Gâteau crêpes au citron

Ce gâteau de crêpes au citron est un dessert léger, frais et parfaitement équilibré pour ceux qui aiment les saveurs acidulées. Parfait pour une occasion spéciale ou une envie gourmande, il impressionnera sans être compliqué à réaliser.

Pour ma part, c'est devenu une tradition familiale pour les fêtes printanières. Chacun adore le moment où l'on découvre les couches délicates du gâteau.

Ingrédients

• Pour la crème légère au citron : 2 conserves de crème de coco (2 x 400 ml) : leur texture dense est idéale pour une crème onctueuse. Conseils : Choissez des marques bio avec un minimum d'additifs.
• Pour la crème légère au citron : 70 g de sirop d'agave ou miel liquide : pour une douceur naturelle sans excès. Optez pour un miel doux afin de ne pas masquer le goût du citron.
• Pour la crème légère au citron : Zestes de 2 citrons : maximum de saveur, utilisez des citrons non traités.
• Pour la crème légère au citron : Jus d’un demi-citron : structure la crème avec une pointe d’acidité.
• Pour la pâte à crêpes : 4 œufs : apportent de la richesse tout en assurant une belle tenue.
• Pour la pâte à crêpes : 100 g de farine de blé (T45 à T110) : choisissez selon votre préférence pour une texture plus légère ou rustique.
• Pour la pâte à crêpes : 80 g de maïzena : pour l'élasticité et une texture aérienne des crêpes.
• Pour la pâte à crêpes : 15 g d’huile d'olive ou de noisette : une touche subtile de saveur.
• Pour la pâte à crêpes : 30 g de sirop d’agave ou miel : juste ce qu’il faut pour équilibrer les arômes.
• Pour la pâte à crêpes : 1 pincée de sel : pour rehausser l’ensemble des saveurs.
• Pour la pâte à crêpes : Zestes d’un citron : pour parfumer même la pâte des crêpes.
• Pour la pâte à crêpes : 34 cl de lait (végétal ou non) : contribuent à la fluidité de la pâte.

Instructions

1. Préparer la crème légère au citron :

Ouvrir les conserves de crème de coco sans les secouer. Récupérer uniquement la partie crémeuse située en surface (l’eau de coco reste au fond). Placer cette crème dans un saladier. Ajouter le sirop d’agave, les zestes et le jus de citron. Fouetter jusqu’à obtention d’une texture homogène. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

2. Préparer la pâte à crêpes :

Dans un grand bol, casser les œufs et y incorporer la farine, la maïzena, l’huile, le sirop d’agave, le sel et les zestes de citron. Ajouter le lait progressivement en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux. Vous devez obtenir une texture lisse et fluide.

3. Cuire les crêpes :

Chauffer une poêle à feu moyen. Une fois bien chaude, verser une louche de pâte et répartir uniformément. Cuire chaque crêpe environ 30 secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte. Vous obtiendrez entre 12 à 14 crêpes.

4. Assembler le gâteau :

Superposer toutes les crêpes de manière régulière et utiliser un cercle de pâtisserie (18 à 22 cm environ) pour découper des bords propres. Déposer une crêpe au fond du cercle. Étaler une généreuse cuillère de crème au citron sur cette première couche. Répéter l’opération en alternant crêpe et crème jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminer par une couche de crème au citron. Réserver au frais pendant 2 à 3 heures. Avant de servir, démouler délicatement et décorer avec des zestes et des tranches de citron.

Le citron est l’ingrédient phare ici : non seulement pour son goût mais aussi pour sa fraîcheur incomparable. Je me souviens que pendant mes premières expérimentations, l’ajout du zeste a révélé un monde de saveurs insoupçonnées !

Conseils de conservation

Ce gâteau doit rester au frais. Conservez-le dans une boîte hermétique pour préserver la texture des crêpes. Evitez la lumière directe afin que les saveurs ne s'altèrent pas.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer le citron par de l’orange pour une version plus douce. Pas de sirop d'agave ? Le sirop d'érable fonctionne très bien également.

Suggestions de présentation

Ce dessert se marie parfaitement avec un coulis de fruits rouges ou un peu de sucre glace tamisé sur le dessus. Une boule de glace vanille apporte une belle touche gourmande.

Un dessert qui impressionnera vos invités par sa simplicité et ses saveurs fraîches.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment obtenir une crème de coco ferme?

Placez les conserves au réfrigérateur au moins 24 heures à l'avance pour séparer la crème de l'eau de coco.

→ Puis-je utiliser une autre farine?

Oui, la maïzena peut être remplacée par de la farine classique, mais cela pourrait altérer légèrement la texture.

→ Quelle est l'épaisseur idéale des crêpes?

Les crêpes doivent être aussi fines que possible pour faciliter le montage et obtenir un dessert léger.

→ Puis-je préparer le gâteau à l'avance?

Oui, ce dessert peut être préparé 24 heures à l'avance et conservé au frais jusqu'au service.

→ Quels fruits peut-on ajouter pour décorer?

Ajoutez des zestes de citron ou des tranches fines de citron, voire quelques baies comme des myrtilles.