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Ces mini profiteroles au limoncello et mascarpone sont comme de petits oreillers gourmands, cachant une surprise onctueuse et piquante qui éveille tous vos sens. La première fois que je les ai cuisinées, j'ai été fascinée par l'harmonie entre le goût éclatant du limoncello et la douceur veloutée du mascarpone.
J'ai mis la main sur cette création lors d'une fête à thème italien chez moi. Maintenant, c'est devenu mon dessert fétiche pour les moments importants, particulièrement durant les soirées estivales quand un peu de fraîcheur citronnée fait tant de bien.
Liste des Ingrédients
- 250 ml d'eau: le composant liquide essentiel pour rendre la pâte à choux légère comme l'air
- 125 g de beurre non salé: prenez du bon beurre pour un goût plus intense et une meilleure consistance
- 125 g de farine de blé: privilégiez une farine T45 ou T55 pour des choux parfaits
- Une pincée de sel: harmonise les saveurs et améliore la tenue des choux
- 4 gros œufs: vérifiez qu'ils soient sortis du frigo à l'avance pour mieux se mélanger
- 250 g de mascarpone: choisissez un vrai mascarpone italien pour une expérience crémeuse inégalée
- 250 ml de crème fraîche épaisse: prenez une crème bien grasse (minimum 30%)
- 60 g de sucre glace: il s'intègre sans grumeaux dans la préparation crémeuse
- 60 ml de limoncello: cette boisson italienne citronnée donne tout son caractère au dessert
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron: grattez juste le jaune du citron pour éviter le goût amer
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: la vanille malgache vous donnera les arômes les plus riches
Méthode de Préparation
- Réaliser la base des choux:
- Mettez l'eau et le beurre dans une casserole épaisse et faites chauffer jusqu'à ébullition. Quand le beurre est tout fondu, versez la farine et le sel d'un coup. Mélangez fort avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du fond. Continuez de remuer environ 2 minutes pour sécher un peu la pâte, ce qui aidera vos choux à bien gonfler.
- Ajouter les œufs:
- Mettez la pâte dans un bol et laissez tiédir 5 minutes. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque. La pâte doit être brillante, lisse et tenir en pointe souple quand vous soulevez votre cuillère. Si elle semble trop dure, ajoutez un peu d'œuf battu.
- Faire cuire les petits choux:
- Chauffez votre four à 220°C. Avec une poche à douille ronde, formez des tas de pâte gros comme des noix sur une plaque couverte de papier cuisson, en les espaçant de 4 cm. Enfournez 10 minutes, puis baissez à 180°C pour 20 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Arrêtez le four et laissez sécher encore 5 minutes dans le four entrouvert.
- Créer la crème au mascarpone et limoncello:
- Dans un grand bol, battez le mascarpone au fouet électrique jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Dans un autre bol, montez la crème fraîche avec le sucre glace, la vanille, le limoncello et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Mélangez doucement les deux préparations avec une spatule pour garder toute la légèreté.
- Monter les profiteroles:
- Quand les choux sont froids, faites une petite fente sur le côté de chacun. Remplissez une poche à douille fine avec la crème au mascarpone-limoncello et garnissez généreusement chaque chou. Pour faire plus joli, vous pouvez aussi couper les choux en deux à l'horizontale, les garnir et remettre le dessus.
- Dernières touches et présentation:
- Juste avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace sur vos profiteroles. Pour impressionner vos invités, disposez-les en forme de pyramide sur un joli plat. Servez tout de suite pour profiter du contraste entre le croustillant des choux et le fondant de la crème.
Ce dessert me fait penser à mes vacances sur la côte amalfitaine où j'ai découvert ce mariage parfait entre limoncello et mascarpone. Le vrai truc pour réussir ces profiteroles, c'est de choisir un mascarpone italien de bonne qualité qui apporte cette texture fondante impossible à imiter.
Comment Conserver
Les choux vides restent bons dans une boîte fermée à température ambiante pendant une journée. Si vous voulez les préparer plus tôt, congelez-les sans garniture jusqu'à un mois. Pour leur redonner du croquant, passez-les 5 minutes au four à 150°C puis laissez refroidir avant de garnir. La crème au mascarpone et limoncello peut attendre au frigo jusqu'à 24h dans un contenant bien fermé.
Idées de Changements
Pas de limoncello sous la main? Remplacez-le par 3 cuillerées de jus de citron frais mélangées à 1 cuillerée de sucre. Pour une version sans alcool, essayez un sirop de citron ou de la limonade concentrée. À la place du mascarpone, vous pouvez utiliser du Philadelphia mélangé avec un peu de crème épaisse. Pour ajouter de la couleur, posez quelques framboises ou myrtilles sur chaque profiterole avant de servir.
Comment Bien Présenter
Ces jolies bouchées méritent une belle mise en scène. Formez une pyramide sur un présentoir à étages pour éblouir vos invités lors d'un buffet. Pour un dîner plus intime, servez trois profiteroles par personne avec un trait de coulis citronné et quelques zestes confits. Au lieu du sucre glace, vous pouvez aussi les napper d'un fin glaçage au limoncello pour plus d'éclat et de saveur.
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Questions fréquemment posées
- → Est-ce possible de faire les choux un jour avant ?
Absolument, gardez les choux non garnis dans un contenant bien fermé. Ajoutez la crème juste avant de servir pour garder les choux bien craquants.
- → Comment empêcher mes choux de s'aplatir ?
Gardez la porte du four fermée pendant toute la cuisson et laissez les choux sécher à four doux après la cuisson principale.
- → Je peux utiliser autre chose que le limoncello ?
Bien sûr, essayez avec du Grand Marnier ou simplement du jus de citron frais pour une version sans alcool.
- → Comment ajouter les œufs sans les faire cuire ?
Laissez refroidir un peu la pâte avant d'incorporer les œufs un à un en mélangeant bien.
- → On peut changer la garniture ?
Tout à fait ! Testez avec une crème vanille, du chocolat fouetté ou même une chantilly parfumée.