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Ce rôti de bœuf en croûte de sel parfumé au thym est une recette idéale pour impressionner vos convives avec ses arômes subtils et sa texture juteuse. Il est parfait pour les repas festifs et garantit des saveurs équilibrées, tout en mettant en avant la qualité des ingrédients.
J’ai découvert cette recette lors d’un dîner spécial et ce fut un succès immédiat. La croûte de sel apporte une présentation spectaculaire et un goût incomparable à la viande.
Ingrédients
- 1 kg de bavette : Choisissez une bavette bien persillée pour obtenir une viande tendre après cuisson.
- 2 c. à soupe de persil haché : Donne une fraîcheur équilibrée.
- 0,5 c. à soupe de thym frais : L'élément clé pour cette croûte parfumée.
- 0,5 c. à soupe de livèche hachée : Ajoute des nuances savoureuses d’herbes.
- 0,5 c. à café d'origan : Apporte une touche légèrement boisée.
- 10 tranches de lard nature : Garde la viande juteuse et savoureuse.
- 1 blanc d’œuf : Essentiel pour "lier" la croûte de sel.
- 2 c. à soupe de thym : Pour intensifier les saveurs.
- 1 kg de sel : L'ingrédient clé pour l'enveloppe autour de la viande.
- Poivre noir : À frotter directement sur la viande pour un boost de saveur.
Instructions
- 1. Préparation de la viande :
- Frottez soigneusement toute la pièce de bavette avec du poivre noir et les herbes. Laissez la couche de gras intacte. Ensuite, disposez les tranches de lard sur le côté maigre de la viande pour conserver l'humidité pendant la cuisson.
- 2. Préparation de la croûte de sel :
- Mélangez dans un bol le blanc d’œuf, le sel et le thym haché jusqu’à obtenir une texture humide et malléable. Cela formera la croûte autour de la viande.
- 3. Assemblage dans le plat :
- Tapissez la lèchefrite d’une couche de préparation au sel, d’environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur. Si votre lèchefrite est trop grande, utilisez un plat plus approprié pour éviter un espace vide.
- 4. Enfournement et cuisson :
- Placez la viande sur la base de sel, puis recouvrez-la complètement avec le reste de la préparation. La viande doit être bien encapsulée. Enfournez dans un four préchauffé à 250°C pendant 45 minutes. La cuisson au sel créera une enveloppe protectrice, rendant la viande rose à cœur.
- 5. Finition et service :
- Cassez délicatement la croûte de sel à l’aide d’un marteau. Retirez tout excès de sel sur la viande, tranchez finement et servez immédiatement.
J’ai un faible pour le thym frais, cultivé dans mon jardin. Cela m’a permis de lui donner une touche encore plus personnalisée et parfumée, un véritable plaisir de récolte et de dégustation.
Conseils pour la Conservation
Conservez le reste du rôti dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, optez pour un four doux pour éviter de dessécher la viande.
Substitutions d’Ingrédients
- Bavette : Vous pouvez la remplacer par du filet ou du faux-filet, bien que ces pièces soient un peu plus chères.
- Lard nature : Du bacon fumé peut convenir, mais son goût plus prononcé peut dominer les herbes.
- Thym : Remplaçable par du romarin selon vos préférences.
Suggestions de Service
Accompagnez ce plat d’un gratin dauphinois ou d’une purée de patates douces pour un contraste onctueux. Un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Saint-Émilion rehaussera parfaitement les saveurs.
Ce rôti de bœuf est plus qu’une recette, c’est une expérience culinaire qui impressionnera à coup sûr vos invités et deviendra un incontournable dans vos repas festifs.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Pourquoi laisser le gras sur le rôti ?
Le gras apporte de la saveur et aide à garder la viande juteuse pendant la cuisson.
- → Comment réussir la croûte au sel ?
Mélangez le sel, le blanc d'œuf et le thym pour obtenir une pâte homogène et compacte.
- → Quelle est la meilleure température de cuisson ?
Le four doit être préchauffé à 250°C pour garantir une cuisson optimale de la croûte.
- → Quelle alternative au lard peut-on utiliser ?
Vous pouvez remplacer le lard par des tranches fines de pancetta ou prosciutto pour un résultat similaire.
- → Comment savoir si le rôti est à point ?
La viande doit être légèrement rose à l'intérieur, signe qu'elle est cuite mais toujours tendre.