Profiteroles légères maison

Si vous rêvez de savourer un dessert aussi élégant que délicieux sans compromettre vos objectifs santé, cette recette de profiteroles au chocolat sans sucre est idéale. Elles combinent une pâte légère et aérienne, une crème pâtissière onctueuse et une sauce chocolat intense - tout cela sans sucres ajoutés grâce aux substituts naturels. Une expérience gourmande mais raisonnable que vous vous devez d’essayer.

J'ai été agréablement surprise par la douceur naturelle obtenue avec l’érythritol ; comme quoi, il n'est pas toujours nécessaire d'utiliser du sucre pour un dessert mémorable.

Ingrédients

• 250 ml d’eau: Apporte de l'humidité et structure à la pâte à choux.
• 100 g de beurre: Essentiel pour le goût et la texture. Optez pour un beurre de qualité pour un meilleur résultat.
• 140 g de farine: Préférez une farine fine type T55 pour une pâte légère.
• 4 œufs: Indispensables pour l’élasticité et l’aération de la pâte. Choisissez-les frais et à température ambiante.
• 1 pincée de sel: Rehausse les saveurs de la pâte.
• 500 ml de lait: Base de la crème pâtissière. Choisissez du lait entier pour une texture plus riche.
• 4 jaunes d'œufs: Apportent richesse et velouté à la crème.
• 50 g d’érythritol: Alternative naturelle pour sucrer sans calories.
• 40 g de maïzena: Permet d’épaissir la crème sans grumeaux.
• 1 gousse de vanille Bourbon: Pour une saveur parfumée et authentique.
• 200 ml de crème liquide: Utilisée pour donner de la rondeur à la sauce chocolat.
• 150 g de chocolat noir 100 %: Pour une saveur intense sans sucre ajouté.
• 30 g d’érythritol: Sucre la sauce chocolat tout en restant léger.

Instructions

Préparer la pâte à choux:

Portez à ébullition l’eau avec le beurre et une pincée de sel dans une casserole. Une fois le mélange à ébullition, retirez du feu et incorporez la farine d’un coup. Remuez rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Réchauffez à feu doux pour dessécher la pâte environ 2-3 minutes.

Incorporer les œufs:

Laissez tiédir 5 minutes, puis ajoutez les œufs un par un en mélangeant énergiquement pour obtenir une pâte lisse.

Façonner et cuire les choux:

Déposez des petits tas de pâte à l’aide d’une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Assurez-vous de bien les espacer. Faites cuire à 220°C pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent.

Préparer la crème pâtissière:

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec l’érythritol, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud en filet, remuez bien et replacez sur le feu pour épaissir la crème. Filmez au contact et laissez refroidir.

Réaliser la sauce au chocolat:

Chauffez la crème liquide avec l’érythritol. Hors du feu, incorporez le chocolat noir coupé en morceaux, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Monter les profiteroles:

Ouvrez délicatement les choux et garnissez-les de crème pâtissière à l’aide d’une poche à douille. Replacez le chapeau, disposez sur un plat et nappez généreusement de sauce au chocolat. Servez sans attendre pour que les choux restent croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Travailler avec la gousse de vanille Bourbon, c’est comme ouvrir un trésor aromatique. Une étape que je savoure toujours avec plaisir, ses graines parfumées marquent vraiment la différence.

Conseils de conservation

Les choux peuvent être conservés non garnis jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique. Une fois garnis, dégustez-les le jour-même pour optimiser la texture. La sauce au chocolat peut être apprêtée à l’avance et réchauffée doucement.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la farine classique par une farine d’amande pour une option sans gluten. Le lait de vache peut être remplacé par du lait d’amande ou de coco.

Suggestions de service

Servez vos profiteroles avec des fruits frais comme des fraises ou des framboises. Une boule de glace à la vanille peut également accompagner pour encore plus de gourmandise.

S’aventurer dans cette recette sans sucre, c’est allier plaisir et équilibre. Qui a dit qu’on devait renoncer à la gourmandise ? Une bouchée suffira à vous convaincre que le bonheur passe par des petites adaptations astucieuses ! Plaisir garanti pour toutes les papilles.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je utiliser une autre farine ?

Oui, la farine complète ou d'autres farines riches en fibres peuvent être utilisées pour plus de bienfaits.

→ Le chocolat au lait peut-il remplacer le chocolat noir ?

Oui, mais choisissez une version sans sucre pour conserver la philosophie de la recette.

→ Comment conserver les profiteroles ?

Conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours, bien que leur texture soit optimale consommées fraîches.

→ La pâte à choux peut-elle être préparée à l'avance ?

Oui, préparez les choux à l'avance et garnissez-les juste avant de les servir.

→ Existe-t-il une alternative à l'érythritol ?

Vous pouvez utiliser du xylitol ou du stevia, selon vos préférences gustatives.