Savoureux Chocolat de Dubaï

Cette douceur chocolatée venue de Dubaï marie avec finesse les arômes de l'Orient et le moelleux du chocolat pour un moment de dégustation vraiment raffiné.

ingredients

• Pâte à Kadaïf 100g: donne ce petit côté croustillant qu'on adore dans les douceurs orientales
• Beurre fondu 20g: ajoute du goût et fait tenir tous les ingrédients ensemble
• Chocolat blanc 100g: sert de base onctueuse qui fait ressortir le goût de la pistache
• Pâte de pistache 70g: apporte ce goût unique et cette belle couleur verte
• Tahini 2 cuillères à soupe: amène une touche d'Orient et un goût plus complexe
• Chocolat noir à 52% ou au lait 220g: crée la coque extérieure
• Chocolat blanc pour décor 30g: permet de faire de jolis motifs
• Colorants alimentaires en gel: donnent ces teintes vives typiques des friandises de Dubaï

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instructions pas a pas

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 180°C sans chaleur tournante pour bien cuire la pâte kadaïf. Cette température va dorer les fils sans les brûler.

Préparation de la base croquante:

Coupez la pâte kadaïf en petits morceaux et mélangez-la bien avec le beurre fondu pour tout enrober. Étalez-la en couche égale sur du papier cuisson et enfournez environ 10 minutes. Gardez un œil dessus car une belle couleur dorée vous donnera le croquant parfait.

Préparation de la ganache à la pistache:

Faites fondre le chocolat blanc au micro-ondes par petits coups de 15 secondes en remuant à chaque fois pour pas qu'il brûle. Quand c'est bien lisse, ajoutez la pâte de pistache et le tahini en mélangeant bien pour avoir une texture toute douce.

Assemblage de la garniture:

Versez la ganache pistache sur la pâte kadaïf refroidie. Mélangez bien mais doucement pour que chaque bout de kadaïf soit couvert tout en gardant son croustillant. Ça va créer ce contraste de textures qui fait toute la différence.

Création du décor artistique:

Faites fondre deux fois 15g de chocolat blanc séparément. Colorez un bol en jaune et l'autre en vert avec les colorants en gel. Avec un cure-dent, faites des jolis motifs au fond du moule en alternant les couleurs. Mettez vite au congélateur pendant 12 minutes.

Moulage de la tablette:

Faites fondre doucement le chocolat noir. Couvrez bien le fond et les côtés du moule avec une fine couche. Mettez au congélateur 3 minutes pour que ça durcisse.

Assemblage final:

Mettez la garniture kadaïf-pistache dans le moule en appuyant un peu pour éviter les bulles d'air. Recouvrez tout avec le reste du chocolat noir en lissant bien. Enlevez le surplus sur les bords pour une finition toute propre.

Refroidissement et démoulage:

Laissez la tablette au frigo au moins 30 minutes pour que le chocolat soit bien dur. Démoulez tout doucement en retournant le moule et en tapotant légèrement.

Conservation Et Stockage

Pour garder tout le craquant de cette tablette, rangez-la dans une boîte qui ferme bien à température normale si vous n'avez pas trop chaud chez vous, ou au frigo quand il fait chaud. Elle reste bonne pendant 15 jours. Évitez de la passer du chaud au froid d'un coup, ça pourrait faire blanchir le chocolat. Si vous voulez prendre de l'avance, vous pouvez préparer le mélange kadaïf-pistache trois jours avant et le garder au frigo avant de finir la tablette.

Substitutions Possibles

Cette recette s'adapte facilement selon ce que vous avez sous la main. Remplacez la pâte kadaïf par des corn flakes écrasés ou des petits biscuits émiettés pour garder le croquant. À la place du tahini, essayez le beurre de cacahuète pour un goût différent mais tout aussi bon. Pour une version sans produits laitiers, prenez du chocolat noir avec plus de cacao et de l'huile de coco au lieu du beurre. Si vous aimez les goûts plus forts, ajoutez un peu de fleur de sel ou une pointe de cardamome dans la ganache pistache.

Présentation Et Service

Pour servir cette douceur comme dans les meilleures pâtisseries de Dubaï, cassez la tablette en morceaux irréguliers et posez-les sur un plat noir pour faire ressortir les couleurs. Saupoudrez un peu de poudre dorée alimentaire pour un effet chic. Cette tablette va super bien avec un café à la cardamome ou un thé à la menthe. Pour une dégustation complète, servez-la après un repas oriental avec quelques dattes ou abricots secs. C'est aussi un super cadeau gourmand dans une jolie boîte avec un ruban.

Histoire Et Origine

Cette tablette s'inspire des saveurs qu'on trouve dans les pâtisseries du Golfe, où se rencontrent traditions du Levant et touches modernes. À Dubaï, faire des pâtisseries est devenu un art qui mélange recettes orientales et techniques de l'Ouest. L'utilisation de pistache et de tahini nous rappelle les anciennes routes marchandes du Moyen-Orient, tandis que la pâte kadaïf vient tout droit de l'Empire ottoman. Cette recette montre parfaitement la cuisine actuelle de Dubaï, qui marie différentes textures et saveurs dans une création aussi belle que bonne.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce possible de changer la pâte de pistache pour un autre type?

Bien sûr, prenez de la pâte de noisettes, d'amandes ou même du praliné à la place. Le plus important c'est de garder un mélange onctueux qui va bien s'associer au chocolat blanc et au tahini.

→ Comment trouver de la pâte kadaïf?

Vous pouvez acheter la pâte kadaïf dans les boutiques orientales, les magasins de produits du Moyen-Orient ou parfois dans les grands supermarchés au coin des produits internationaux. Elle est souvent vendue congelée ou parfois fraîche.

→ C'est quoi le tahini et comment le remplacer?

Le tahini c'est une crème de graines de sésame. Si vous en avez pas, essayez le beurre d'amande, de cacahuète ou mettez juste plus de pâte de pistache pour garder un mélange bien crémeux.

→ Comment bien réussir le tempérage du chocolat?

Pour un bon tempérage du chocolat noir, faites-le fondre jusqu'à 45-50°C, puis baissez la température à 27-28°C en mélangeant, avant de réchauffer légèrement à 31-32°C. Votre chocolat sera brillant avec une belle cassure. Sans thermomètre, gardez un tiers du chocolat de côté et ajoutez-le après avoir fait fondre le reste.

→ Combien de temps peut-on garder cette tablette?

La tablette se garde environ 2 semaines dans une boîte fermée à température ambiante (18-20°C) et au sec. Évitez le frigo qui peut faire apparaître de l'humidité et abîmer l'aspect du chocolat, sauf s'il fait vraiment très chaud.

→ Quel moule faut-il pour faire cette tablette?

Prenez plutôt un moule à tablette en polycarbonate ou en silicone pour un démoulage facile. Sinon, un petit plat rectangulaire avec du papier cuisson fera l'affaire pour pouvoir sortir facilement votre création.