Pâtes sauce crémeuse fromagère

Cette recette de tagliatelles sauce tomate fromagère est un classique familial que je prépare quand je veux réconforter tout le monde avec un plat facile mais savoureux. La combinaison de tomates, crème et fromages crée une sauce onctueuse qui enrobe parfaitement les pâtes.

Je prépare cette recette depuis des années et elle fait toujours sensation même auprès des enfants les plus difficiles. La première fois que je l'ai servie lors d'un dîner improvisé, tous mes invités m'ont demandé la recette.

Ingrédients

• 300 g de tagliatelles fraîches ou sèches: pour la base du plat elles peuvent être remplacées par des penne ou des spaghetti
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive: de bonne qualité pour faire revenir les aromàtiques
• 1 oignon moyen: finement haché pour une base aromatique essentielle
• 2 gousses d'ail: émincées pour relever la saveur de la sauce
• 400 g de pulpe de tomate ou tomates concassées: choisissez des tomates de qualité pour une meilleure saveur
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour intensifier le goût tomaté
• 100 ml de crème liquide entière: pour rendre la sauce onctueuse et adoucir l'acidité
• 100 g de mozzarella râpée: pour son fondant incomparable
• 50 g de parmesan râpé: pour son goût corsé et sa capacité à lier la sauce
• 1 cuillère à café de sucre: pour équilibrer l'acidité naturelle des tomates
• Une demicuillère à café d'origan ou de basilic séché: pour l'arôme méditerranéen
• Sel et poivre: au goût
• Basilic frais: pour la garniture et une touche de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pâtes:

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée puis cuisez les tagliatelles al dente selon les instructions du paquet. Pensez à réserver environ une demitasse d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes, cette eau riche en amidon vous aidera à lier la sauce.

Préparation de la base aromatique:

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyenvif. Ajoutez l'oignon finement haché et faites le revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et tendre. Incorporez ensuite l'ail émincé et poursuivez la cuisson pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.

Préparation de la sauce tomate:

Versez la pulpe de tomate dans la poêle avec le concentré de tomate, le sucre et les herbes séchées. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes à feu doux en remuant occasionnellement pour que les saveurs se développent pleinement et que la sauce réduise légèrement.

Transformation en sauce crémeuse:

Ajoutez la crème liquide et les fromages râpés dans la sauce tomate chaude. Mélangez continuellement jusqu'à ce que les fromages soient complètement fondus et que la sauce devienne homogène et soyeuse. Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'allonger tout en conservant sa richesse.

Assemblage final:

Incorporez les tagliatelles égouttées directement dans la sauce. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce crémeuse. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, parsemées de basilic frais ciselé et avec un peu de parmesan supplémentaire pour ceux qui aiment.

Ce plat me rappelle toujours les dimanches soirs de mon enfance, quand ma mère préparait des pâtes crémeuses pour toute la famille. Le secret selon moi réside dans la qualité des tomates utilisées et dans le temps de mijotage qui permet aux saveurs de se développer pleinement.

Épingler

Conseils de Conservation

Cette sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de lait et chauffez à feu doux en remuant régulièrement. Évitez de congeler la sauce déjà mélangée aux pâtes car la texture pourrait devenir pâteuse, mais vous pouvez congeler la sauce seule jusqu'à 1 mois.

Substitutions Possibles

Si vous suivez un régime sans lactose, remplacez la crème classique par une crème végétale à base d'avoine ou de soja. Pour le fromage, optez pour des alternatives végétales qui fondent bien. Les tagliatelles peuvent être remplacées par n'importe quelles pâtes longues comme des linguine ou des fettuccine, ou même des pâtes courtes comme des penne.

Suggestions de Service

Servez ces tagliatelles avec une salade de roquette assaisonnée simplement d'huile d'olive et de vinaigre balsamique pour couper la richesse de la sauce. Un vin rouge léger comme un Barbera d'Asti ou un Chianti accompagne parfaitement ce plat. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, ajoutez quelques tomates cerises coupées en deux au moment de servir.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on préparer cette sauce à l'avance ?

Oui, la sauce se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Réchauffez-la doucement à feu moyen en ajoutant un peu d'eau si nécessaire, puis mélangez avec des pâtes fraîchement cuites.

→ Peut-on utiliser d'autres types de pâtes ?

Absolument ! Cette sauce s'accorde très bien avec les fettuccine, linguine, penne ou farfalle. L'idéal est de choisir des pâtes qui retiennent bien la sauce crémeuse.

→ Comment rendre cette préparation végétarienne ?

La recette est déjà végétarienne. Assurez-vous simplement que le parmesan utilisé est fabriqué avec de la présure végétale si vous souhaitez une version strictement végétarienne.

→ Peut-on remplacer la crème par une alternative plus légère ?

Oui, vous pouvez utiliser de la crème allégée, du lait évaporé ou même du yaourt grec pour une version moins calorique, bien que la texture et la richesse puissent varier légèrement.

→ Pourquoi ajouter du sucre dans la sauce tomate ?

Le sucre aide à équilibrer l'acidité naturelle des tomates, surtout si vous utilisez des tomates en conserve. Si vos tomates sont naturellement douces, vous pouvez réduire ou omettre le sucre.

→ Comment conserver l'eau de cuisson des pâtes et pourquoi est-ce important ?

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez environ 120 ml d'eau de cuisson avec une tasse. Cette eau, riche en amidon, aide à lier la sauce aux pâtes et à ajuster sa consistance si elle devient trop épaisse.