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Cette crème glacée au café est une gourmandise fraîche qui va enchanter tous les fans de saveurs intenses et onctueuses. Son onctuosité et son puissant arôme de café en font un dessert idéal pour chaque saison de l'année.
Je fais cette crème glacée depuis longtemps et c'est toujours le dessert que mes invités réclament à chaque repas. Même ceux qui ne sont pas mordus de café finissent par craquer.
Ingrédients
- Jaunes d'œufs ils donnent un côté super riche et participent à la texture fondante
- Sucre quantité idéale pour contrebalancer le petit côté amer du café
- Crème entière apporte un côté luxueux prenez la plus fraîche disponible
- Fécule de maïs aide à garder une bonne texture et empêche les cristaux de se former
- Lait fait un duo parfait avec la crème pour créer une base équilibrée
- Café instantané donne un goût fort et régulier choisissez un café de bonne qualité
- Beurre coupé l'astuce secrète pour une texture soyeuse prenez du beurre doux de qualité
- Café moulu renforce les arômes utilisez du café fraîchement moulu
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Préparation Pas à Pas
- Création de la Base Vanillée
- Battez bien les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit clair et mousseux. Cette partie est super importante car elle met de l'air dans la préparation pour une glace plus légère. Prenez votre temps il faut battre vigoureusement pendant 3 à 5 minutes.
- Cuisson de la Base
- Faites chauffer doucement le mélange lait-crème avec la fécule déjà diluée. Mélangez sans arrêt avec une cuillère en bois pour pas que ça colle. Soyez patient la préparation doit juste épaissir sans jamais bouillir.
- Ajout du Goût Café
- Mettez le café instantané dans le mélange encore chaud. La chaleur aide à libérer tous les arômes du café. Mélangez au moins une minute pour que tout le café soit bien dissous sans grumeaux.
- Mélange Final et Cuisson
- Versez tout doucement le liquide chaud sur les œufs tout en fouettant fort. Cette méthode évite que les œufs cuisent trop vite. Remettez à feu doux et surveillez bien ça doit couvrir le dos de la cuillère mais rester coulant.
- Touche de Beurre
- Ajoutez le beurre loin du feu en mélangeant délicatement. C'est le petit secret des pros pour une texture super douce. Assurez-vous que le beurre soit froid et en petits morceaux pour bien se mélanger.
- Parfumage et Refroidissement
- Ajoutez le café moulu et laissez infuser pendant que tout refroidit. Cette double infusion donne un goût vraiment profond. Mettez dans un plat peu profond pour que ça refroidisse plus vite.
- Préparation Finale
- Versez dans la sorbetière déjà froide et suivez le mode d'emploi. Si c'est trop épais ajoutez un peu de lait froid. Pour la meilleure texture sortez la glace 10 minutes avant de servir.
Le café soluble est mon ingrédient magique pour cette recette. Étonnamment il donne un goût régulier et fort qui va super bien avec la crème. Je me rappelle encore quand j'ai servi cette glace pour l'anniversaire de ma mère qui adore le café elle a tout de suite reconnu son café préféré.
Comment la Conserver
Cette glace au café se garde bien au congélateur pendant trois semaines maximum. Pour éviter les cristaux de glace mettez du papier cuisson directement sur la surface avant de fermer votre contenant. Si la glace devient trop solide laissez-la simplement à température ambiante pendant 10 à 15 minutes avant de servir pour retrouver sa douceur crémeuse.
Autres Versions à Essayer
Cette base peut être facilement modifiée selon vos envies. Pour un goût plus fort ajoutez 2 cuillères à soupe de Kahlúa. Les fans de chocolat vont adorer si vous mettez 50g de chocolat noir fondu dans le mélange encore chaud. Vous pouvez aussi ajouter des morceaux de chocolat ou des grains de café enrobés juste avant la fin pour une surprise croquante.
Comment la Servir
Présentez cette glace dans des tasses à café pour un look sympa et original. Elle va très bien avec des petits biscuits secs comme les amaretti ou les speculoos. Pour un dessert plus chic ajoutez un peu de liqueur de café et une boule de crème fouettée avec du cacao dessus. Les amateurs de classiques vont adorer un affogato fait maison en versant un expresso chaud sur une boule de glace.
Questions fréquemment posées
- → On peut utiliser du café fort à la place du café soluble?
Bien sûr, prenez 100ml de café espresso bien corsé et mettez un peu moins de lait. Assurez-vous que votre café est bien concentré pour avoir un goût bien présent.
- → Comment rendre ma glace encore plus onctueuse?
Pour plus d'onctuosité, mettez plus de crème que de lait ou ajoutez une cuillère de miel qui va empêcher les cristaux de glace de trop se former.
- → Je peux faire cette glace sans machine?
Absolument, mettez votre mélange refroidi dans une boîte qui ferme bien au congélateur et remuez vigoureusement toutes les demi-heures pendant 3-4 heures pour casser les cristaux. Ce sera un peu moins crémeux mais tout aussi bon.
- → Elle se garde combien de temps cette glace?
Votre café glacé peut rester jusqu'à 2 semaines dans une boîte fermée au congélateur. Sortez-la 10-15 minutes avant de la manger pour qu'elle soit bien crémeuse.
- → Quels toppings vont bien avec?
Cette glace est super avec des morceaux de chocolat noir, des amandes caramélisées, un peu de sauce caramel ou même une touche de liqueur de café pour une version plus adulte et raffinée.