Tarte tatin carottes feta

Cette tarte tatin aux carottes et feta offre un délicieux mélange de douceur caramélisée et de saveurs salées, parfaite pour un repas élégant mais simple à réaliser.

Jai découvert cette recette lors dun dîner chez des amis et jai été conquise par le contraste entre la douceur des carottes caramélisées et le goût prononcé de la feta. Depuis cest devenu mon plat signature pour les repas en famille.

Ingrédients

• 1 kg de carottes épluchées: choisissez des carottes fraîches avec leurs fanes pour plus de saveur
• 150 g de feta émiettée: préférez une feta de qualité pour son goût plus authentique
• 50 g de beurre: utilisez du beurre demi sel pour rehausser les saveurs
• 2 cuillères à soupe de cassonade: elle apporte une caramélisation parfaite aux carottes
• 1 pâte brisée: vous pouvez la préparer maison pour un résultat encore meilleur
• Sel poivre et cumin en poudre: le cumin révèle toute la douceur des carottes

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Instructions Étape par Étape

Préparation des carottes:

Épluchez soigneusement les carottes et taillez les en fines lamelles à laide dune mandoline. Une épaisseur régulière est importante pour assurer une cuisson homogène. Si vous navez pas de mandoline coupez les aussi finement que possible.

Caramélisation:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les lamelles de carottes et laissez les cuire doucement pendant environ 5 minutes. Saupoudrez ensuite la cassonade sur les carottes et mélangez délicatement pour bien les enrober. La cassonade va fondre et créer un délicieux caramel.

Cuisson des carottes:

Poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Les carottes doivent devenir légèrement fondantes mais garder un peu de fermeté. Elles vont continuer à cuire au four donc ne les faites pas trop ramollir.

Assemblage de la tarte:

Disposez harmonieusement les carottes caramélisées au fond dun moule à manqué ou dun plat à tarte préalablement beurré. Versez le jus de cuisson sur les carottes puis saupoudrez généreusement de cumin en poudre. Ajoutez sel et poivre selon votre goût. Émiettez la feta par dessus pour créer une couche savoureuse.

Recouvrement et cuisson:

Dépliez la pâte brisée et recouvrez le mélange carottes feta en prenant soin de rentrer les bords à lintérieur du moule. Cette technique permet dobtenir une jolie forme une fois la tarte retournée. Enfournez à 180°C pendant 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Démoulage et service:

Sortez la tarte du four et laissez la refroidir pendant 5 minutes. Placez un plat de service sur le dessus du moule puis retournez délicatement lensemble dun geste rapide. Soulevez doucement le moule pour révéler votre tarte tatin. Servez tiède pour apprécier pleinement les saveurs.

Japprécie particulièrement lutilisation du cumin dans cette recette qui révèle toute la douceur naturelle des carottes. Lors dun repas de famille ma tante qui déteste habituellement les carottes en a repris trois fois et ma demandé la recette. Ce fut un moment mémorable qui prouve que même les légumes les plus ordinaires peuvent devenir extraordinaires avec la bonne préparation.

Conseils de conservation

Cette tarte tatin se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour la réchauffer passez la quelques minutes au four à 150°C pour retrouver tout son croustillant. Évitez le microondes qui ramollirait trop la pâte. Vous pouvez également la congeler en portions individuelles pour un repas express. Dans ce cas décongelez la au réfrigérateur la veille puis réchauffez au four.

Substitutions possibles

Si vous préférez une version plus légère remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée sans beurre. La feta peut être remplacée par du chèvre frais pour une saveur plus douce ou par du bleu pour plus de caractère. Les carottes multicolores apporteront une belle touche visuelle à votre tarte. Pour une version végétalienne utilisez de la margarine à la place du beurre et un fromage végétal qui fond bien.

Suggestions de service

Cette tarte tatin aux carottes et feta constitue un plat principal parfait accompagné dune salade verte assaisonnée dune vinaigrette au citron. Pour un repas plus complet servez la avec une portion de quinoa aux herbes fraîches. Elle fait également merveille en entrée lors dun dîner ou découpée en petits carrés pour lapéritif. Un verre de vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis accompagnera idéalement ses saveurs.

Contexte culturel

La tarte tatin traditionnellement préparée avec des pommes trouve ici une réinterprétation salée moderne. Originaire de France cette technique de cuisson à lenvers a été popularisée par les sœurs Tatin au début du XXe siècle. La version aux légumes est devenue populaire dans la cuisine moderne française pour sa présentation élégante et son goût raffiné. Cette recette montre parfaitement comment les techniques culinaires classiques peuvent évoluer tout en conservant leur essence.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on préparer cette tarte tatin à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer cette tarte tatin quelques heures à l'avance et la réchauffer légèrement avant de servir. Elle est d'ailleurs excellente tiède.

→ Quel type de plat utiliser pour cette tarte tatin aux carottes ?

Un moule à manqué ou un plat à tarte allant au four sont parfaits. Idéalement, choisissez un plat antiadhésif pour faciliter le démoulage.

→ Peut-on remplacer la feta par un autre fromage ?

Absolument, vous pouvez remplacer la feta par du chèvre frais, de la ricotta ou même du bleu pour une saveur plus prononcée.

→ Comment savoir si les carottes sont suffisamment cuites avant d'ajouter la pâte ?

Les carottes doivent être légèrement fondantes mais pas trop molles. Elles doivent conserver une certaine tenue pour ne pas se transformer en purée.

→ Que servir en accompagnement de cette tarte tatin aux carottes et feta ?

Cette tarte se suffit à elle-même comme plat principal, accompagnée d'une simple salade verte. Pour un repas plus complet, ajoutez une portion de protéines comme du poulet grillé.

→ Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?

Pour éviter que la pâte ne soit détrempée, assurez-vous que les carottes ne sont pas trop humides avant de les placer dans le moule. Vous pouvez également les laisser légèrement refroidir avant d'ajouter la feta.