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Ce velouté de lentilles corail et potimarron fait partie de mes plats réconfortants préférés lors des journées froides. J'adore la douceur du potimarron qui se marie parfaitement avec la saveur douce des lentilles corail et le croquant réconfortant des noisettes grillées. Sa texture crémeuse et sa couleur chaleureuse en font un plat aussi beau que savoureux.
Ingrédients
- Potimarron : choisissez-le bien ferme et avec une peau bien colorée car elle se mange et donne davantage de saveur
- Lentilles corail : leur cuisson rapide permet de gagner du temps et elles apportent une belle couleur
- Bouillon de légumes : préférez-le pauvre en sel et de bonne qualité pour renforcer le goût
- Oignon jaune : il apporte une saveur douce et légèrement sucrée à la base du velouté
- Noisettes : choisissez-les entières et non salées pour plus de croquant et un parfum intense
- Crème liquide : apporte une texture veloutée et adoucit l’ensemble optez pour celle de votre choix selon vos besoins alimentaires
- Eau : à ajuster selon la consistance souhaitée
- Huile d’olive : pour apporter une touche fruitée lors de la cuisson
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Instructions étape par étape
- Préparer le potimarron :
- Couper le potimarron en deux retirer les graines puis le détailler en grosses tranches avant de le couper en cubes. Inutile de l’éplucher car la peau va fondre à la cuisson et donner de la saveur.
- Émincer l’oignon :
- Éplucher puis découper finement l’oignon jaune pour que sa saveur se fonde au mélange.
- Faire revenir l’oignon :
- Chauffer une casserole avec un filet d’huile d’olive ajouter l’oignon émincé et le faire doucement dorer trois minutes à feu doux cela révèle toute sa douceur.
- Cuisson du potimarron et des lentilles :
- Ajouter les cubes de potimarron les lentilles corail le bouillon de légumes et l’eau porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce que tout soit bien tendre.
- Griller les noisettes :
- Concasser grossièrement les noisettes puis les faire dorer dans une poêle chaude pendant trois minutes pour développer tout leur arôme et apporter un contraste de texture.
- Mixer et ajouter la crème :
- Utiliser un mixeur plongeant pour transformer la préparation en velouté ajouter la crème liquide pour obtenir une texture encore plus onctueuse.
- Servir le velouté :
- Verser le velouté dans des bols garnir avec un filet de crème et des noisettes grillées pour un joli contraste visuel et gustatif.
Conseils de conservation
Il est préférable de conserver ce velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur il reste parfait deux jours en gardant toute sa texture. Si vous souhaitez congeler il suffit de le placer en portions et de le réchauffer en douceur à la casserole ou au micro-ondes en mélangeant bien pour retrouver l’onctuosité.
Substitutions d’ingrédients
Les lentilles corail peuvent être remplacées par d’autres variétés de lentilles mais leur temps de cuisson sera plus long et la couleur moins éclatante. Si vous n’avez pas de potimarron le butternut donnera une saveur légèrement différente mais tout aussi douce. Pour une version sans fruits à coque évitez les noisettes et misez sur des graines de courge grillées.
Suggestions de service
Servez ce velouté bien chaud avec du pain croustillant ou quelques croûtons pour compléter le repas. Il peut être proposé en entrée lors d’un dîner automnal ou servi en plat principal avec une salade. Une touche de coriandre fraîche ou de graines de sésame apporte encore plus de contraste.
Contexte culturel ou historique
Le potimarron est une courge prisée dans la cuisine d’automne en France car sa saveur légèrement sucrée et sa facilité de préparation en font un ingrédient convivial. Les soupes de légumineuses associées aux courges sont typiques des plats familiaux du terroir elles symbolisent la générosité et la chaleur des repas partagés.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on garder la peau du potimarron ?
Oui, la peau du potimarron est comestible et se mixe facilement une fois cuite.
- → Quel type de lentilles utiliser ?
Les lentilles corail sont idéales pour leur cuisson rapide et leur texture crémeuse.
- → Peut-on remplacer la crème liquide ?
Oui, une crème végétale peut convenir pour une version sans lactose.
- → Comment obtenir un velouté bien lisse ?
Mixez longuement avec un mixeur plongeant ou un blender puissant.
- → Les noisettes sont-elles indispensables ?
Elles apportent du croquant mais peuvent être remplacées par d’autres fruits secs.