Merveilleuses chouquettes garnies de sucre

Les chouquettes nous ramènent tout de suite aux doux moments de l'enfance en France. Ces petites pâtisseries légères, garnies de grains de sucre qui craquent à chaque bouchée, sont le symbole parfait du goûter français. Leur intérieur aéré et leur parfum délicat font de chaque dégustation un vrai plaisir gourmand.

Épingler

Composants clés

• Farine tamisée: elle donne la forme si particulière, pensez à bien la tamiser pour une pâte sans grumeaux
• Beurre doux: son goût se retrouve dans vos chouquettes, prenez-en un de bonne qualité
• Mix eau et lait: l'eau aide au gonflement pendant que le lait ajoute du moelleux et du goût
• Sel et sucre: ils font ressortir toutes les saveurs et créent un bon équilibre
• Œufs frais: ils enrichissent la pâte et la font lever, sortez-les du frigo à l'avance
• Sucre perlé: la marque de fabrique des chouquettes, ces petits morceaux donnent le croquant qu'on adore

Le sucre perlé joue un rôle super important. Choisissez celui fait exprès pour les chouquettes, plus petit que celui des gaufres belges. Les gros grains pourraient trop alourdir vos pâtisseries et les empêcher de bien gonfler pendant la cuisson.

Épingler

Préparation soignée

Création de la pâte:

Faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole épaisse tout en mélangeant. Retirez du feu, versez toute la farine d'un coup et brassez fort jusqu'à former une boule qui se détache des bords. Remettez sur feu doux un moment pour sécher la pâte en remuant sans arrêt. Mettez dans un bol, laissez refroidir un peu avant d'ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque.

Mise en forme:

Chauffez votre four bien chaud et préparez une plaque avec du papier cuisson. Mettez la pâte dans une poche à douille lisse et formez des petits tas bien espacés. Couvrez généreusement de sucre perlé en penchant un peu la plaque pour que les grains collent bien partout.

Au four:

Mettez au four bien chaud et surtout restez patient sans ouvrir la porte. La vapeur dans la pâte est capitale pour avoir des chouquettes bien gonflées. Attendez qu'elles deviennent bien dorées avant de les sortir et les mettre sur une grille.

À table:

Mangez vos chouquettes encore un peu chaudes pour bien sentir le contraste entre le dehors croquant et le dedans moelleux. Pour faire comme chez le boulanger, servez-les dans un petit sac en papier.

J'adore surtout le sucre perlé dans cette recette. Son craquant change complètement une simple pâte à choux. Lors d'un voyage à Paris, j'ai goûté des chouquettes où le boulanger mélangeait sucre perlé et sucre vanillé. J'ai copié cette idée et ma famille ne peut plus s'en passer maintenant.

Dégustation divine

On mange souvent les chouquettes toutes simples, mais elles sont top avec un chocolat chaud pour les petits ou un café pour les grands. En été, ajoutez une boule de glace vanille pour un dessert qui rafraîchit. Pour les fêtes, faites une pyramide de chouquettes sur un plat et saupoudrez un peu de sucre glace pour un effet neige qui fait toujours son petit effet.

Épingler

Idées différentes

On peut changer la recette classique selon ses goûts. Mettez un peu de vanille ou de fleur d'oranger dans la pâte pour plus de parfum. Les plus aventureux ajouteront du zeste d'orange ou de la cannelle. Une fois froides, vous pouvez aussi couper les chouquettes et y mettre de la crème pâtissière, du chocolat fondu ou de la chantilly pour encore plus de gourmandise.

Garder leur fraîcheur

Les chouquettes sont vraiment au top juste après la cuisson. Ensuite, elles perdent peu à peu leur côté croustillant. Si vous devez les garder, mettez-les dans une boîte fermée à température normale, jamais au frigo car elles ramolliraient trop vite. Pour leur redonner du croquant, passez-les rapidement au four chaud avant de les manger. Ne les congelez surtout pas, ça ruinerait complètement leur texture spéciale.

Épingler

Pour moi, les chouquettes montrent tout le génie de notre pâtisserie française : des ingrédients tout bêtes mais un savoir-faire unique. Chaque fois que je les prépare, je retrouve cette joie pure de mon enfance quand j'ouvrais le sac du boulanger. Le bonheur que donnent ces petites bouchées légères, avec leur sucre qui craque et leur cœur moelleux, vaut largement le temps passé à les faire. Partagez cette tradition avec vos proches et créez vos propres souvenirs sucrés en famille.

Questions fréquemment posées

→ Ma pâte à choux coule trop, c'est normal?

Si votre pâte ressemble plus à une soupe, vous l'avez sûrement pas assez cuite au début. Faut vraiment la travailler sur le feu jusqu'à ce qu'elle forme une boule qui se décolle toute seule de la casserole.

→ On peut garder des chouquettes au congélo?

Oui, pas de souci! Vous pouvez mettre la pâte crue au congélateur ou même les petits choux déjà cuits. Pour ceux qui sont cuits, laissez-les refroidir complètement et placez-les dans une boîte qui ferme bien. Avant de les manger, passez-les 5 minutes au four à 150°C.

→ Comment faire tenir les grains de sucre sur mes choux?

Pour que le sucre reste bien collé, balancez-en pas mal sur vos choux avant de les enfourner et penchez un peu la plaque pour que les grains s'accrochent bien aux côtés des petites boules de pâte.

→ Mes chouquettes ont fait pschitt, pourquoi?

Ouvrir le four pendant la cuisson, c'est le meilleur moyen de rater vos choux. Faut jamais regarder avant qu'ils soient bien dorés et fermes, donc patientez au moins 20 minutes.

→ J'ai pas de sucre perlé, je peux mettre autre chose?

Sans sucre perlé, vous pouvez tenter avec du sucre normal mais ça sera pas pareil niveau croustillant. Sinon, faites-les nature et après, fourrez-les avec de la crème pâtissière si ça vous dit.