, girolles, ou cèpes, et parsème de noisettes grillées au moment de servir, ça craque sous la dent et c’est divin
- Clin d’œil à la mer : Mets des moules ou des noix de Saint-Jacques sur les dernières minutes, une touche de safran et d’aneth frais pour une ambiance terre-mer bluffante.
Conservation Pratique
- Bien garder au frigo : Mets le plat dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours, les saveurs n’en sont que meilleures! Pour réchauffer, doucement à feu doux, ajoute un poil de crème ou de bouillon si besoin
- Pour congeler sans rater : Laisse refroidir, répartis dans des boîtes adaptés, note la date dessus, direction congélateur pour deux mois max. Pour en profiter, laisse décongeler 24h au frigo et chauffe tout doucement
- Astuce pour gagner du temps : Prépare la veille pour un dîner, réfrigère, puis réchauffe doucement et ajoute des herbes fraîches juste avant de servir — tu fais sensation, sans stress!
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Franchement, rien ne vaut ce bon plat convivial à préparer sans se compliquer la vie! Ça donne tout de suite ce côté cosy et sincère des repas qu’on aime partager. Pas besoin de trucs hors de prix ou de savoir-faire de chef, juste de bons produits et l’envie de régaler ses proches. À chaque fois que j’en cuisine, c’est le plaisir garanti de sentir qu’on perpétue un peu ce savoir-faire breton. Au fond, le vrai luxe, c’est de prendre le temps de faire plaisir autour d’une belle table pleine de souvenirs et de bons moments.
Questions fréquemment posées
- → Quelle partie du poulet faut-il prendre pour ce plat?
- Prends plutôt des cuisses ou des pilons, ça reste bien tendre même après longue cuisson. Un poulet entier découpé passe aussi très bien.
- → Est-ce qu’on peut utiliser autre chose que de la crème épaisse?
- Bien sûr, de la crème légère ou du yaourt grec fonctionnent si tu veux que ce soit moins riche. Et pour une version sans lait, remplace par de la crème de coco.
- → Qu'est-ce qui accompagne bien le Poulet Breton?
- Essaie-le avec du riz nature, de la pomme de terre vapeur ou juste du pain tout frais pour saucer. Une salade simple à côté, ça fait le job aussi.
- → Comment stocker et réchauffer les restes?
- Tu peux garder les restes au frigo (max 3 jours) dans une boîte bien fermée. Pour réchauffer, chauffe doucement à la casserole et ajoute un peu de bouillon si la sauce a épaissi.
- → On peut préparer ce plat à l’avance?
- Oui carrément! En fait il est encore plus savoureux le lendemain car tout s’imprègne bien. Il suffit de le réchauffer doucement avant de passer à table.