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Ces délicieuses brochettes boeuf-fromage vont épater vos amis tout en restant super faciles à faire. Elles coûtent bien moins cher à préparer chez soi qu'au resto et s'inspirent des yakitori japonais. Je les sers maintenant à chaque repas entre potes.
J'ai goûté cette recette un soir chez des amis et depuis, elle fait partie de tous mes menus quand j'invite. Même mes petits les plus difficiles en redemandent toujours.
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Ingrédients
- 100 g de carpaccio de boeuf : prenez une viande de qualité pour un meilleur goût
- 300 g de Gouda : son côté fondant est parfait pour nos brochettes
- 1 grosse gousse d'ail pressée : elle donne du caractère à la sauce
- 6 cuillères à soupe de sauce soja salée : choisissez une bonne marque si possible
- 4,5 cuillères à soupe de Mirin : ce petit vin de riz sucré fait toute la différence
- 1,5 cuillères à café de gingembre moulu : pour un petit kick épicé
- 45 g de cassonade : elle va donner un super caramel à notre sauce
- poivre noir à votre convenance : fraîchement moulu c'est encore mieux
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame : pour cette petite touche asiatique
- 1 cuillère à café de Maïzena tamisée : elle va bien épaissir notre sauce
Les Étapes De Préparation
- Montage des brochettes :
- Découpez votre Gouda en morceaux d'1 cm d'épaisseur environ. Plantez chaque bout sur un pic en bois. Faites gaffe à pas couper trop fin, sinon le fromage va fondre trop vite pendant la cuisson.
- Habillage avec la viande :
- Prenez chaque tranche de carpaccio et enveloppez-la autour du fromage en appuyant un peu. Le carpaccio doit pas être froid pour bien coller. Pas grave si tout le fromage est pas couvert.
- Première étape de cuisson :
- Mettez un peu d'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-doux. Posez vos brochettes et faites-les cuire avec un couvercle quelques minutes de chaque côté. Le couvercle aide le fromage à fondre sans trop cuire la viande.
- Création de la sauce :
- Pendant que ça cuit, mélangez dans un bol l'ail écrasé, la sauce soja, le Mirin, le gingembre, la cassonade et le poivre. Ajoutez la Maïzena en remuant bien pour pas avoir de grumeaux.
- Transformation en caramel :
- Dans une autre poêle à feu assez vif, versez votre mélange pour la sauce. Laissez cuire 3 à 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que ça épaississe bien. Vous cherchez une texture comme un caramel pas trop épais.
- Dernière touche :
- Quand votre sauce est bien épaissie, versez-la sur les brochettes. Vous pouvez soit la mettre directement dans la poêle avec les brochettes, soit napper chaque brochette dans l'assiette avant de servir.
J'adore vraiment comment le Gouda se marie avec le boeuf dans cette recette. Au début j'utilisais de l'emmental, mais le Gouda donne une texture crémeuse incomparable. C'est devenu le plat que ma famille me demande pour tous les moments spéciaux.
Comment Les Garder
Ces brochettes sont vraiment meilleures mangées tout de suite après cuisson car le fromage réchauffé perd son charme. Si vous voulez préparer à l'avance, je vous conseille de congeler avant cuisson. Mettez-les sur une assiette au congélateur pendant environ 3 heures. Quand elles sont bien dures, vous pouvez les mettre dans un sac de congélation. Pour les cuire après, suivez juste la recette normale mais ajoutez quelques minutes de plus pour la décongélation.
Autres Versions Possibles
Si vous avez pas de Gouda sous la main, essayez avec de l'emmental, de la mozzarella ou même du cheddar doux. Chaque fromage va donner un goût différent. Pour la viande, vous pouvez remplacer le carpaccio par du jambon cru ou même des fines tranches de poulet marinées avant. Si vous trouvez pas de Mirin, un peu de xérès doux avec une pincée de sucre peut marcher. Du gingembre frais râpé à la place du moulu donne un goût encore plus fort.
Comment Les Servir
Ces brochettes sont géniales en plat principal avec du riz blanc et une salade de concombre à la sauce japonaise. Vous pouvez aussi les faire plus petites pour l'apéro et impressionner vos invités. Pour faire joli, saupoudrez des graines de sésame et un peu de ciboulette juste avant de servir. Un verre de saké tiède ou une bière légère va super bien avec.
D'où Vient Cette Idée
Même si cette recette s'inspire des yakitori japonais qui sont normalement au poulet, elle a que la technique d'asiatique. C'est plutôt un mix réussi entre notre amour français pour les bons fromages et les façons de cuisiner japonaises. C'est un super exemple de cuisine fusion facile qui utilise des trucs qu'on trouve partout pour créer des saveurs vraiment bonnes. On trouve maintenant cette recette dans plein de bistros français modernes qui proposent des plats inspirés de cuisines du monde.
Questions fréquemment posées
- → Comment garder ces pics boeuf-fromage pour plus tard ?
Vaut mieux pas les garder après cuisson car le fromage devient bizarre quand on le réchauffe. Si vous en avez trop fait, mieux vaut les congeler avant de les cuire.
- → On peut mettre ces brochettes au congélo ?
Oui, mettez-les au congélateur avant de les cuire en les posant sur une assiette pendant 3 heures. Une fois qu'elles sont dures, vous pouvez les ranger dans un sac congélation.
- → Comment faire cuire ces brochettes sorties du congélateur ?
Pas besoin de les sortir avant. Faites la recette normalement, juste laissez-les un peu plus longtemps sur le feu.
- → D'où viennent ces brochettes boeuf-fromage yakitori ?
Même si on les appelle 'yakitori' comme dans la cuisine du Japon, c'est en fait une création française qui emprunte juste quelques trucs à la cuisine asiatique pour la sauce.
- → Je peux changer le gouda par un autre fromage ?
Bien sûr, testez avec d'autres fromages qui fondent bien à la chaleur. L'important c'est de prendre un fromage qui va bien avec le bœuf et qui tient pendant la cuisson.
- → Est-ce que je dois absolument avoir du Mirin ?
Le Mirin donne un goût spécial à la sauce. Si vous en trouvez pas, mélangez du saké doux ou du vin blanc avec un peu de sucre, mais le goût sera pas tout à fait pareil.