Un liégeois maison parfait

Le chocolat liégeois est une crème dessert classique et aérienne, parfaite pour finir un repas sur une note sucrée et gourmande. Cette version maison est si facile et délicieuse que vous direz adieu aux options industrielles.

Après l’avoir préparée une fois, vous serez surpris de ne plus voir le besoin d’en acheter. Chez moi, c’est devenu un grand succès familial lors des repas festifs!

Ingrédients

• 1 litre de lait entier: pour une base riche et crémeuse. Préférez un lait frais entier pour une texture optimale.
• 50 g de sucre: ajustez selon vos préférences de douceur.
• 15 g de cacao amer: parfait pour un goût authentique et intense. Sinon, optez pour du cacao sucré en ajustant la quantité de sucre.
• 40 g de maïzena: idéale pour donner une consistance douce et veloutée. Si vous préférez une texture plus ferme, augmentez la quantité.
• 200 g de chocolat noir 70%: à choisir de bonne qualité, en tablette ou pistoles. Vous pouvez mélanger avec du chocolat au lait pour une douceur supplémentaire.
• 220 ml de crème liquide à 35% de MG: bien froide pour un résultat stable en chantilly.
• 2 cuillères à soupe de sucre glace tamisé: pour une douceur légère et homogène.
• 50 g de mascarpone: pour une chantilly onctueuse et légèrement plus dense.

Instructions

Mélange initial:

Versez le lait dans une casserole et incorporez le sucre, le cacao et la maïzena préalablement tamisés. Mélangez énergiquement au fouet pour bien homogénéiser.

Chauffez et incorporez le chocolat:

Placez la casserole sur feu moyen. Quand le lait commence à chauffer, ajoutez progressivement le chocolat tout en remuant pour faciliter sa fonte.

Épaississement:

Continuez de mélanger jusqu’à ce que la crème commence à épaissir. Retirez du feu dès qu’elle nappe une spatule. Cela prend environ 10 minutes.

Laissez refroidir:

Répartissez la crème dans des verrines jusqu’à trois-quarts de leur hauteur. Pour un confort optimal, utilisez un verre doseur pour verser proprement. Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer au moins 3 heures ou toute la nuit.

Préparez le mélange initial:

Dans un bol froid, incorporez la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace. Fouettez doucement à vitesse moyenne jusqu’à l’apparition de petites bulles.

Montez en chantilly:

Augmentez progressivement la vitesse du fouet jusqu’à ce que la crème soit ferme. Si besoin, tamisez le mélange pour éliminer les grumeaux.

Pochez et finalisez:

Remplissez une poche à douille avec la chantilly et décorez les verrines refroidies. Remettez au frais jusqu’à la dégustation. Servez avec une touche de cacao ou des copeaux de chocolat.

Conserver ce dessert au réfrigérateur garantit une petite sensation de luxe à chaque bouchée, et mes enfants adorent toujours décorer leur verrine avec des copeaux de chocolat.

Conseils de Conservation

Conservez le chocolat liégeois au réfrigérateur dans des verrines bien filmées ou des pots hermétiques jusqu’à 3 jours. La chantilly est meilleure quand elle est fraîchement préparée, mais elle peut tenir 24 heures au frais.

Substitutions d’Ingrédients

Remplacez le sucre par du sucre de coco pour une version moins raffinée. Pour une version vegan, utilisez du lait d’amande ou d’avoine et optez pour une crème chantilly à base de coco.

Suggestions de Service

Servez ce dessert avec un biscuit langue de chat ou une madeleine pour un contraste croquant. Un espresso à côté sublimera également les saveurs de cacao intense.

Le chocolat liégeois est définitivement une recette à ne pas manquer pour impressionner vos proches lors d’un repas festif ou simplement vous offrir un pur moment de gourmandise.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment réussir une crème dessert sans grumeaux ?

Tamisez la maïzena ainsi que le cacao et mélangez correctement au lait avant cuisson. Filtrez au besoin.

→ Puis-je remplacer le chocolat noir ?

Oui, vous pouvez le remplacer par un mélange de chocolat au lait ou blanc, mais adaptez la quantité de sucre.

→ Comment obtenir une chantilly bien ferme ?

Utilisez une crème liquide bien froide et fouettez à vitesse élevée jusqu’à formation de pics fermes.

→ Combien de temps avant peut-on préparer ce dessert ?

Vous pouvez préparer la crème dessert la veille, la conserver au frais et ajouter la chantilly juste avant de servir.

→ Avec quoi décorer le chocolat liégeois ?

Saupoudrez-le de cacao en poudre ou de copeaux de chocolat pour une touche gourmande.