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Ces esquimaux ananas-coco sont mon en-cas tropical adoré quand il fait chaud dehors. Leur goût sucré naturel et leur onctuosité en font un super remplaçant aux desserts tout prêts du commerce.
J'ai inventé ces petites douceurs glacées pendant une vague de chaleur insupportable. Maintenant, toute ma famille me les demande dès que le soleil pointe son nez au printemps jusqu'aux derniers jours d'été.
Ingrédients
- 2 tasses de morceaux d'ananas frais. Le fruit frais donne une super acidité mais celui en boîte marche super bien hors saison.
- 1 tasse de lait de coco complet. Prenez une version bien épaisse avec au moins 60% d'extrait de coco pour un résultat super velouté.
- 3 cuillères à soupe de miel ou sirop d'érable. Le sirop d'érable ajoute des notes comme du caramel qui vont bien avec l'ananas.
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille. La vraie vanille donne un goût plus riche et vrai.
- Une pincée de sel. Ça fait ressortir tous les goûts sans rendre le dessert salé.
- 2 cuillères à soupe de coco râpée nature si vous voulez. Ça ajoute un petit croquant sympa et booste le goût coco.
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Instructions étape par étape
- Faire le mélange
- Mettez tout dans le mixeur. Secouez bien la boîte de lait de coco avant de l'ouvrir pour bien mélanger le gras et l'eau. Mixez environ 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien lisse.
- Vérifier le goût
- Goûtez votre mélange et rajoutez du sirop si vous voulez. Les ananas sont plus ou moins sucrés selon les saisons. Si vous aimez les petits bouts qui craquent, ajoutez la coco râpée maintenant et remuez juste un peu à la cuillère.
- Mettre en forme et congeler
- Versez doucement dans vos moules en laissant un petit espace en haut car ça gonfle un peu en gelant. Tapez les moules sur la table pour faire partir les bulles d'air. Mettez les bâtons et hop au congélo pour au moins 4 heures.
- Sortir du moule
- Pour les démouler facilement, passez les moules sous l'eau chaude 3-5 secondes. Tirez tout doucement sur les bâtons. Si ça coince, refaites un petit coup sous l'eau chaude.
J'adore utiliser l'ananas dans cette préparation parce qu'il apporte juste ce qu'il faut de piquant pour balancer la douceur du lait de coco. Chaque été, mes petits organisent un "labo de glaces" où ils créent leurs propres versions en modifiant cette base simple.
Comment les garder
Ces esquimaux tiennent jusqu'à 3 mois au congélo. Après les avoir sortis des moules, enroulez-les dans du papier cuisson puis mettez-les dans une boîte qui ferme bien pour qu'ils ne prennent pas les odeurs du congélateur.
Autres versions à essayer
Mettez une demie banane dans le mix pour une texture encore plus douce et soyeuse. Vous pouvez aussi ajouter une poignée de mangue pour plus de saveurs tropicales. Pour les grands, une cuillère à soupe de rhum blanc dans le mélange donne un petit goût sophistiqué.
Comment les présenter
Servez ces glaces sur un plateau avec des morceaux d'ananas frais et quelques feuilles de menthe pour un look estival trop mignon. Pour faire encore plus gourmand, trempez les bâtonnets déjà congelés dans du chocolat noir fondu et saupoudrez vite de coco grillée avant que le chocolat durcisse.
D'où vient ce dessert
Cette recette s'inspire des "paletas" du Mexique qui utilisent des fruits frais et souvent du lait de coco. Dans les pays chauds d'Asie et d'Amérique du Sud, ce mélange ananas-coco est super populaire depuis toujours comme rafraîchissement naturel.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce que je peux prendre de l'ananas en boîte au lieu du frais ?
Bien sûr, l'ananas en boîte marche très bien dans cette recette. N'oubliez pas de bien le sécher avant de mixer pour que vos bâtonnets ne soient pas trop liquides.
- → Quelle sorte de lait de coco choisir ?
Le lait de coco complet en conserve donne le résultat le plus gourmand. Pensez à bien agiter la boîte avant de l'ouvrir pour mélanger la crème et la partie plus liquide.
- → Combien de temps attend-on avant de manger les bâtonnets ?
Il faut au moins 4 heures au congélateur pour qu'ils durcissent bien. Le mieux c'est de les préparer le soir pour le lendemain, comme ça vous êtes sûr qu'ils sont parfaits.
- → Je peux remplacer le sirop d'érable par quoi ?
Pas de souci ! Prenez du miel, du sirop d'agave ou même du sucre de coco fondu. Mettez-en plus ou moins selon ce que vous aimez comme niveau de sucre.
- → Comment je garde ces bâtonnets glacés ?
Une fois sortis des moules, ils se gardent jusqu'à 2 semaines dans une boîte qui ferme bien au congélateur. Si vous voulez, emballez-les un par un dans du papier cuisson pour éviter qu'ils ne se collent.
- → On peut changer un peu la recette ?
Vous pouvez ajouter d'autres fruits comme la mangue ou les fraises, mettre une goutte de rhum pour les grands, ou saupoudrer de coco grillée juste avant de servir pour un petit croquant sympa.