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Cette version revisitée du pain perdu met en vedette des fraises et une note balsamique, transformant un classique du petit déjeuner en une aventure culinaire inattendue. La combinaison entre les fraises sucrées et le vinaigre balsamique légèrement acidulé crée un mariage de saveurs vraiment unique.
J'ai goûté cette préparation lors d'une escapade dans une petite auberge provençale où la patronne nous régalait avec ce délice chaque matin. Maintenant, je le propose souvent à mes amis quand ils viennent bruncher chez moi le dimanche.
Ingrédients
Pour le Pain Perdu
- 4 tranches de brioche épaisse: idéalement du pain légèrement rassis qui captera mieux les saveurs
- 2 œufs: responsables de la texture douce et fondante
- 120 ml de lait: choisissez-le entier pour plus de gourmandise
- 1 cuillère à soupe de sucre: donne juste ce qu'il faut de douceur
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille: préférez la vraie vanille pour son parfum intense
- 1 cuillère à soupe de beurre: non salé pour la cuisson dorée
Pour la Garniture
- 250g de fraises fraîches: prenez-les bien rouges et parfumées pour un meilleur goût
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique: si possible un vinaigre vieilli pour ses notes plus douces
- 1 cuillère à soupe de miel: un miel toutes fleurs s'accorde parfaitement avec l'acidité du balsamique
Instructions Étape par Étape
- Création du mélange:
- Battez ensemble les œufs, le lait, le sucre et la vanille dans un bol assez large. Mélangez bien jusqu'à ce que tout soit parfaitement intégré. Un bon battage assure une imprégnation égale du pain.
- Trempage du pain:
- Immergez chaque morceau de brioche dans la préparation aux œufs environ 30 secondes par face. Le pain doit être bien imprégné mais pas trop mouillé pour éviter qu'il ne se casse pendant la cuisson.
- Poêlage des tranches:
- Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Déposez doucement les tranches imbibées et laissez cuire 3 minutes de chaque côté pour obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
- Préparation des fraises:
- Pendant que le pain cuit, nettoyez les fraises, enlevez les queues et coupez-les en tranches de taille moyenne pour qu'elles gardent leur consistance.
- Confection du sirop balsamique:
- Mélangez dans une petite casserole le vinaigre balsamique et le miel. Amenez doucement à ébullition puis baissez le feu pour laisser réduire 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange s'épaississe légèrement.
- Assemblage final:
- Placez les morceaux de pain perdu dans des assiettes. Garnissez avec les tranches de fraises puis versez un filet de sirop balsamique encore tiède. Servez tout de suite.
Cette recette me transporte aux petits déjeuners de mon enfance quand mamie transformait le pain sec en délicieux pain perdu. J'ai ajouté la touche balsamique après avoir savouré cette combinaison lors d'un dîner chez des amis venus d'Italie.
Conservation
Votre pain perdu peut rester au frigo jusqu'à 24 heures. Pour le déguster à nouveau, passez-le au four à 150°C quelques minutes plutôt que de le réchauffer au micro-ondes qui le ramollirait trop. Gardez la préparation aux fraises dans un contenant fermé au réfrigérateur, elle tiendra deux jours maximum.
Variations Saisonnières
Durant les mois chauds, essayez avec des pêches ou des abricots cuits au four 10 minutes. À l'automne, tentez des pommes caramélisées parfumées à la cannelle. En période hivernale, les oranges sanguines ou le pamplemousse apportent une fraîcheur acidulée qui contraste magnifiquement avec le moelleux sucré du pain perdu.
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Accords et Présentation
Pour un brunch réussi, accompagnez votre pain perdu d'une flûte de champagne ou d'un café bien fort. Pour épater vos invités, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche hachées et une petite boule de mascarpone légèrement sucrée. Le rouge vif des fraises se marie parfaitement avec la couleur dorée du pain pour un plat aussi beau que bon.
Questions fréquemment posées
- → Quel type de pain est recommandé ?
Le pain brioché ou le challah sont parfaits car ils absorbent bien le mélange et donnent une texture fondante.
- → Peut-on remplacer le balsamique ?
Bien sûr, le sirop d'érable fait une excellente alternative pour ceux qui préfèrent un goût plus doux.
- → Comment rendre le plat plus léger ?
Optez pour du lait à 0% et une cuisson avec moins de matière grasse pour réduire les calories.
- → Peut-on préparer à l'avance ?
Mieux vaut faire la cuisson au moment de servir, mais vous pouvez préparer le mélange œuf-lait la veille.
- → Quelle garniture peut compléter les fraises ?
Des mûres, framboises ou même un nuage de crème fouettée légère rendront votre assiette encore plus gourmande.