Délice de ragoût d'agneau

Le ragoût d'agneau est une recette traditionnelle française, riche de saveurs et parfaite pour réchauffer les cœurs lors d'un repas convivial. Inspirée des recettes de nos grands-mères, cette préparation est un mélange harmonieux d'agneau tendre, de légumes fondants et d'assaisonnements subtils. Simple à préparer, ce plat constitue un voyage culinaire au cœur de notre patrimoine.

Lorsque je cuisine cette recette, la maison se remplit d’une odeur chaleureuse qui me rappelle les dimanches chez ma grand-mère.

Ingrédients

• 1 épaule d'agneau désossée : pour une viande tendre et savoureuse, veillez à choisir une épaule de qualité chez votre boucher.
• 3 oignons émincés : ils apportent une base sucrée et caramélisée au plat.
• 6 carottes : pour leur douceur naturelle, préférez des carottes bien fermes et colorées.
• 3 navets : ajoutez une pointe d’amertume subtile. Choisissez-les petits pour une tendreté parfaite.
• 1 kg de pommes de terre : un incontournable pour un plat généreux. Optez pour des variétés fermes qui tiennent bien à la cuisson.
• 2 cubes de bouillon : pour enrichir la sauce en saveurs.
• 500 ml d'eau : pour créer un jus léger et onctueux.
• 50 g de margarine : pour faire dorer les ingrédients sans brûler.
• 1 bouquet garni : un mélange de thym et de laurier qui rehausse les saveurs de manière subtile.
• 4 cuillères à soupe de farine : permet de lier facilement la sauce.
• Sel et poivre : indispensables pour ajuster l’assaisonnement du plat selon vos goûts.

Instructions

Préparez les légumes :

Épluchez et lavez soigneusement les carottes et les navets. Coupez les carottes en rondelles régulières et les navets en cubes moyens, afin qu’ils cuisent uniformément.

Découpez la viande :

Taillez l'épaule d’agneau en gros cubes. Cela garantit que la viande reste fondante après cuisson.

Faites dorer l'agneau et les oignons :

Dans une cocotte à fond épais, faites fondre la margarine. Ajoutez les oignons et les morceaux d’agneau. Remuez bien pour les saisir sur toutes les faces et leur donner une jolie couleur dorée.

Ajoutez carottes et navets :

Une fois l’agneau doré, incorporez les morceaux de carottes et de navets. Couvrez et laissez cuire doucement pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Épaississez et mijotez :

Saupoudrez uniformément la farine sur le mélange de viande et légumes. Mélangez pour bien enrober. Versez ensuite de l’eau à mi-hauteur de la cocotte et ajoutez les cubes de bouillon ainsi que le bouquet garni. Laissez mijoter à couvert pendant 15 minutes.

Incorporez les pommes de terre :

Pendant ce temps, épluchez et découpez les pommes de terre en cubes. Ajoutez-les dans la cocotte une fois les 15 minutes écoulées. Prolongez la cuisson de 30 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour éviter que le ragoût ne sèche.

Finalisez et servez :

Vérifiez la cuisson de la viande et des légumes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud, accompagné de pain frais ou tout simplement tel quel.

Quand j’étais enfant, ma mère ajoutait parfois des pruneaux à son ragoût pour une saveur sucrée-salée, et c’est un souvenir que je recrée souvent aujourd’hui.

Conservation

Conservez le ragoût dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Substitutions d'Ingrédients

Pour une version plus maigre, remplacez l’épaule d’agneau par du poulet ou de la dinde.

Suggestions de Service

Accompagnez ce ragoût d'une baguette croustillante ou d’un bon vin rouge comme un Gigondas ou un Côte-du-Rhône.

Rien n’égale un ragoût d’agneau traditionnel lors des journées froides. Essayez cette recette, et vous comprendrez pourquoi elle traverse les générations avec tant de succès. Bon appétit !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on utiliser un autocuiseur pour cette recette ?

Oui, avec un autocuiseur, comptez environ 30 minutes sous pression pour obtenir une cuisson parfaite.

→ Quels morceaux d'agneau sont adaptés ?

L'épaule est idéale ici, mais vous pouvez aussi choisir le collier, la poitrine, le haut-de-côtes ou le gigot.

→ Quelle est la proportion de viande par convive ?

Prévoyez entre 150 et 200 g de viande désossée par personne.

→ Peut-on personnaliser cette recette ?

Ajoutez des abricots secs, olives ou pruneaux pour une touche originale et sucrée-salée.

→ Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?

Servez bien chaud directement dans la cocotte pour garder toutes les saveurs intactes.