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Quiche Lorraine classique version Cyril Lignac Cette tarte salée onctueuse fait le bonheur de nos repas familiaux avec sa pâte brisée maison et sa généreuse garniture à la crème et aux lardons Cette recette donne une quiche savoureuse aussi parfaite en plat principal qu en accompagnement pour un déjeuner convivial
Ingrédients
- Farine type 45 ou farine tout usage : elle donne la base croustillante veillez à choisir une farine de bonne qualité
- Beurre doux : pour le moelleux de la pâte il apporte un goût authentique optez pour du beurre frais
- Fécule de pomme de terre ou de maïs : pour alléger la pâte choisissez la version que vous préférez pour la texture
- Sel : pour relever les saveurs prenez du sel fin de préférence
- Sucre semoule : un soupçon afin de balancer les arômes et d obtenir une belle couleur dorée
- Oeuf : apporte liant et onctuosité vérifiez leur fraîcheur avant utilisation
- Eau : pour hydrater la pâte privilégiez l eau filtrée
- Poivre du moulin : pour son parfum subtil à ajouter selon votre goût
- Lardons de dinde fumés : la touche salée au cœur de la quiche sélectionnez des lardons bien fumés
- Oignon : donne du fondant et du goût choisissez le bien ferme et doux
- Comté râpé ou en lamelles : pour une saveur généreuse préférez un comté fruité ou un fromage type emmental
- Oeufs : pour l appareil à quiche apportent structure et douceur
- Crème fraîche épaisse ou entière liquide : pour une texture riche et fondante utilisez une crème de qualité
- Noix de muscade : pour relever la migaine choisissez la fraîche et râpez la juste avant d incorporer
- Sel et poivre : pour ajuster l assaisonnement selon votre palais
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Instructions étape par étape
- Préparer la pâte brisée :
- Dans un grand saladier mettez le beurre mou coupé en morceaux et travaillez le jusqu à obtenir une pommade cela apporte légèreté à la base Ajoutez la farine et la fécule tamisées le sel le sucre et le poivre Incorporez délicatement tout du bout des doigts jusqu à sabler le mélange Ajoutez l œuf battu puis versez progressivement l eau mélangez pour obtenir une pâte homogène Arrêtez dès qu elle se forme puis regroupez la en boule Aplatissez légèrement la pâte enveloppez la dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant trente minutes
- Préparer le moule :
- Sortez la pâte du froid posez la sur du papier cuisson ou un plan de travail fariné Étalez la à l aide d un rouleau sur une épaisseur d environ un demi centimètre Placez la dans un moule beurré de vingt cinq centimètres de diamètre ou dans le cercle à pâtisserie adapté
- Dorer les garnitures :
- Émincez l oignon et faites le revenir dans une poêle chaude avec un filet d huile d olive jusqu à ce qu il devienne translucide Ajoutez les lardons de dinde fumés poursuivez la cuisson pour les dorer Assaisonnez légèrement salez et poivrez selon vos préférences
- Préparer la migaine :
- Dans un saladier fouettez les oeufs et la crème fraîche Ajoutez le sel le poivre et la noix de muscade Bien mélanger pour obtenir une consistance lisse et homogène Gardez ce mélange de côté
- Préchauffer le four :
- Allumez votre four à cent quatre vingt degrés soit thermostat sept pour bien anticiper la cuisson
- Assembler la quiche :
- Foncez votre moule avec la pâte Étalez une première couche de fromage râpé gardez en un peu pour la surface Répartissez le mélange d oignon et de lardons Versez la migaine de façon bien uniforme puis ajoutez le reste du fromage râpé sur le dessus
- Cuire et démouler :
- Enfournez pour une cuisson de trente cinq à quarante cinq minutes à cent quatre vingt degrés jusqu à ce que la quiche soit dorée et ferme Laissez refroidir totalement avant de démouler pour conserver un bel aspect
Je raffole du parfum que donne la noix de muscade fraîchement râpée dans l appareil à quiche Cela me rappelle les repas du dimanche lorsque ma mère déposait la quiche encore tiède sur la table familiale Partager ce plat c'est comme célébrer tous ces souvenirs ensemble
Conseils de conservation
Laissez refroidir complètement la quiche avant de la placer au réfrigérateur Conservez la bien filmée jusqu à trois jours Pour réchauffer préférez un four doux pour retrouver une pâte croustillante Vous pouvez aussi congeler des parts en les enveloppant soigneusement il suffira de les placer directement au four chaud pour les retrouver moelleuses
Substitutions d'ingrédients
La crème entière peut être remplacée par de la crème légère ou même un mélange mascarpone lait pour plus d onctuosité Les lardons de dinde conviennent aussi bien que des lardons traditionnels ou végétariens Vous pouvez troquer le comté contre de l emmental voire du parmesan pour un goût plus marqué et adapter la recette avec ce que vous avez sous la main
Suggestions de service
Servez la quiche lorraine tiède accompagnée d une salade verte croquante ou de crudités pour un déjeuner complet Elle se prête à merveille aux brunchs ou pique niques coupée en cubes elle devient un apéritif convivial Essayez la aussi au dîner avec une soupe de saison pour un repas réconfortant
Contexte culturel et historique
La quiche lorraine est originaire de la région de Lorraine au nord est de la France C est un emblème de la cuisine paysanne remise au goût du jour et appréciée partout en France Elle symbolise la générosité culinaire la convivialité et l amour des recettes transmises de génération en génération Inviter une quiche lorraine à table c est rendre hommage à un savoir faire français intemporel
Questions fréquemment posées
- → Quelle pâte utiliser pour une quiche lorraine ?
La pâte brisée maison, à base de farine, beurre et œuf, garantit une texture friable et savoureuse.
- → Quel fromage privilégier dans la quiche ?
Le comté râpé ou en lamelles apporte de la saveur et fond parfaitement à la cuisson.
- → Comment éviter une quiche trop liquide ?
Respectez les proportions œufs/crème, égouttez les lardons et ne surchargez pas la garniture.
- → Peut-on remplacer les lardons de dinde ?
Oui, vous pouvez choisir des lardons nature ou végétariens selon vos préférences.
- → Quel accompagnement servir avec une quiche ?
Une salade verte fraîche ou une salade de crudités légère accompagne parfaitement la quiche.