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Ce ragoût marin crémeux transforme un dîner ordinaire en un moment exceptionnel. La tendresse de la crème s'harmonise merveilleusement avec les notes salées des produits marins pour créer un mets gourmand et chaleureux.
Je mijote ce ragoût quand je veux éblouir mes amis sans me compliquer la vie. Ce plat me transporte à mes séjours en Bretagne où j'ai goûté aux merveilles des produits marins.
Composants
- 500 g de moules fraîches: bien brossées pour enlever tout grain de sable
- 500 g de crevettes: sans carapace pour mieux les savourer
- 300 g de calamars: coupés en rondelles, ils restent moelleux avec une cuisson rapide
- 200 g de poisson blanc: tel que le merlu ou le cabillaud
- 2 échalotes: finement coupées, leur subtilité se marie bien aux fruits de mer
- 2 gousses dail: hachées menu pour une touche aromatique
- 200 ml de vin blanc sec: un Sancerre ou Muscadet feront l'affaire
- 400 ml de fumet de poisson: pour intensifier le goût marin
- 200 ml de crème fraîche épaisse: pour un velouté onctueux
- 1 bouquet garni: persil, laurier et thym pour parfumer en douceur
- 2 cuillères à soupe dhuile dolive: prenez-en de la bonne
- Sel et poivre: à ajouter en fin de préparation car les fruits de mer sont naturellement salés
- Persil frais haché: pour la touche verte et la fraîcheur
Préparation
- Mise en place:
- Nettoyez bien tous les fruits de mer en enlevant les filaments des moules et en vérifiant que les crevettes sont bien pelées. Coupez finement les échalotes et l'ail. Découpez le poisson blanc en cubes de 3 cm environ pour qu'ils cuisent tous pareil.
- Faire suer les parfums:
- Dans un grand faitout, chauffez l'huile à feu moyen. Mettez-y les échalotes et l'ail en touillant souvent pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés sans brûler car l'ail brûlé gâcherait tout.
- Ajouter les trésors marins:
- Mettez tous les fruits de mer dans le faitout et mélangez doucement pour qu'ils s'imprègnent des saveurs des échalotes et de l'ail. Laissez cuire 2 minutes en remuant pour qu'ils commencent à libérer leur jus.
- Mouiller au vin:
- Ajoutez le vin blanc dans la marmite. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs collés. Laissez bouillonner à feu vif environ 3 minutes jusqu'à réduction de moitié et évaporation de l'alcool.
- Cuire dans le fumet:
- Versez le fumet de poisson et plongez le bouquet garni. Assaisonnez légèrement. Couvrez et laissez mijoter à petit feu pendant 10 minutes pour que les arômes se mélangent et que les fruits de mer cuisent tranquillement.
- Ajouter la crème:
- Versez la crème fraîche en mélangeant doucement. Chauffez à feu doux 3-4 minutes sans faire bouillir pour éviter que la crème ne tourne. Goûtez et ajustez l'assaisonnement à votre convenance.
- Dernière touche et service:
- Enlevez le bouquet garni. Saupoudrez généreusement de persil frais juste avant de servir pour apporter de la vie et de la couleur. Servez tout de suite dans des bols ou des assiettes creuses avec du pain pour saucer.
J'adore particulièrement les moules dans ce plat. Leur jus donne un goût incroyable à la sauce. Un été, j'ai cuisiné ce ragoût pour ma famille en visite et maintenant ils me le demandent à chaque réunion. C'est devenu notre repas de fête préféré.
Comment Garder et Réchauffer
Si par chance il vous reste quelque chose, gardez-le au frigo dans une boîte fermée pas plus de 24 heures. Pour réchauffer, faites-le tout doucement à feu très bas dans une casserole en remuant sans cesse pour que la crème ne se sépare pas. Oubliez le micro-ondes qui rendrait vos fruits de mer durs comme du caoutchouc.
Autres Versions
Cette recette s'adapte à tous les trésors de la mer disponibles. En saison froide, remplacez les crevettes par des coquilles Saint-Jacques poêlées à part et ajoutées à la fin. Pour moins dépenser, utilisez juste des moules et du poisson. Vous pouvez aussi mettre une pincée de safran ou un peu de piment d'Espelette pour changer les saveurs.
Idées pour Servir
Accompagnez ce ragoût marin d'un riz blanc qui boira la délicieuse sauce ou simplement d'une baguette bien fraîche. Un verre du même vin blanc que celui de la recette ira parfaitement avec. Pour un joli dressage, disposez les fruits de mer avec soin dans des assiettes creuses et nappez de sauce tout autour.
D'où Vient ce Plat
Ce ragoût de fruits de mer puise ses racines dans les traditions des côtes françaises, surtout en Bretagne et Normandie. Autrefois, les marins cuisinaient ainsi les produits invendus de leur journée de pêche. La version crémeuse est une touche plus moderne et raffinée qui fait passer ce plat de marin simple à une merveille gastronomique qu'on trouve maintenant dans les bonnes tables.
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Questions fréquemment posées
- → Quels produits marins puis-je mettre dans ce pot ?
Vous avez le choix entre crevettes, moules, calamars ou poisson blanc selon vos envies du moment.
- → Avec quoi servir ce pot crémeux ?
Un bon pain croustillant, un peu de riz ou des légumes juste cuits à la vapeur complèteront parfaitement ce plat.
- → La crème fraîche peut-elle être changée ?
Bien sûr, essayez une crème végétale ou une version allégée si vous préférez.
- → Ça prend combien de temps à faire ce plat ?
Une demi-heure suffit, entre la préparation des produits marins et la cuisson.
- → Comment garder ce qui reste ?
Mettez les restes dans une boîte bien fermée au frigo et mangez-les dans les deux jours.