Bœuf Sauté Pommes Rôties

Cette recette de bœuf sauté aux pommes rôties transforme un simple steak en un festin familial rapide et savoureux. Les lamelles de bœuf dorées et les pommes de terre croustillantes se marient parfaitement dans ce plat réconfortant qui impressionne sans effort.

Je prépare ce plat chaque fois que je veux impressionner sans passer des heures en cuisine. Un dimanche soir pluvieux, cette recette a sauvé notre dîner improvisé avec des amis et depuis, elle est devenue notre option favorite pour les repas de dernière minute.

Ingredients

• 500g de steak de bœuf rumsteck faux filet ou entrecôte en lamelles pour une texture tendre et une cuisson rapide
• 2 cuillères à soupe dhuile dolive pour une belle coloration sans brûler la viande
• 2 cuillères à soupe de beurre apporte du goût et de la brillance à la sauce finale
• 2 gousses dail finement hachées pour un parfum subtil qui ne domine pas le goût de la viande
• 1 cuillère à café de paprika fumé ajoute une profondeur aromatique et une légère couleur à la viande
• Sauce soja procure lumami nécessaire sans ajouter trop de sel
• 800g de pommes de terre grenaille leur petite taille permet une cuisson plus rapide et une texture plus croustillante
• Romarin séché ses notes boisées complètent parfaitement les pommes de terre rôties

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Step-by-Step Instructions

Préparation des pommes de terre

Préchauffez votre four à 200°C et pendant quil chauffe coupez vos grenailles en deux. Dans un grand saladier mélangez les avec lhuile dolive le beurre fondu le paprika doux lail en poudre le romarin le sel et le poivre. Assurez vous que chaque morceau soit bien enrobé pour une cuisson uniforme. Disposez les sur une plaque face coupée contre le papier sulfurisé pour quelles caramélisent parfaitement.

Cuisson des pommes de terre

Enfournez les pommes de terre pendant environ 25 minutes en les retournant à micuisson. Vous recherchez une belle coloration dorée et une texture croustillante à lextérieur tout en gardant lintérieur fondant. Le moment idéal pour les retourner est lorsque les bords commencent à dorer légèrement.

Préparation du bœuf

Pendant que les pommes de terre cuisent chauffez une grande poêle à feu moyenvif avec lhuile dolive. La poêle doit être bien chaude avant dy déposer la viande pour obtenir une belle coloration sans cuire la viande à lintérieur. Saisissez rapidement les lamelles de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté jusquà ce quelles soient joliment dorées.

Aromatisation de la viande

Ajoutez lail haché le paprika fumé et le thym directement dans la poêle avec la viande et remuez pour enrober uniformément. Puis incorporez la sauce soja et la moutarde et poursuivez la cuisson pendant une minute supplémentaire pour que les saveurs simprégnent dans la viande sans la dessécher.

Finition du plat

Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez le fondre complètement. Avec une cuillère arrosez généreusement la viande avec le jus de cuisson plusieurs fois cela va lenrober dune sauce brillante et savoureuse. Retirez du feu et parsemez de persil frais ciselé pour apporter fraîcheur et couleur.

Service

Disposez harmonieusement le bœuf sauté sur de grandes assiettes chaudes avec les pommes de terre rôties. Servez immédiatement pour profiter des textures contrastées pendant quelles sont encore à leur meilleur. Si vous le souhaitez accompagnez dune sauce au choix comme une sauce au poivre une béarnaise ou une sauce au yaourt aux herbes.

Ce plat me rappelle toujours les dimanches soir de mon enfance quand ma mère transformait les restes du rôti du midi en un festin rapide et savoureux. Le secret était dans la poêle en fonte quelle réchauffait jusquà ce quelle soit presque fumante avant dy déposer la viande. Cest cette technique que jutilise encore aujourdhui pour obtenir cette caramélisation parfaite.

Comment choisir la bonne viande

Le choix de la viande est crucial pour cette recette. Privilégiez des morceaux tendres comme le rumsteck le faux filet ou lentrecôte qui se prêtent bien à une cuisson rapide. La viande doit être coupée contre le sens des fibres en lamelles régulières denvion 1 cm dépaisseur pour assurer une cuisson uniforme. Si vous avez le temps laissez la viande reposer à température ambiante 30 minutes avant la cuisson pour un résultat plus tendre.

Variations et substitutions

Cette recette est incroyablement versatile. Vous pouvez remplacer le bœuf par du porc du poulet ou même des protéines végétales comme du tofu ferme ou du seitan. Pour les pommes de terre des patates douces ou un mélange de légumes racines comme carottes panais et navets fonctionnent admirablement. Si vous navez pas de paprika fumé utilisez du paprika doux avec une touche de cumin pour retrouver cette dimension fumée. Le romarin peut être remplacé par du thym ou de lorigan selon vos préférences.

Conseils de conservation

Le bœuf sauté se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Pour réchauffer utilisez une poêle à feu doux plutôt que le microondes pour préserver la texture de la viande. Ajoutez une petite noix de beurre lors du réchauffage pour redonner du brillant à la sauce. Les pommes de terre quant à elles peuvent être réchauffées au four à 180°C pendant 10 minutes pour retrouver leur croustillant. Évitez de congeler ce plat car les pommes de terre perdront leur texture idéale à la décongélation.

Questions fréquemment posées

→ Quelle coupe de bœuf convient le mieux pour cette préparation ?

Le rumsteck, le faux-filet ou l'entrecôte sont idéaux pour ce plat. Ces coupes offrent un bon équilibre entre tendreté et saveur. Pour faciliter la cuisson rapide, détaillez la viande en lamelles pas trop épaisses et contre le sens des fibres.

→ Comment obtenir des pommes de terre vraiment croustillantes ?

Pour des pommes de terre parfaitement croustillantes, assurez-vous de les placer face coupée contre la plaque de cuisson, préchauffez bien votre four à 200°C et ne les superposez pas. L'utilisation de pommes de terre grenaille, plus petites et avec une peau fine, favorise également le croustillant.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Les pommes de terre peuvent être préparées et assaisonnées à l'avance, puis rôties au moment de servir. En revanche, le bœuf sauté doit être préparé au dernier moment pour préserver sa tendreté et éviter qu'il ne devienne caoutchouteux. Ce plat est meilleur lorsqu'il est servi immédiatement après la cuisson.

→ Quelles alternatives pour rendre ce plat plus léger ?

Pour une version plus légère, vous pouvez réduire la quantité de beurre et privilégier uniquement l'huile d'olive. Vous pouvez également opter pour des pommes de terre cuites à la vapeur puis légèrement dorées au four avec un minimum d'huile en spray. Côté viande, choisissez une coupe maigre comme le filet ou le rumsteck bien dégraissé.

→ Que peut-on servir en accompagnement ?

Ce plat est déjà équilibré avec viande et féculents, mais vous pouvez ajouter une touche de fraîcheur avec une salade verte assaisonnée légèrement ou des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou des brocolis. Une sauce légère au yaourt avec des herbes fraîches complète parfaitement l'ensemble.

→ Comment conserver les restes de ce plat ?

Conservez séparément la viande et les pommes de terre dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Pour réchauffer, préférez une poêle à feu doux pour la viande (afin qu'elle ne durcisse pas) et le four pour les pommes de terre (pour qu'elles retrouvent leur croustillant).