Épingler
Cette préparation maison de poulet farci au jambon et fromage fondant nous rappelle les douceurs de notre jeunesse avec sa panure dorée et son cœur savoureux.
Je cuisine ce plat quand ma famille a besoin d'un repas chaleureux mais pas compliqué. Leurs sourires quand ils découvrent le cœur fondant me comblent de bonheur à chaque fois.
Ingrédients
- 2 filets de poulet comme base principale choisissez des morceaux épais et bien frais
- 2 tranches de jambon prenez du jambon artisanal pour enrichir le goût
- 4 petites tranches d'emmental un fromage bien mature donnera plus de caractère
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Pour la panure
- 1 œuf frais qui aidera à coller tous les ingrédients ensemble
- 6 cuillères à soupe de farine ordinaire pour l'enrobage initial
- 6 cuillères à soupe de chapelure Panko c'est le secret d'une texture ultra croquante
- 1 cuillère à soupe d'ail en poudre pour enrichir discrètement le goût
- 1 cuillère à soupe de paprika doux donne une jolie teinte et un goût légèrement fumé
- Quelques brins de ciboulette fraîche ajoutent une note verte agréable
- 1 pincée de piment de Cayenne pour un petit feu discret
- ½ cuillère à café de sel pour rehausser la saveur du poulet
- ½ cuillère à café de poivre si possible fraîchement moulu
Pour la cuisson
- 1 grosse noisette de beurre essentiel pour une saveur riche et dorée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive empêche le beurre de noircir pendant la cuisson
Instructions Étape par Étape
- Préparation des filets
- Mettez votre viande entre deux feuilles de papier et tapez doucement avec un maillet ou un rouleau. Faites attention de garder une épaisseur régulière sans trouer la viande. C'est la base pour une cuisson parfaite et uniforme.
- Garnissage des cordons bleus
- Ajoutez sel et poivre sur vos filets. Sur un côté de chaque morceau, montez en couches: fromage, jambon, puis encore fromage. Cet arrangement piège le fromage pour qu'il fonde sans s'échapper.
- Fermeture et repos
- Pliez l'autre moitié du filet par-dessus les garnitures et enroulez fermement dans du film. Mettez au froid pendant 20 minutes. Ce petit moment au congélateur est crucial pour que tout reste bien en place pendant la cuisson.
- Préparation de la panure
- Pendant ce temps, mélangez dans un plat la chapelure avec l'ail, le piment, le paprika et la ciboulette coupée fine. Préparez aussi un plat avec la farine et un autre avec l'œuf battu. Vous créez ainsi votre chaîne de travail pour aller vite.
- Panure des cordons bleus
- Sortez vos préparations du congélateur et enlevez le plastique. Passez-les dans la farine en tapotant pour enlever le surplus, trempez dans l'œuf puis roulez dans le mélange de chapelure en appuyant bien pour tout couvrir.
- Cuisson à la poêle puis au four
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l'huile. Dorez vos cordons bleus environ 2 minutes de chaque côté. Ce début de cuisson fixe la croûte. Finissez au four à 180°C pendant 10 minutes pour bien cuire la viande et faire fondre le cœur.
J'aime bien ajouter du thym frais dans ma panure quand mon jardin en propose. Ce petit plus me fait penser aux plats de ma mamie qui utilisait toujours les herbes fraîches de son jardin.
Conservation et Réchauffage
Vous pouvez garder vos créations jusqu'à 2 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer sans perdre le croustillant, passez-les au four à 160°C quelques minutes. Oubliez le micro-ondes qui va tout ramollir et gâcher votre travail.
Options de Congélation
Vous pouvez congeler ces délices après les avoir cuits et refroidis. Emballez-les un par un dans des sachets en marquant la date. Ils resteront bons pendant 2 mois. Pour les manger, passez-les directement du congélateur au four chaud à 160°C pendant environ 15 minutes.
Accompagnements Parfaits
Pour un repas complet, servez avec des pommes de terre sautées et une salade verte au citron. Pour un dîner plus élégant, proposez des pâtes fraîches avec une sauce légère au citron et à la crème qui va magnifiquement avec le fromage fondu.
Variations Gourmandes
Changez le fromage selon vos goûts: comté, gruyère ou mozzarella pour plus de filant. Côté viande, essayez le jambon de pays ou le bacon pour plus d'intensité. Une fine couche de moutarde à l'ancienne sur le jambon apporte aussi un petit pep's supplémentaire.
Questions fréquemment posées
- → Comment bien fermer mon cordon bleu pour qu'il reste intact pendant la cuisson?
Pour garder votre cordon bleu bien fermé pendant la cuisson, aplatissez la viande sans la déchirer, mettez la garniture sur une moitié seulement, puis repliez l'autre partie par-dessus. Enroulez-le dans du film plastique et mettez-le au congélateur 20 minutes. Ce petit temps au frais est crucial car il aide la viande à garder sa forme quand elle cuit.
- → Est-ce que je peux utiliser un autre fromage que l'emmental?
Bien sûr, vous pouvez essayer avec du gruyère, de la mozzarella, du comté ou même du cheddar à la place. Chaque fromage va donner une touche différente à votre plat. Le plus important est de choisir un fromage qui fond bien pour avoir ce cœur coulant qu'on aime tant.
- → Comment servir mon cordon bleu maison?
Un cordon bleu va super bien avec des trucs légers comme une salade verte, des légumes à la vapeur ou des pommes de terre sous toutes les formes. Pour faire joli, coupez-le en deux avant de servir pour montrer le cœur qui coule. Vous pouvez aussi préparer une petite sauce à la crème et à la moutarde pour accompagner.
- → Est-ce que je peux faire mes cordons bleus à l'avance?
Oui sans problème! Vous pouvez les préparer jusqu'à l'étape de la panure et les garder au frigo pendant 24h. Vous pouvez aussi les congeler après les avoir panés - dans ce cas, emballez-les un par un dans du film puis dans de l'alu. Pour les cuire, pas besoin de les décongeler, ajoutez juste quelques minutes au temps normal.
- → Comment avoir une panure super croustillante?
Pour une panure qui craque sous la dent, la chapelure Panko est votre meilleure amie car elle est plus grossière et aérée que la chapelure normale. Séchez bien votre poulet avant de commencer. Suivez les étapes: farine, œuf battu, puis chapelure. La méthode de cuisson en deux temps, poêle puis four, vous garantit un extérieur craquant tout en gardant la viande juteuse dedans.