Exquises Tartelettes Vanille et Cacahuète

Ce dessert ravira les gourmands avec son mariage parfait entre la délicatesse vanillée, le croustillant des cacahuètes et la profondeur du chocolat. Ces petites merveilles aux textures contrastées feront sensation lors de vos repas festifs.

Quand j'ai servi ces petites douceurs lors d'une fête familiale, elles ont été dévorées en un clin d'œil. Maintenant, ma famille me supplie de les faire pour chaque événement important.

Ingrédients

• Pour la pâte
• Une tasse et demie de farine tout usage: elle assure une bonne base croustillante
• Une demitasse de beurre non salé froid et coupé en dés: prenez du bon beurre pour une saveur irrésistible
• Un quart de tasse de sucre glace: pour une touche sucrée légère dans la pâte
• Un jaune d'œuf: le liant naturel pour notre pâte
• Une à deux cuillères à soupe d'eau froide: juste ce qu'il faut pour tout mélanger

• Pour la crème vanille
• Une tasse de crème épaisse: prenez-la bien grasse (au moins 30%) pour un goût plus intense
• Une demitasse de lait entier: le gras du lait entier donne ce côté soyeux incomparable
• Un quart de tasse de sucre granulé: la dose idéale pour une douceur équilibrée
• Une cuillère à soupe d'extrait de vanille: la vraie vanille fait toute la différence
• Trois jaunes d'œufs: pour une crème bien jaune et onctueuse
• Une cuillère à soupe de fécule de maïs: le secret d'une crème qui tient parfaitement

• Pour la garniture chocolat cacahuète
• Une demitasse de cacahuètes grillées hachées grossièrement: elles ajoutent ce petit côté craquant irrésistible
• Une demitasse de chocolat noir haché: prenez-le fort en cacao (70% minimum) pour un goût plus prononcé
• Un quart de tasse de crème épaisse: elle donne ce fini lustré et fondant au chocolat

Instructions Étape par Étape

Chauffer le four:

Allumez votre four à 175°C et beurrez bien vos moules à tartelettes pour que rien ne colle après la cuisson.

Mixer les ingrédients:

Mettez la farine, le beurre froid, le sucre glace et le jaune d'œuf dans votre robot. Mixez par à-coups jusqu'à avoir une texture qui ressemble à du sable. Ajoutez l'eau froide petit à petit jusqu'à former une boule qui se tient mais qui ne colle pas aux doigts.

Mettre au frais:

Enroulez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pendant pile 15 minutes. Cette pause froide est super importante pour que le beurre durcisse et donne ce côté feuilleté qu'on aime tant.

Former les fonds:

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, étalez la pâte jusqu'à environ 3 mm et placez-la dans vos moules en appuyant bien sur les bords.

Cuire les fonds:

Enfournez pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que ça commence à dorer sur les bords. Gardez un œil après 15 minutes car tous les fours ne chauffent pas pareil. Laissez tout refroidir avant de sortir les fonds des moules.

Préparer la crème:

Dans une casserole épaisse, mélangez le lait, la crème et le sucre. Chauffez à feu moyen en remuant tout le temps jusqu'à ce que ça commence à fumer légèrement, mais sans bouillir pour éviter que le sucre ne brûle.

Travailler les jaunes:

Dans un autre bol, battez bien les jaunes d'œufs avec la fécule jusqu'à ce que le mélange devienne clair et mousseux.

Mélanger avec précaution:

C'est le moment délicat! Versez un petit filet du mélange chaud sur les œufs en fouettant très vite pour ne pas les cuire. Puis remettez tout dans la casserole.

Épaissir la crème:

Sur feu doux, continuez de remuer avec une cuillère en bois sans arrêt. La crème est bonne quand elle colle au dos de la cuillère et que votre doigt y laisse une trace claire. Ajoutez la vanille à ce moment-là.

