Savoureux granité melon basilic frais

Ce granité melon-basilic est mon délice rafraîchissant favori de l'été, idéal pour régaler vos amis quand il fait chaud. Son mélange de cristaux glacés aux saveurs fruitées et aromatiques crée un moment de dégustation inoubliable.

J'ai trouvé cette idée pendant mes vacances en Sicile voilà cinq ans, et maintenant on la fait chaque été en famille, surtout quand mes petits-neveux sont de passage chez nous.

Ingrédients

• 500g de pulpe de melon bien juteux: prenez un Cavaillon ou cantaloup pour le meilleur goût et vérifiez qu'il sent bon, signe de maturité
• 10 feuilles de basilic frais: choisissez du basilic italien aux grandes feuilles pour son parfum plus intense
• 150ml d'eau: prenez de l'eau filtrée pour plus de fraîcheur
• 50g de sucre en poudre: mettez-en plus ou moins selon votre melon

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Instructions Étape par Étape

Faire le sirop:

Mélangez l'eau et le sucre dans une petite casserole. Faites chauffer doucement en touillant jusqu'à ce que le sucre fonde complètement. Le liquide doit rester clair. Laissez totalement refroidir à l'air libre pour pas abîmer le melon et le basilic.

Préparer le fruit et les herbes:

Rincez bien les feuilles de basilic à l'eau froide et séchez-les avec un torchon propre ou du sopalin. Découpez le melon en petits morceaux d'environ 2cm pour mieux le mixer.

Mixer les ingrédients:

Mettez les bouts de melon et le basilic dans le blender. Mixez au moins une minute à fond pour avoir une purée super lisse. Cette onctuosité va permettre aux cristaux de glace de bien se former.

Finir le mélange:

Ajoutez le sirop froid dans la purée et mixez encore 10-15 secondes pour bien tout mélanger. Goûtez et ajustez le sucre si besoin.

Commencer la congélation:

Versez tout dans un plat en métal pas trop profond. Un plat rectangulaire marche super bien car sa grande surface aide à congeler plus vite et partout pareil. Mettez-le bien à plat au congélo.

Premier passage:

Après environ 40 minutes, sortez le plat et grattez toute la surface avec une fourchette pour casser les premiers cristaux. Ce geste est super important pour avoir la texture typique du granité.

Grattages répétés:

Remettez au congélo et revenez gratter tous les 20 minutes environ. Travaillez bien toute la surface pour avoir des cristaux de même taille. Ça prend du temps mais ça vaut vraiment le coup.

Moment de servir:

Servez tout de suite après le dernier grattage dans des coupes déjà froides. Pour faire joli, formez des quenelles avec une cuillère à glace.

Ce dessert me fait penser aux soirées d'été dans le jardin de mamie, qui faisait pousser son basilic et nous préparait des desserts glacés tout simples mais tellement bons. Le basilic frais est vraiment ce qui change tout, transformant un simple granité au melon en quelque chose de vraiment spécial.

Comment le conserver

Votre granité reste bon au congélateur pendant 3 jours maximum. Pour le servir après l'avoir gardé longtemps, laissez-le un peu se détendre au frigo pendant 15 minutes et grattez encore avec la fourchette pour retrouver son côté aérien. Ne le laissez jamais trop décongeler, sinon vous perdrez cette texture si spéciale qui fait tout son charme.

Autres versions selon les saisons

Cette recette marche super bien avec plein d'autres fruits. En automne, essayez avec des poires bien juteuses et un peu de cannelle. En hiver, prenez des agrumes comme le pamplemousse rose avec du romarin. Au printemps, les fraises ou cerises sont parfaites avec de la menthe fraîche. Gardez toujours les mêmes quantités de fruits et de sirop pour que ça prenne bien.

Comment le présenter

Pour rendre ce simple granité plus chic, servez-le dans des flûtes à champagne avec quelques fruits frais et une petite feuille de basilic. Pour l'apéro, essayez des mini-portions dans des verrines avec des fines tranches de jambon cru. Le mélange sucré-salé est juste trop bon. Vous pouvez aussi arroser d'une goutte de prosecco ou de limoncello pour les grandes occasions.

D'où ça vient

Le granité est un classique sicilien, traditionnellement mangé au petit-déj avec une brioche toute molle. Cette façon de faire date de plusieurs siècles, quand les Siciliens utilisaient la neige des montagnes mélangée aux fruits et au miel pour se rafraîchir. Notre version melon-basilic modernise la tradition tout en gardant l'esprit de ce dessert ancestral.

Questions fréquemment posées

→ Peut-on utiliser autre chose que du sucre ?

Bien sûr, le sirop d'érable marche super bien comme indiqué dans la recette. Le miel est aussi possible mais son goût sera plus marqué. Les édulcorants comme le stévia marchent aussi, ajustez juste selon votre palais.

→ Pendant combien de temps peut-on garder ce granité ?

Ce granité se garde environ 2 semaines dans un récipient bien fermé au congélateur. Mais pour qu'il reste agréable en bouche, mieux vaut le gratter encore une fois avant de le manger s'il est resté plus d'une journée au congélateur.

→ Est-ce qu'on peut faire cette recette avec d'autres fruits ?

Tout à fait ! Cette méthode marche super bien avec la pastèque, les pêches, les fraises ou même des oranges sanguines. Modifiez juste la quantité de sucre selon la douceur naturelle du fruit choisi.

→ Peut-on remplacer le basilic ?

Oui, la menthe fraîche va très bien avec le melon. Vous pouvez aussi tester avec de la verveine, du thym citronné ou même un peu de romarin pour des saveurs différentes et surprenantes.

→ Faut-il une machine spéciale pour faire ce dessert ?

C'est justement l'atout de cette préparation ! Un granité se fait sans machine à glace, juste avec un congélateur et une fourchette pour racler régulièrement le mélange et créer ces petits flocons de glace.

→ Comment être sûr que mon melon est bon pour cette préparation ?

Un bon melon pour ce granité doit sentir bon et être un peu mou près de la queue. Sa chair doit être douce et juteuse. Si votre melon n'est pas assez mûr, vous devrez peut-être ajouter un peu plus de sucre.