Caviar d'aubergine maison

Le caviar d’aubergine est une recette méditerranéenne qui allie simplicité et saveurs authentiques. Parfait sur des tartines grillées en entrée ou en apéritif, il peut également accompagner vos plats d’été. Polyvalent et rapide à préparer, ce plat séduira vos convives par sa fraîcheur et ses arômes subtils. Cette version s’inspire d’une recette transmise par un ami qui la tenait du célèbre chef Roger Vergé.

Personnellement, j’adore le préparer pour des apéritifs d’été. Le basilic frais et l’huile d’olive de qualité donnent une touche irrésistible.

Ingrédients

• 1 aubergine : L’ingrédient principal, elle apporte une texture douce et un goût légèrement fumé après cuisson. Choisissez une aubergine ferme, à la peau lisse et brillante.
• 1 tomate concassée : Pour une touche de fraîcheur acidulée. Privilégiez des tomates bien mûres en saison pour une saveur optimale.
• 1 gousse d’ail : Rehausse le goût avec des notes piquantes. Choisissez une gousse ferme et sans germe pour éviter l’amertume.
• 15 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une texture onctueuse et l’émulsion. Utilisez une huile d’olive vierge extra de bonne qualité.
• 1 poignée de feuilles de basilic : Elles parfument délicatement le caviar. Préférez des feuilles fraîches directement cueillies pour un résultat optimal.
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin : Pour équilibrer les saveurs et ajouter une légère acidité.
• Sel et poivre : Pour assaisonner parfaitement le tout.
• 4 tranches de pain de campagne : La base idéale pour servir le caviar d’aubergine. Choisissez un pain croustillant et bien aéré.

Instructions

Couper et préparer l’aubergine :

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, striez légèrement la pulpe sans percer la peau.

Assaisonner et cuire au four :

Badigeonnez légèrement la surface coupée avec de l’huile d’olive, puis saupoudrez-la de sel. Disposez les morceaux sur une plaque et enfournez à 225 °C (thermostat 7) pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que la chair soit fondante.

Mixer les ingrédients :

Une fois l’aubergine sortie du four et refroidie légèrement, récupérez sa pulpe tendre à l’aide d’une cuillère et placez-la dans un mixeur. Ajoutez la tomate concassée, l’ail haché, le basilic et le poivre.

Émulsionner avec l'huile :

Versez l’huile d’olive progressivement, en mixant, pour obtenir une texture lisse, presque comme une mayonnaise.

Servir :

Tartinez généreusement ce mélange sur vos tranches de pain grillées encore chaudes. Finalisez avec quelques gouttes de vinaigre, de préférence de framboise pour un goût légèrement sucré.

J’apprécie tout particulièrement le basilic dans cette recette : son parfum réveille délicatement les autres arômes sans dominer. J’ai un souvenir mémorable de cette recette dégustée un soir d’été avec des amis, accompagnée d’un vin rosé frais.

Conseils de Conservation

Pour conserver le caviar d’aubergine, placez-le dans un bocal bien fermé au réfrigérateur. Pensez à ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus pour éviter qu’il ne s’oxyde.

Substitutions d’Ingrédients

Pas de basilic ? Essayez la coriandre pour une saveur différente. Vous pouvez également remplacer le vinaigre de framboise par un vinaigre balsamique ou de vin blanc.

Suggestions de Service

Le caviar d’aubergine se marie parfaitement avec une salade de roquette, des olives et des légumes grillés. Servez-le aussi comme dip avec des crudités.

Contexte Culturel

Originaire des cuisines méditerranéennes, cette recette incarne le soleil et la convivialité. On la retrouve souvent en Provence, servie lors des repas familiaux ou des fêtes estivales.

Adaptations Saisonnières

En hiver, vous pouvez ajouter du piment d'Espelette pour un parfum plus chaleureux. L’été, privilégiez des aubergines bien mûres et gorgées de soleil pour des saveurs plus intenses.

Un caviar d’aubergine délicieux est parfait pour impressionner vos invités. Profitez des saveurs méditerranéennes dans chaque bouchée.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment varier la recette du caviar d’aubergine ?

Vous pouvez ajouter des épices comme le paprika ou du piment pour une touche relevée.

→ Puis-je préparer le caviar à l’avance ?

Oui, cette recette peut être réalisée la veille et conservée au frais jusqu’à la dégustation.

→ Avec quoi accompagner le caviar d’aubergine ?

Servez-le avec des tartines grillées ou en garniture d’une salade de roquette.

→ Peut-on remplacer l’aubergine ?

L’aubergine est essentielle, mais vous pouvez essayer une variation avec des courgettes.

→ Faut-il éplucher l’aubergine avant la cuisson ?

Non, la peau aide à maintenir la texture pendant la cuisson et sera séparée ensuite.