Faire refroidir:

Versez la crème dans un bol propre et collez un film plastique directement sur la surface pour empêcher la peau de se former. Laissez tiédir puis mettez au frigo.

Faire la ganache:

Coupez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans un bol avec la crème. Faites fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une sauce brillante et lisse.

Ajouter les cacahuètes:

Mélangez presque toutes les cacahuètes dans le chocolat chaud, gardez-en quelques-unes pour décorer.

Assembler les tartelettes:

Remplissez chaque fond de tarte avec la crème vanille bien froide, si possible avec une poche à douille pour faire joli. Versez la ganache aux cacahuètes par-dessus en couche régulière. Mettez au frigo au moins une heure pour que tout prenne bien.

Ce que j'adore par-dessus tout dans cette recette, c'est quand les cacahuètes rencontrent le chocolat encore chaud. Ce mélange tout bête mais magique me renvoie directement aux goûters de mon enfance, quand mamie nous préparait des friandises similaires les dimanches de famille.

Conservation et Fraîcheur

Rangez vos tartelettes dans une boîte fermée au frigo. Elles resteront parfaites pendant 2-3 jours maximum. Je vous déconseille de les mettre au congélateur car la crème vanille pourrait devenir granuleuse. Pour les savourer au mieux, sortez-les environ 15 minutes avant de les manger pour que toutes les saveurs se réveillent complètement.

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Variations Gourmandes

Cette création se transforme facilement selon vos envies. Essayez avec des noisettes ou des amandes à la place des cacahuètes. Vous préférez plus de douceur? Optez pour du chocolat au lait. Pour un effet wow visuel, tentez le chocolat blanc. Les plus aventureux ajouteront une pincée de fleur de sel ou un soupçon de piment d'Espelette dans le chocolat pour une touche surprenante.

Conseils de Service

Ces petites douceurs se marient parfaitement avec un café fort ou un thé noir qui équilibre leur côté sucré. Pour épater vos invités, posez une fine feuille d'or comestible sur le chocolat ou quelques éclats de cacahuètes caramélisées. Pour les grandes occasions, accompagnez-les d'un peu de crème fouettée à la vanille ou d'une boule de glace vanille pour un moment encore plus gourmand.

Astuces de Pro

Tous vos ingrédients doivent être à température ambiante sauf le beurre qui doit rester froid. Attendez que vos tartelettes soient totalement froides avant de les sortir du moule pour éviter les accidents. Si votre ganache durcit trop vite, passez-la quelques secondes au micro-ondes avant de la verser.

Questions fréquemment posées

→ Comment faire la base des tartelettes?

Pour la base, mélangez ensemble la farine avec du beurre bien froid, un peu de sucre glace et ajoutez un jaune d'œuf. Versez un peu d'eau glacée petit à petit jusqu'à ce que tout soit bien lié. Mettez au frigo avant de l'étaler et de la cuire au four.

→ C'est quoi le secret d'une bonne crème vanille?

Faites chauffer le lait avec la crème et le sucre jusqu'à ce que ça commence à fumer légèrement. Ajoutez vos jaunes d'œufs déjà tiédis doucement et une petite cuillère de fécule, puis laissez épaissir à feu très doux en remuant sans arrêt.

→ Comment on fait le mélange choco-cacahuètes?

Faites fondre votre chocolat noir avec un peu de crème épaisse. Après ça, ajoutez des cacahuètes que vous aurez déjà grillées et hachées, puis mélangez bien jusqu'à ce que tout soit bien lisse.

→ Faut attendre combien de temps avant de manger les tartelettes?

Mettez vos tartelettes au frigo pendant au moins une heure après les avoir montées. Ça permet à toutes les couches de bien prendre et de se tenir quand vous les couperez.

→ On peut les préparer la veille?

Bien sûr, vous pouvez tout faire un jour avant et garder vos tartelettes au frigo jusqu'au moment de les servir. Elles seront toujours aussi bonnes.