Épingler
L'union subtile d'un cabillaud moelleux enrobé dans une fine couche de lard fumé craquant, posé doucement sur une base de velouté de courge butternut. Ce mariage mer-campagne met en valeur la finesse du poisson avec des touches fumées, tout ça accompagné par la douceur réconfortante de la butternut.
Ce plat me fait penser à ma première découverte du poisson enveloppé de lard. La manière dont le lard protège le délicat cabillaud tout en lui donnant sa saveur m'a permis de voir la cuisine de poisson à la maison autrement.
La Cuisson Idéale
Préparation Du Velouté
Mettez votre butternut et vos patates pelées dans un grand fait-tout d'eau salée. Laissez cuire tranquillement jusqu'à ce qu'ils s'enfoncent facilement sous la fourchette, pendant environ un quart d'heure. Une fois bien tendres, égouttez-les bien et remettez-les dans la même casserole. Mélangez avec le beurre et la crème encore chauds, puis écrasez tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez petit à petit sel et poivre, en vérifiant le goût souvent.
Préparation Du Poisson
Étalez vos tranches de lard avec un léger chevauchement sur votre planche à découper. Posez chaque morceau de cabillaud sur le lard, puis enroulez avec soin pour bien couvrir tout le poisson. Faites chauffer la poêle à feu moyen - pas besoin de matière grasse car le lard va fondre. Mettez les paquets côté jointure en premier, et faites cuire jusqu'à ce que le lard soit bien doré et croquant partout.
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Je trouve la butternut vraiment géniale dans ce plat. Après avoir fait des purées classiques pendant des années, sa légère douceur et sa texture soyeuse ont complètement changé ce repas pour toute ma famille.
Idées D'Accompagnement
Ce plat marin se montre super bien avec un peu de verdure à côté. Une petite poignée de jeunes épinards juste fondus au beurre apporte fraîcheur et couleur. En été, j'ajoute souvent des petites tomates au four qui donnent un petit goût acidulé vraiment sympa.
Changements Possibles
La recette se transforme facilement selon vos goûts et la saison. Le potimarron peut remplacer la butternut si vous aimez un goût plus proche de la châtaigne. Pour faire plus léger, essayez avec du jambon cru au lieu du lard fumé. Si vous aimez les sensations plus fortes, mettez un peu de piment d'Espelette sur le poisson avant de l'envelopper.
Comment Garder Les Restes
Gardez le poisson et la purée dans des boîtes fermées au frigo pour deux jours max. Pour réchauffer le cabillaud, mieux vaut utiliser une poêle à feu doux pour garder sa bonne texture. Ajoutez une cuillère de crème à la purée quand vous la réchauffez pour retrouver son côté fondant.
Faire ce plat me rappelle mes débuts en cuisine, quand j'ai appris à transformer un simple morceau de cabillaud. C'est maintenant un classique chez moi qui étonne toujours mes amis par sa simplicité raffinée.
Boissons Et Saveurs
Le mélange entre le goût délicat du cabillaud et les notes fumées du lard mérite une boisson bien choisie. Un verre de Chablis ou de Pouilly-Fumé va super bien avec ces saveurs. Pour un côté plus campagnard, quelques champignons cuits avec de l'ail ajoutent un petit goût forestier très agréable.
Présentation En Assiette
La façon de servir compte beaucoup pour ce plat. Étalez une bonne portion de purée en demi-cercle dans l'assiette, puis mettez le cabillaud bien au milieu. Quelques herbes fraîches et un trait d'huile d'olive ajouteront la dernière touche parfaite.
Moment De Dégustation
Mangez ce plat tout juste sorti de la poêle, quand le lard est encore croustillant et le poisson bien chaud. La purée doit être douce et fumante. Un petit filet d'huile d'olive de qualité ajouté au dernier moment rendra tout encore meilleur.
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Cette recette représente pour moi le cœur de la cuisine française moderne : toute simple dans ses ingrédients mais élégante dans sa réalisation. Elle montre qu'avec de bons produits et quelques techniques, on peut créer un plat formidable qui fait plaisir même aux plus difficiles.
Questions fréquemment posées
- → Comment bien cuire le poisson ?
- Faites revenir à feu moyen environ 5-7 minutes par face. Le lard doit devenir croquant tandis que le poisson reste tendre à cœur.
- → Ma purée de butternut est trop fluide ?
- Assurez-vous de bien égoutter vos légumes après cuisson et versez la crème petit à petit jusqu'à obtenir la texture désirée.
- → Peut-on faire ce plat en avance ?
- Le velouté de butternut peut se préparer la veille et être réchauffé. Par contre, le poisson doit être cuit au moment de servir pour préserver sa tendreté.
- → Quel lard choisir pour cette recette ?
- Prenez du lard fumé assez fin et pas trop gras. Il faut que les tranches soient faciles à manipuler pour bien envelopper le poisson.
- → Comment dresser les assiettes ?
- Mettez d'abord le velouté chaud au centre, posez le poisson par-dessus et ajoutez quelques brins de persil frais. Servez tout de suite.