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Ce mélange harmonieux de tarte tatin croustillante et de sorbet glacé crée un dessert équilibré pour chaque occasion, où le contraste des températures sublime les saveurs caramélisées.
Ce dessert est entré dans ma vie pendant un repas familial impromptu et il est maintenant notre incontournable pour les moments importants. La magie entre chaleur et froid transforme chaque bouchée en un instant magique.
Ce qu'il vous faut
- 6 pommes moyennes: idéalement des Granny Smith ou Honeycrisp qui restent fermes à la cuisson et apportent une belle acidité
- 1 pâte feuilletée: toute prête pour simplifier la préparation sans sacrifier le goût
- 125g de beurre non salé: choisissez-le de qualité pour un caramel plus gourmand
- 150g de sucre en poudre: il deviendra votre délicat caramel ambré
- 1 cuillère à café de cannelle: pour relever délicatement la saveur des pommes
- 1 pot de sorbet aux fruits: framboise, citron ou mangue pour jouer avec le contraste chaud-froid
Préparation détaillée
- Préparation du four:
- Chauffez le four à 190°C pour garantir une cuisson idéale. Cette température permettra à votre pâte de devenir dorée tout en cuisant parfaitement les fruits.
- Travail des pommes:
- Enlevez la peau des pommes puis retirez le centre avec les pépins. Découpez-les en tranches de 5mm environ pour une cuisson homogène. Si vos tranches sont trop fines, elles risquent de se défaire; trop épaisses, elles resteront trop croquantes.
- Création du caramel:
- Dans une poêle compatible four, faites fondre le beurre à feu moyen puis versez le sucre. Laissez cuire environ 5 minutes en mélangeant jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajoutez les morceaux de pommes et la cannelle en remuant doucement pour bien les enrober. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Pose de la pâte:
- Déroulez votre pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis posez-la sur les pommes. Rentrez les bords à l'intérieur de la poêle en appuyant légèrement pour bien fermer.
- Passage au four:
- Enfournez pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien gonflée et dorée. Elle doit être craquante extérieurement mais rester moelleuse à l'intérieur.
- Temps de repos et retournement:
- À la sortie du four, laissez reposer exactement 10 minutes. Ce temps est essentiel - la tarte doit rester suffisamment chaude pour être démoulée mais pas trop pour éviter que le caramel ne colle. Retournez avec précaution sur un plat de service.
- Moment de dégustation:
- Proposez chaque part encore tiède avec une belle boule de sorbet. Le jeu entre la chaleur de la tarte et la fraîcheur du sorbet créera un moment de plaisir intense.
Cette douceur me transporte dans la cuisine ensoleillée de ma mamie en Provence. Elle cueillait toujours les pommes de son jardin et me répétait que tout le secret était dans un bon caramel. C'est cette touche qui rend cette tarte vraiment spéciale.
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Comment garder ce dessert
Votre tarte se garde facilement trois jours au frigo dans une boîte fermée. Pour la réchauffer, mettez-la 10 minutes dans le four à 160°C. Oubliez le micro-ondes qui rendrait la pâte molle. Pour le sorbet, gardez-le au congélateur et sortez-le 5 minutes avant de servir pour avoir une texture parfaite.
Autres façons de la préparer
Essayez avec des poires pour un goût automnal ou osez avec de l'ananas pour une touche exotique. Les gourmands peuvent ajouter des noix caramélisées juste après avoir retourné la tarte. Les amateurs de saveurs complexes apprécieront un peu de fleur de sel sur le caramel pour jouer avec le contraste sucré-salé.
D'où vient la tarte tatin
Ce trésor de la cuisine française est né d'une erreur géniale des sœurs Tatin qui avaient un hôtel dans la Loire au 19ème siècle. La légende raconte que Stéphanie Tatin avait oublié de mettre la pâte sous ses pommes et a tenté de rattraper son erreur en la posant dessus. Cette maladresse s'est transformée en un des desserts les plus célèbres de France, aujourd'hui connu dans le monde entier.
Questions fréquemment posées
- → Quels types de pommes marchent le mieux pour cette tarte ?
Les pommes Granny Smith ou Honeycrisp sont top grâce à leur bon équilibre entre acidité et sucré.
- → Est-ce que je peux remplacer la pâte feuilletée ?
Bien sûr, une pâte brisée marche aussi si vous préférez un résultat moins feuilleté.
- → Comment je fais pour que mon caramel ne brûle pas ?
Restez à feu moyen et gardez un œil sur votre caramel jusqu'à ce qu'il soit joliment doré. Jamais de feu trop fort.
- → Je peux faire ma Tatin en avance ?
Absolument, préparez-la quand vous avez le temps et réchauffez-la un peu avant de servir pour qu'elle soit tiède.
- → Quels sorbets vont bien avec cette tarte ?
Un sorbet au citron, à la framboise ou à la mangue complète parfaitement les notes sucrées de la tarte.