tajine poulet oignons raisins

Dans ma famille on adore préparer ce tajine de poulet aux oignons et raisins secs pour les grandes occasions Il représente tout ce que la cuisine marocaine offre de chaleureux et généreux Avec ses oignons caramélisés et ses notes douces de cannelle chaque bouchée invite au voyage autour de la table

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Vous devez savoir

Ingrédients

• Poulet découpé en morceaux: choisissez une volaille bien fermière pour une chair plus savoureuse et ferme
• Oignons: prenez des oignons jaunes de préférence bien frais car ce sont eux qui vont caraméliser et parfumer le plat abondamment
• Gingembre moulu: indispensable pour relever le tout et apporter une petite chaleur caractéristique
• Cannelle moulue: la note sucrée qui fait le charme du tajine optez pour de la cannelle en poudre très parfumée de bonne qualité
• Curcuma: il donne une belle couleur dorée et un arôme subtil sélectionnez le bio quand possible
• Poivre noir fraîchement moulu: pour apporter du caractère
• Sel: dosez avec soin pour ne pas masquer la douceur des oignons et des fruits secs
• Eau: indispensable pour éviter que les aliments nattachent et aider à mijoter lentement
• Raisins secs: préférez les blonds pour leur douceur ils gonflent à la cuisson et deviennent délicieusement moelleux
• Huile dolive première pression à froid: pour ses bienfaits et sa saveur fruitée

Préparation

Préparer les oignons:

Pelez et émincez finement tous les oignons Leur découpe assez fine va permettre dobtenir cette texture fondante typique du tajine

Dresser le tajine:

Dans le fond du plat disposez la moitié des oignons puis les morceaux de poulet et recouvrez avec le reste des oignons pour envelopper la viande de saveur

Mélanger les épices:

Dans un petit bol mélangez lhuile dolive le gingembre la cannelle le curcuma le sel et le poivre Ajoutez un peu deau chaude pour obtenir une émulsion dorée

Verser sur le tajine:

Arrosez le poulet et les oignons avec ce mélange en veillant à bien répartir les épices pour une diffusion uniforme

Cuisson lente:

Fermez le plat avec son couvercle et laissez mijoter tranquillement sur feu très doux pendant quarante cinq minutes Les oignons vont peu à peu devenir translucides et confits

Ajouter les raisins secs:

Disposez les raisins secs sur le dessus puis poursuivez la cuisson toujours couvert pendant trente à quarante cinq minutes supplémentaires Les fruits secs vont gonfler et parfumer tout le plat

Servir:

Servez dès la fin de la cuisson nappez bien le poulet de sauce aux oignons et accompagnez de pain marocain bien frais

Conservation

Gardez votre tajine au réfrigérateur dans un plat hermétique il se conserve très bien deux à trois jours Le réchauffer à feu doux permet de révéler encore davantage les arômes Si vous avez du reste congelez les portions séparément elles se dégustent très bien après décongélation douce

Substitutions d'ingrédients

Si vous navez pas de raisins secs vous pouvez essayer avec des abricots secs coupés en petits morceaux ou quelques pruneaux remplacez la cannelle par un bâton de cannelle entière pour un parfum moins marqué Le poulet peut être remplacé par des morceaux de dinde ou de pintade pour varier les plaisirs

Suggestions de service

Ce tajine est parfait servi avec du pain traditionnel marocain ou une semoule légère Ajoutez un peu de coriandre fraîche au moment du service pour rehausser les saveurs Proposez aussi quelques olives marocaines pour compléter ce plat lors dun grand repas familial

Histoire et tradition

Le tajine de poulet aux oignons et raisins secs fait partie des grandes recettes de la cuisine familiale marocaine Servi lors des fêtes religieuses ou des grandes réunions il célèbre la générosité et la convivialité Chaque région possède sa petite touche quil sagisse dadjoindre des amandes dorées ou de parsemer des graines de sésame pour la décoration

Questions fréquemment posées

→ Quel accompagnement choisir avec ce tajine de poulet ?

Le tajine de poulet s'apprécie avec du pain marocain, du pain de campagne ou une semoule légère pour savourer la sauce.

→ Comment obtenir un poulet bien fondant ?

La cuisson lente à feu doux dans un tajine permet au poulet de devenir tendre et de s'imprégner des saveurs des épices.

→ Puis-je remplacer les raisins secs ?

Oui, vous pouvez utiliser des abricots secs, des pruneaux ou des figues pour varier la touche sucrée.

→ Quels sont les secrets des oignons fondants ?

Coupez-les en lamelles fines et laissez-les cuire longuement sous le poulet et les épices pour une texture confite.

→ Peut-on préparer le plat à l’avance ?

Oui, il gagne en saveurs en reposant. Réchauffez-le doucement avant de servir pour raviver tous ses arômes.