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Ce mélange savoureux de riz aux amandes et raisins secs va transformer vos repas simples en moments gourmands. Ses arômes subtils et ses différentes textures vont apporter un peu de magie à votre table.
J'ai goûté ce plat pour la première fois chez des copains libanais. Depuis, je le fais souvent pour ma famille - mes enfants l'adorent avec du poulet ou simplement comme plat végétarien.
Composants
- 250 g de riz basmati ou riz long grain: le basmati donne un goût léger avec des grains bien séparés après cuisson
- 1 oignon émincé: crée une base goûteuse et fondante pour notre plat
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre: le beurre ajoute plus de goût mais l'huile marche très bien pour une option moins riche
- 50 g de raisins secs: pour une douceur naturelle et moelleuse prenez des raisins bien juteux
- 40 g d'amandes effilées ou concassées: donnent un petit craquant inoubliable choisissez-les fraîches pour éviter l'amertume
- 500 ml de bouillon de légumes ou de volaille chaud: va donner tout son goût au riz essayez avec un bouillon fait maison si possible
- 1/2 cuillère à café de cannelle: pas obligatoire mais ajoute une note chaude prenez de la cannelle de Ceylan pour plus de finesse
- Sel poivre: à ajuster selon vos préférences
- Persil ou coriandre fraîche: pas indispensable mais ajoute de la couleur et de la fraîcheur
Méthode Pas à Pas
- Nettoyage du riz:
- Lavez bien le riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elle devienne transparente pour enlever l'amidon. Égouttez-le complètement pour que la cuisson soit réussie.
- Préparation des arômes:
- Dans une casserole épaisse faites chauffer votre matière grasse à feu moyen. Jetez l'oignon coupé et faites-le dorer 3-4 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit translucide pour créer une bonne base de goût.
- Préparation du riz:
- Mettez le riz dans la casserole et mélangez 1-2 minutes complètes pour qu'il devienne brillant. Cette étape importante permet une cuisson uniforme et garde la bonne texture.
- Ajout des saveurs:
- Mettez les raisins et la cannelle si vous l'utilisez. Les raisins vont gonfler pendant la cuisson en buvant le bouillon aromatisé.
- Cuisson principale:
- Versez le bouillon chaud dans la casserole ajoutez sel et poivre comme vous aimez et fermez bien avec un couvercle. Baissez le feu au minimum et laissez cuire 15 minutes pile sans jamais ouvrir.
- Préparation des amandes:
- Pendant ce temps faites dorer les amandes dans une poêle sans huile à feu moyen en remuant tout le temps pendant 2-3 minutes. Sortez-les vite pour qu'elles ne brûlent pas.
- Touche finale:
- Quand le riz est cuit éteignez et laissez reposer couvert 5 minutes. Aérez doucement avec une fourchette puis ajoutez les amandes dorées en soulevant le riz plutôt qu'en mélangeant fort.
- Présentation:
- Servez votre plat chaud dans un grand saladier avec des herbes fraîches coupées pour plus de peps.
Points Importants
Ce plat est naturellement sans gluten parfait si vous recevez des personnes intolérantes
Garde sa qualité pendant trois jours au frigo et se réchauffe facilement
Excellent apport en glucides complexes pour tenir longtemps
Le mélange entre le croquant des amandes et le moelleux des raisins fait tout le charme de ce riz
Stockage et Réchauffage
Gardez ce riz au frigo dans une boîte fermée jusqu'à trois jours. Pour le réchauffer ajoutez juste une cuillère d'eau avant de le passer 1-2 minutes au micro-ondes. Vous pouvez aussi le réchauffer dans une poêle à feu doux avec un peu d'huile pour lui redonner du goût. Évitez de le mettre au congélateur car les raisins et le riz changeraient de texture et perdraient en qualité.
Idées de Changements
Pour encore plus de fête ajoutez des pistaches hachées des cranberries séchées ou des morceaux d'abricots secs. Vous pouvez essayer avec du safran du curcuma ou un mélange comme le ras el hanout pour changer les saveurs. Pour en faire un repas complet mettez des pois chiches grillés ou des morceaux de poulet déjà cuits. Une version vegan tout aussi bonne est possible en remplaçant le beurre par de l'huile d'olive et en utilisant du bouillon de légumes.
Comment Servir
Ce riz va super bien avec de l'agneau du poulet ou même un poisson ferme. Il est aussi très bon avec un plat mijoté de légumes un curry ou un tajine. Pour un repas végétarien complet servez-le avec des légumes grillés et une sauce au yaourt mentholée. Dans les pays du Moyen-Orient on l'accompagne souvent d'une sauce yaourt-concombre type tzatziki qui complète parfaitement les goûts.
Histoire du Plat
Le riz pilaf existe depuis très longtemps dans tout le Moyen-Orient l'Asie centrale et l'Inde avec plein de versions différentes. Notre recette aux amandes et raisins vient surtout des traditions persanes et libanaises où on aime bien mélanger sucré et salé. Dans le passé le riz était considéré comme précieux et ces plats élaborés étaient réservés aux grandes occasions. Aujourd'hui on peut tous profiter de ces saveurs voyageuses sans quitter notre cuisine.
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Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir un riz oriental vraiment savoureux ?
Dorez l'oignon avec vos épices préférées, puis faites briller le riz avant de verser le bouillon bien chaud pour capturer toutes les saveurs.
- → On peut changer les raisins par autre chose ?
Bien sûr, essayez avec des morceaux d'abricots secs, des bouts de dattes ou enlevez-les si vous préférez sans.
- → Quel type de riz marche le mieux pour cette recette ?
Le basmati ou tout riz à grain long donnera un résultat aéré et pas collant.
- → Comment faire pour que mon riz ne colle pas pendant la cuisson ?
Lavez bien votre riz à l'eau froide plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne transparente, puis laissez-le bien égoutter avant de commencer.
- → Je peux faire ce riz en avance ?
Absolument, préparez-le quelques heures avant et réchauffez-le doucement avec un petit peu de bouillon pour qu'il reste moelleux.